Le restaurant Pho fabrique ses propres nouilles, les clients découvrent comment les préparer ensemble

Le propriétaire est un « fan » de pho.

Un jour, un ami m'a présenté un restaurant de pho qui fait des nouilles faites à la main sur la rue Tran Quoc Toan (district 3, Ho Chi Minh-Ville). J'étais intéressé à trouver et à discuter avec le propriétaire - M. Le Van Truong (48 ans).

M. Truong a ouvert un restaurant de pho il y a 6 ans.

Ma première impression en entrant dans le restaurant ^{de 300 m2} de large était qu'il était assez aéré et propre. 9h, bondé de clients. Certaines personnes commandent des bols ordinaires, d'autres commandent du pho en pot de pierre. À l'intérieur, le personnel était occupé, certains préparaient des nouilles de riz, d'autres coupaient des nouilles en rangées soignées. L'ambiance était plutôt animée.

M. Truong a partagé qu'il avait déménagé de Phu Tho à Ho Chi Minh-Ville pour y vivre pendant plus de 20 ans. Il aime manger du pho et se considère comme un « fanatique de pho ». Dans le passé, sa famille cuisinait occasionnellement du pho, en préparant des nouilles de riz à la main comme des rouleaux de riz.

Personnel de l'atelier de séchage de nouilles Pho

« J'ai appris à préparer moi-même les nouilles pho pour en vérifier la qualité, à la main. Les étapes telles que la sélection du riz, sa mouture et la préparation des nouilles sont toutes réalisées de manière traditionnelle », explique M. Truong.

Les nouilles Pho sont séchées pendant une courte période.

Le restaurant de M. Truong s'appelle Vietnamese Pho. « Pourquoi le restaurant s'appelle comme ça ? », ai-je demandé. « Je souhaite cibler une clientèle de toutes les régions. À table, j'utilise des épices de toutes les régions. Les Nordistes peuvent déguster de la sauce chili, les Sudistes de la sauce noire et de l'ail, et les Centristes de l'oignon et du vinaigre. Le restaurant propose des saveurs régionales et les clients peuvent choisir ce qu'ils veulent manger selon leurs goûts », explique le propriétaire.

Processus de découpe des nouilles Pho

Ce restaurant de pho est ouvert de 6h à 22h. L'un des plats spéciaux du restaurant est le pho en pot de pierre. « Qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, le pho doit être consommé chaud. J'utilise une marmite en pierre ou en céramique Bat Trang pour le maintenir au chaud longtemps. Lorsque j'allume la marmite directement, la température à l'intérieur atteint environ 200 ^° C. Chaque portion contient des nouilles pho, du jarret de bœuf, des côtes de bœuf, de la poitrine de bœuf, de la queue de bœuf… Si le client le mange bien cuit, il peut le laisser longtemps pour le déguster à sa guise », explique M. Truong.

Boutique de nouilles pho faites à la main

Les invités découvrent la préparation de nouilles pho.

En venant au restaurant Pho Viet Nam, les clients peuvent assister au processus de fabrication des nouilles pho. De l'enrobage, du séchage et du tranchage du gâteau, tout est réalisé directement par le personnel du restaurant. Les clients qui souhaitent l'essayer eux-mêmes sont accueillis avec plaisir par le propriétaire et le personnel.

Après séchage, le pho sera tranché.

« Beaucoup d'endroits achètent des nouilles de riz toutes prêtes à l'extérieur ou les préparent à la machine, mais je les prépare toujours de manière traditionnelle. Cette étape est laborieuse, mais je contrôle la qualité dès la sélection du riz. Les nouilles de riz sont fabriquées à 100 % à partir de farine de riz, sans additifs ni conservateurs. Je procède ainsi pour que les clients sachent comment les préparer. On peut préparer plusieurs centaines de kilos de nouilles de riz en une heure à la machine, mais à la main, on ne peut en préparer que 10 à 20 kilos environ », explique-t-il.

Les nouilles Pho sont coupées uniformément.

J'ai essayé un bol de pho au restaurant. Les nouilles pho sont douces et moelleuses, avec un arôme de riz parfumé, le bouillon pho est chaud et sucré, servi avec du bœuf doux et délicieux. Tous se mélangent pour stimuler les papilles des convives.

Nouilles pho douces et fraîches

« Après plus de six ans d'ouverture du restaurant, je suis heureux de bénéficier du soutien de mes clients. Il y a des clients qui viennent chaque matin, des clients étrangers curieux de découvrir la préparation des nouilles pho et qui se rendent en cuisine pour les couper eux-mêmes. Même si c'est un travail difficile, les clients me font confiance. Mon équipe et moi faisons toujours de notre mieux pour les satisfaire », confie le propriétaire.

Bœuf pré-tranché

Mme Dang Thuy Trang (25 ans, du district 3) a déclaré que le pho ici est délicieux, les nouilles sont molles. J'ai déménagé de Hanoï à Hô-Chi-Minh-Ville pour vivre et travailler. Je mange régulièrement du pho. Voir le personnel préparer les nouilles moi-même me rassure, alors je reviens au restaurant dès que ça me convient ou que j'ai envie de pho.

Le Pho au restaurant de M. Truong coûte entre 60 000 et 100 000 VND/bol.

Pho en pot de pierre

La viande et les nouilles sont commandées séparément à l'extérieur.

Lien source: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q3-tphcm-quan-pho-tu-trang-banh-khach-co-the-trai-nghiem-cung-lam-185230330125905627.htm