Vaut-il mieux cuire les légumes à la vapeur ou à l'eau bouillante ?

La façon dont les légumes sont préparés influe grandement sur leur saveur et leur qualité. La cuisson à l'eau bouillante et la cuisson à la vapeur sont deux méthodes courantes, mais chacune présente des caractéristiques uniques.

Les légumes bouillis sont généralement tendres et faciles à manger, particulièrement adaptés aux personnes âgées et aux jeunes enfants. Cependant, la cuisson à l'eau peut entraîner une perte de vitamines et de minéraux, et altérer leur saveur.

À l'inverse, les légumes cuits à la vapeur conservent leur couleur naturelle, leur saveur et sont plus riches en nutriments. Selon le site web de santé Health , les légumes cuits à la vapeur sont souvent plus croquants, plus sucrés et ont une saveur plus riche que les légumes bouillis.

Jillian Kubala, nutritionniste travaillant aux États-Unis, compare les bienfaits pour la santé des légumes bouillis et des légumes cuits à la vapeur.

La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson des aliments utilisant la chaleur de la vapeur, ce qui permet de préserver les vitamines et les minéraux.

légumes cuits à la vapeur

La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson qui utilise la chaleur de la vapeur pour cuire les aliments.

Au lieu de plonger directement les aliments dans l'eau bouillante, la cuisson à la vapeur utilise la vapeur d'eau qui s'en dégage pour transférer la chaleur. Ainsi, les vitamines et les minéraux sont intégralement préservés dans les aliments.

En particulier, les vitamines telles que la vitamine C, le bêta-carotène et les antioxydants flavonoïdes se dégradent facilement à haute température et sont solubles dans l'eau.

Lorsqu'on fait bouillir des légumes, ces vitamines se dissolvent souvent dans l'eau bouillante, ce qui réduit considérablement la valeur nutritionnelle des légumes.

À l'inverse, la cuisson à la vapeur préserve mieux ces vitamines, nous permettant d'absorber un maximum de nutriments bénéfiques pour notre santé.

La cuisson à la vapeur entraîne certes une légère perte de vitamine C, mais elle reste préférable à l'ébullition. Selon les recherches, la quantité de vitamine C perdue après 5 minutes de cuisson à la vapeur des légumes est de 14,3 à 8,6 %, tandis qu'après 5 minutes d'ébullition, la perte est de 54,6 à 40,4 %.

Légumes bouillis

La cuisson à l'eau bouillante est une méthode qui entraîne une plus grande perte de nutriments que la cuisson à la vapeur, car elle immerge complètement les légumes dans l'eau.

Les nutriments hydrosolubles contenus dans les légumes se perdent dans l'eau, ce qui réduit la teneur en certains nutriments et composés phytochimiques tels que la vitamine C et le bêta-carotène.

Par conséquent, afin de préserver au maximum la valeur nutritionnelle des légumes, il convient de privilégier les méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur ou le sauté rapide à température modérée.

Source : https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm