La façon dont les légumes sont préparés influence grandement la saveur et la qualité du plat. La cuisson à l'eau et à la vapeur sont deux méthodes courantes, mais chacune possède ses propres caractéristiques.
Les légumes bouillis sont généralement tendres et faciles à manger, particulièrement adaptés aux personnes âgées et aux enfants. Cependant, la cuisson peut entraîner la perte de vitamines et de minéraux, et rendre les légumes fades.
Les légumes cuits à la vapeur, en revanche, conservent leur couleur, leur saveur et leurs nutriments naturels. Selon le site web Health , les légumes cuits à la vapeur sont souvent plus croustillants, plus sucrés et plus savoureux que les légumes bouillis.
Jillian Kubala, nutritionniste aux États-Unis, compare les bienfaits pour la santé des légumes bouillis et cuits à la vapeur.
La cuisson à la vapeur est une méthode qui utilise la chaleur de la vapeur pour cuire les aliments, afin que les vitamines et les minéraux ne soient pas perdus.
Légumes à la vapeur
La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson qui utilise la chaleur de la vapeur pour cuire les aliments.
Au lieu d'immerger directement les aliments dans l'eau bouillante, comme c'est le cas pour la cuisson à la vapeur, celle-ci transfère la chaleur. Ainsi, les vitamines et les minéraux ne sont pas perdus, mais conservés intégralement dans les aliments.
En particulier, les vitamines telles que la vitamine C, le bêta-carotène et les antioxydants flavonoïdes sont facilement détruits à haute température et sont solubles dans l'eau.
Lors de la cuisson des légumes, ces vitamines se dissolvent souvent dans l’eau bouillante, ce qui entraîne une réduction significative de la quantité de nutriments contenus dans les légumes.
Au contraire, lorsqu’elles sont cuites à la vapeur, ces vitamines sont mieux conservées, nous aidant à absorber un maximum de nutriments bénéfiques pour la santé.
La cuisson à la vapeur entraîne toujours une perte de vitamine C, mais elle est préférable à la cuisson à l'eau bouillante. Selon les recherches, la quantité de vitamine C perdue après 5 minutes de cuisson à la vapeur est de 14,3 à 8,6 %, tandis que la quantité perdue après 5 minutes de cuisson à l'eau bouillante est de 54,6 à 40,4 %.
Légumes bouillis
L’ébullition est une méthode de cuisson qui perd plus de nutriments que la cuisson à la vapeur car elle immerge complètement les légumes dans l’eau.
Les nutriments hydrosolubles des légumes sont perdus dans l’eau, réduisant ainsi certains nutriments et composés phytochimiques tels que la vitamine C et le bêta-carotène.
Ainsi, pour préserver au maximum la valeur nutritionnelle des légumes, il faut privilégier des méthodes de cuisson comme la cuisson à la vapeur ou la cuisson sautée rapide à température modérée.
Source : https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm
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