En vous rendant chaque année dans la région montagneuse de Bac Kan aux alentours de mars et avril du calendrier lunaire, vous découvrirez la saison des épinards sauvages. Les habitants connaissent bien la période de récolte de ce légume sauvage, une véritable spécialité locale.
À cette occasion, de longs bouquets d'épinards sauvages ou des feuilles d'épinards carrées enveloppées dans des feuilles de bananier seront vendus par les populations ethniques sur de nombreux marchés.
L'épinard sauvage est depuis longtemps un légume sauvage de spécialité, un légume sain et un plat familier des habitants de Bac Kan.
L'épinard sauvage (aussi appelé rau sang) n'est pas une petite plante touffue comme l'épinard cultivé à la maison.
L'épinard sauvage est une plante ligneuse qui pousse naturellement sur les montagnes rocheuses. Plus grande qu'un être humain, elle possède des branches et des feuilles luxuriantes.
À la fin de l'hiver, l'épinard de Malabar perd toutes ses vieilles feuilles. Au printemps, vers février, la plante commence à faire pousser ses premières jeunes feuilles.
C’est ainsi que l’épinard sauvage produit de délicieuses feuilles jusqu’en mars et avril, période à laquelle on récolte les pousses, les feuilles et les inflorescences.
L'épinard sauvage (Rau sang) appartient à la famille des Lamiacées et pousse naturellement sur les montagnes rocheuses de nombreuses provinces du nord du Vietnam, notamment celle de Bac Kan. Riche en protéines végétales, il est bon pour la santé ; il est donc inutile d'y ajouter du glutamate monosodique (GMS) pour la préparation des soupes.
Cette saison, les habitants des hauts plateaux de Bac Kan rapportent chez eux des bottes d'épinards sauvages cueillis dans les montagnes. Ces fagots de légumes verts, brillants et lisses sont soigneusement conservés dans des haies recouvertes de feuilles de bananier, juste à temps pour le marché qui commence tôt le lendemain matin.
Pendant la saison des épinards sauvages, il est facile de trouver une abondance de légumes sauvages frais et verts en plein cœur de la ville de Bac Kan.
Ces marchands de légumes spécialisés transportent ce légume vers la ville depuis tous les districts de la province, tels que : Ngan Son, Ba Be, Bach Thong...
L'épinard sauvage ne nécessite pas de préparation compliquée. Pour ce légume original, il suffit de cueillir les jeunes feuilles, de les laver, de les écraser, de faire bouillir de l'eau, d'ajouter les feuilles d'épinards à la préparation du bouillon et vous obtiendrez une soupe à la saveur riche et naturellement sucrée.
L'épinard sauvage (rau sang) de Bac Kan est considéré comme un légume de spécialité. Le rau sang est bon pour la santé, notamment pour les femmes enceintes.
Les épinards sauvages sont non seulement un plat délicieux, mais aussi très nutritifs et bons pour la santé, notamment pour les femmes enceintes.
Selon la médecine orientale, les épinards sauvages ont également des propriétés rafraîchissantes, détoxifiantes, diurétiques, stimulantes salivaires, fortifiantes pour le sang, hémostatiques, laxatives, antiseptiques et anti-inflammatoires.
La consommation d'épinards sauvages a également un effet bénéfique sur la reproduction, car la composition nutritionnelle de ce légume particulier contient une bonne quantité de protéines, excellentes pour la santé.
Quand les habitants de Bac Kan partent loin, ils se souviennent toujours de ce plat typique de leur ville natale.
Source : https://danviet.vn/rau-ngot-rung-rau-sang-dac-san-ngot-nhu-mi-chinh-bo-mau-tang-co-o-bac-kan-ban-dat-hon-thit-ca-20241104165906815.htm
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