Le restaurant de pho populaire du chef 9x qui cuisinait du pho pour près d'un million de VND le bol

À 18 h, le restaurant de pho de la rue Nguyen Thuong Hien (quartier 5, district de Phu Nhuan, Hô-Chi-Minh-Ville) a commencé à s'animer. Cette adresse a été largement partagée sur les réseaux sociaux, notamment grâce à son bol de pho premium à 120 000 VND, « uniquement pour deux personnes ». De plus, le propriétaire du restaurant s'est fait remarquer en tant que chef en participant à la préparation d'un bol de pho au Landmark 81, coûtant près d'un million de VND le bol. Nombreux sont ceux qui souhaitent goûter à ce pho onéreux.

M. Tran Van Cong (né en 1994) - le propriétaire du restaurant a partagé : « Les convives m'appellent souvent affectueusement le chef qui cuisine du pho « haut de gamme », du pho « de luxe » et viennent par curiosité, mais en fait, mon restaurant de pho sert désormais du pho à des prix très abordables, à partir de 50 000 VND/bol ».

M. Cong a honnêtement confié que les clients ne pouvaient pas s'attendre à ce que son restaurant de pho actuel offre la saveur et la qualité de Pho Landmark. « Les ingrédients, les installations et les prix ne me le permettent pas », a-t-il déclaré.

Le bol de pho premium coûte 120 000 VND avec de la viande saignante, de la poitrine, des boulettes de bœuf et des côtes de bœuf

En 2019, un bol de pho au Landmark 81 a fait fureur sur les réseaux sociaux, atteignant 920 000 VND l'unité. Non seulement ce pho est vendu à un prix exorbitant, mais son prix est 20 fois supérieur à celui d'un bol de pho normal grâce à des ingrédients de haute qualité, comme la queue de bœuf australienne, le bœuf Wagyu…, préparés avec soin par une équipe de chefs professionnels.

« Travailler dans de grands hôtels et restaurants m'a permis d'acquérir une grande expérience. Ce que j'applique le plus, c'est le professionnalisme, la qualité, le service et la décoration des plats », a déclaré M. Cong.

M. Cong travaillait dans de grands restaurants et hôtels.

En 2020, passionné par la cuisine du pho, il a ouvert un petit restaurant de pho rue Tran Quy Cap (district de Binh Thanh). Le restaurant est petit et exigu, avec juste assez de place pour un comptoir et quelques tables. Lorsqu'il y a beaucoup de clients, le personnel doit disposer des tables et des chaises sur le trottoir.

« En avril 2022, les anciens locaux n'étant plus adaptés à la clientèle, j'ai cherché un local plus grand. Dans le nouveau restaurant, je peux installer plus de dix tables et servir une cinquantaine de clients à la fois, et le parking est également plus grand », a déclaré M. Cong.

Bien qu'il s'agisse d'un simple bol de pho, M. Cong veille à le présenter avec élégance, stimulant ainsi l'appétit des convives. « Je pense que si le chef sert un bol de pho mal préparé, les convives n'auront plus envie de le déguster », a déclaré le jeune chef.

Chaque bol de pho au restaurant est personnellement présenté par M. Cong.

Le bouillon est l'essence même du pho au bœuf traditionnel. Chaque jour, selon la taille des os, M. Cong les fait mijoter pendant 15 à 20 heures. Dès qu'il les achète, il les lave, les blanchit avec de l'eau au gingembre et du sel, puis les lave une seconde fois avant de les faire mijoter. Pendant la cuisson, le chef écume et enlève l'écume.

En plus des arêtes, on ajoute des calmars au bouillon pour lui donner une douceur naturelle. Cannelle, anis étoilé et cardamome sont grillés et enveloppés dans de la gaze avant d'être ajoutés à la marmite. « Il est préférable de ne pas ajouter d'autres ingrédients au bouillon d'arêtes. Faites bouillir 50 litres, 50 litres. Ainsi, vous préserverez la douceur et la richesse du bouillon », explique M. Cong.

Le restaurant propose une large gamme de viandes, telles que la viande saignante, la bavette, le tendon, la moelle, les boulettes et les côtes de bœuf. Chez Cong, toutes les viandes saignantes, la bavette et la poitrine sont tranchées à la main. La poitrine et les morceaux de poitrine sont ici plus gros et plus épais que dans d'autres restaurants. Pour que les tranches restent intactes et belles, Cong les enveloppe soigneusement et les mijote à point.

Quant aux nouilles pho, le restaurant les utilise plus petites que les autres restaurants et leur texture légèrement moelleuse absorbe facilement le bouillon. Le bouillon utilisé pour blanchir le pho est également assaisonné pour rehausser la saveur des nouilles.

Les ingrédients du pho au bœuf sont soigneusement sélectionnés par M. Cong.

La spécialité du restaurant, très appréciée, est la côte de bœuf. Elle est mijotée juste assez pour que la viande ne soit ni dure ni molle, mais juste tendre. Comme les os de bœuf, elle subit de nombreuses étapes de transformation pour éliminer toute odeur désagréable.

Selon le restaurateur, de bonnes côtes doivent être à la fois maigres et grasses. M. Cong les fait généralement mijoter pendant quatre heures, puis les laisse reposer une heure supplémentaire pour qu'elles s'imprègnent des épices. Pour les déguster, il suffit de les détacher délicatement de l'os à l'aide de baguettes. Chaque jour, le restaurant vend 30 à 40 kg de côtes, et le week-end, la quantité est généralement supérieure.

Le steak de flanc est coupé en tranches larges, épaisses et régulières.

Nguyen Duc Quang Minh et son ami ont regardé une vidéo sur le pho haut de gamme du restaurant sur les réseaux sociaux. Intrigués par ce bol géant, avec ses côtes et sa viande généreuses et attrayantes, les deux jeunes se sont rendus sur place. « Ce bol de pho à 120 000 VND est bien plus copieux que je ne l'imaginais. Il suffit amplement à deux personnes. La viande est délicieuse, moelleuse, riche, et le bouillon est parfait », a commenté Minh.

Quang Minh a été surpris par la taille du bol de pho.

Le restaurant est ouvert de 15h à 22h. Bien qu'il ait récemment déménagé, Mr. Cong peut encore vendre environ 400 bols par jour. Un bol de pho classique coûte 55 000 VND, et un bol spécial, riche en viande et en côtes de bœuf, coûte 85 000 VND.

De nombreux clients ont indiqué que le service au restaurant était long. La raison en est que M. Cong est seul en cuisine ; le personnel se contente de servir et de nettoyer. De plus, les nouilles pho et les germes de soja sont bouillis deux fois pour les réchauffer, puis les ingrédients sont soigneusement disposés dans le bol et le bouillon chaud est versé dessus. M. Cong soigne également l'apparence du bol pho, ce qui rend la préparation plus longue.

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