Les légumes cuits à la vapeur ou bouillis sont-ils meilleurs ?

La façon dont les légumes sont préparés influe grandement sur le goût et la qualité du plat. La cuisson à l'eau bouillante et la cuisson à la vapeur sont deux méthodes courantes, mais chacune présente des caractéristiques propres.

Les légumes bouillis sont généralement tendres et faciles à manger, particulièrement adaptés aux personnes âgées et aux enfants. Cependant, la cuisson à l'eau peut entraîner une perte de vitamines et de minéraux, et rendre les légumes fades.

Les légumes cuits à la vapeur, en revanche, conservent leur couleur, leur saveur et leurs nutriments naturels. Selon le site web de santé Health , ils sont souvent plus croquants, plus sucrés et plus savoureux que les légumes bouillis.

Jillian Kubala, nutritionniste travaillant aux États-Unis, compare les bienfaits pour la santé des légumes bouillis et des légumes cuits à la vapeur.

La cuisson à la vapeur est une méthode qui utilise la chaleur de la vapeur pour cuire les aliments, évitant ainsi la perte de vitamines et de minéraux.

légumes cuits à la vapeur

La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson qui utilise la chaleur de la vapeur pour cuire les aliments.

Contrairement à la cuisson à l'eau bouillante où les aliments sont plongés directement dans l'eau bouillante, la cuisson à la vapeur utilise la vapeur d'eau pour transférer la chaleur. Grâce à ce procédé, les vitamines et les minéraux sont préservés et restent intacts à l'intérieur des aliments.

En particulier, les vitamines telles que la vitamine C, le bêta-carotène et les antioxydants flavonoïdes sont facilement détruites à haute température et sont solubles dans l'eau.

Lorsqu'on fait bouillir des légumes, ces vitamines se dissolvent souvent dans l'eau bouillante, ce qui réduit considérablement la quantité de nutriments contenus dans les légumes.

Au contraire, la cuisson à la vapeur permet une meilleure préservation de ces vitamines, nous aidant ainsi à absorber un maximum de nutriments bénéfiques pour la santé.

La cuisson à la vapeur entraîne également une perte de vitamine C, mais elle est préférable à l'ébullition. Selon les recherches, la quantité de vitamine C perdue après 5 minutes de cuisson à la vapeur des légumes est de 14,3 à 8,6 %, tandis que la perte après 5 minutes d'ébullition est de 54,6 à 40,4 %.

Légumes bouillis

La cuisson à l'eau bouillante est une méthode qui entraîne une perte de nutriments plus importante que la cuisson à la vapeur, car elle immerge complètement les légumes dans l'eau.

Les nutriments hydrosolubles des légumes se perdent dans l'eau, ce qui réduit la teneur en certains nutriments et composés phytochimiques tels que la vitamine C et le bêta-carotène.

Par conséquent, afin de préserver au maximum la valeur nutritionnelle des légumes, il convient de privilégier les méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur ou le sauté rapide à température modérée.

Source : https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm