Sam Tran marche dans la forêt dorée et la mer argentée

Lors de la conversation de fin d'année, Sam Tran a parlé de « voyages culturels » où des crevettes, des poissons, des grains de riz, des crevettes-mantes ou un brin d'herbes locales peuvent voyager à travers les champs et les mers jusqu'aux restaurants internationaux.

À droite de l'entrée principale de Gia - le restaurant une étoile Michelin où le chef Sam Tran élabore inlassablement le menu - se trouve une boîte fixée au mur, avec quelques petits mots : Forêt d'or, mer d'argent.

La lumière du soleil hivernal tombait à chaque rafale de vent, faisant bouger les lettres de manière « provocante ». Beaucoup de gens pensent que le Vietnam n’a plus de forêts d’or ni de mers d’argent ! Mais Sam Tran (de son vrai nom Nhung, 34 ans) veut prouver le contraire.

Après avoir obtenu un diplôme universitaire en technologie de l'information, Sam est parti étudier en Australie. Étant une fille qui aime manger au restaurant et être loin de chez elle, ce sont les plats du Nord qui lui manquent le plus. Le deuxième souvenir est le riz frit de papa.

Le matin, il se réveille souvent tôt, prend les restes de riz et de nourriture de la veille et les remue sur la cuisinière. C'est juste ça, mais c'est délicieux, évoquant le sentiment familier des repas faits maison et de la famille.

Malheureusement, en Australie, s’il existe de la nourriture vietnamienne, elle est entièrement aux saveurs du sud. Sam a donc cuisiné de la soupe de vermicelles, du pho, des salades... à la manière de Hanoi , puis les a apportés à son travail à temps partiel pour les partager avec tout le monde.

C'est l'encouragement de son patron et de ses collègues qui a « déclenché » dans son cœur un petit rêve décisif : ouvrir un restaurant vietnamien en Australie.

Mais lors de son voyage de retour pour visiter et renouveler son visa, Sam s'est retrouvé coincé au Vietnam en raison de la pandémie de COVID-19.

Elle est ensuite allée travailler dans un restaurant à Hanoï mais s'est sentie « ennuyée et a voulu retourner en Australie » lorsqu'un ami l'a invitée à ouvrir un restaurant. C'était Long Tran, le co-fondateur de Gia plus tard.

Lorsque les deux hommes se consacraient à la haute gastronomie , beaucoup de gens disaient que la cuisine vietnamienne n'était pas adaptée à la haute gastronomie. « Il est vrai que nous avons une scène de cuisine de rue très importante, mais cela ne décrit pas précisément et complètement la cuisine vietnamienne », a déclaré Sam, ajoutant que c'est pourquoi elle voulait faire ce segment pour clarifier la chose évidente que nous avons involontairement négligée.

La secrétaire américaine au Trésor, Janet Yellen, a choisi Gia comme lieu de réception pour ses invités le 20 juillet 2023 - Photo : Fanpage de l'ambassade des États-Unis

Le Vietnam a-t-il encore des forêts d’or et des mers d’argent ? Sam parle du menu saisonnier du même nom qu'il a développé sur la base de l'héritage vietnamien, en utilisant entièrement des ingrédients agricoles locaux, s'étendant sur plusieurs provinces et villes.

Là, chaque plat résonne non seulement de l'amour du chef pour la nourriture et la culture, mais aussi de l'histoire des fruits et des produits conçus sur la terre, de l'histoire des pêcheurs et des agriculteurs qualifiés attachés à la mer et aux champs. Sam croit que la forêt est toujours dorée et que la mer est toujours argentée parce que les gens ont toujours de l'amour et du cœur.

Elle a mentionné une espèce de crevette-mante qui vit à l'état sauvage, enfouie profondément dans le sable, dans les crevasses des rochers ou cachée dans les récifs coralliens de Con Dao que les pêcheurs ont peiné à conquérir.

Et il y a tellement d’autres secrets et espèces. Si c'est à un endroit, comment le savoir ? Au lieu d’imposer des préjugés, Sam veut aller découvrir tout ce que le Vietnam a de merveilleux à offrir. Car ce n’est pas pour rien qu’un pays possède autant de plats délicieux.

Il y eut une période après son retour à la maison, où il s'ennuyait tellement que Sam portait son sac à dos et errait au hasard dans de nombreuses provinces et villes. Il n'y a pas de plan. Vas-y.

Sam s'est rendu à Tien Giang, où se trouvait une petite île isolée, et a séjourné chez Ba, un sympathique guide touristique local. Il n'y a pas de signal téléphonique ni d'Internet. Le chant du coq le matin est le réveil.

Chaque jour, elle faisait du vélo autour des îles, même jusqu'au continent, et à l'heure des repas, elle rentrait à la maison pour manger le repas que la mère de son frère Ba avait préparé. Les plats qu'elle cuisine sont tous un peu, un peu. Mangez très délicieux

Après le dîner, il nous a offert de la musique traditionnelle. Les gens qui vivent sur cette île sont très heureux. Elle a assisté à un mariage dans un village, a mangé un festin et a chanté au karaoké ensemble, a passé un très bon moment. Avant de dire au revoir, Ba a cueilli quelques fruits du jardin pour qu'elle les rapporte en cadeau.

Ou lors d'un voyage à Hué, Sam a rencontré une femme vietnamienne qui a épousé un Thaïlandais. Ce voyage était la première fois qu’elle retournait dans sa ville natale depuis son mariage. Sam lui a parlé en vietnamien et à sa fille en anglais. La mère et la fille se parlaient en thaï.

Lorsqu'elle mangeait de la nourriture Hue, elle n'arrêtait pas de pleurer. La raison est simple : la cuisine vietnamienne me manque terriblement. Après tant d’années, cette saveur et cette âme sont toujours intactes dans ma mémoire. Venez maintenant ici pour bien manger.

Son histoire a laissé une grande « réplique » dans le cœur de la jeune fille. Il s’avère que la nourriture peut avoir un impact considérable sur le cœur des gens.

Sam repense à son séjour en Australie. Elle se souvient également du bruit des plats et des baguettes qui s’entrechoquaient. "S'il vous plaît, mangez", "Mangeons" ! Il semblerait que seuls les Vietnamiens s'invitent à manger comme ça !

Ajoutez simplement des baguettes, un bol, asseyez-vous ensemble, le mal devient bien, le lointain devient proche. La nature chaleureuse, passionnée et ouverte de la culture vietnamienne transparaît dans de nombreux détails et jusque dans la culture culinaire, dans chaque foyer et sur chaque table.

Sam dit que chaque plat contient des histoires de vie. De même, la cuisine traditionnelle reflète les habitudes de vie d’une communauté entière au fil des ans.

En voyageant vers un pays lointain, multinational et multiculturel comme l'Australie, Sam trouve l'image d'un repas vietnamien chaleureuse et différente. J'aime de plus en plus les mille ans de riz et la culture vietnamienne. En matière de nourriture, elle souhaite faire un voyage de toute une vie pour explorer le patrimoine culinaire et culturel du Vietnam. Comme la façon dont elle recherche des souvenirs familiaux et culturels nationaux irremplaçables.

Gia est née. « Gia » signifie « maison », inspiré des repas de famille avec des plats transmis de génération en génération. La maison est à la fois intime et pleine de saveurs « expansives » et « flottantes » d'aigre, d'épicé, de salé et de sucré.

Et comme l’a écrit un jour An Ni Bao Boi, c’est un endroit où nous pouvons « nous saouler, pleurer et laisser tomber toute honte et tout secret ». Joie et tristesse ensemble.

« En choisissant Gia comme nom du restaurant, je voulais que les clients, qu'ils viennent de loin ou de quelque part, aient l'impression d'entrer dans une grande famille vietnamienne », a déclaré Sam. C'est probablement la raison pour laquelle chez Gia les tables à manger sont conçues en forme circulaire afin que tout le monde puisse s'asseoir ensemble pour manger.

Plus tard, même si le restaurant était très fréquenté, il était encore fermé de temps en temps pour que l'équipe puisse sortir et explorer le Vietnam ici et là. Sam a dit il n'y a pas longtemps, Gia a fermé pendant deux semaines pour aller à l'Ouest.

Le groupe a loué une voiture et s'est déplacé d'un endroit à un autre. Rendez-vous au marché flottant, au gré des rivières Tien et Hau. Ou récemment, tout le restaurant s'est rendu à Bat Trang pour une fête préparée par un artiste culinaire local.

Den Vau a un jour rappé ainsi : « Parce que notre pays est encore étrange, nous n'avons pas besoin de pays étrangers... ». Sam dit que ces « voyages swing » contribuent à l'ensemble du spectre de la carte culinaire vietnamienne.

Une fois que vous y serez allé, vous comprendrez pourquoi les gens du Sud aiment manger des sucreries ; pourquoi les plats de Hanoi sont élégants et raffinés ; Les Chinois mangent des aliments épicés et salés. Comprenez pourquoi les herbes Tra Que de Quang Nam ont une saveur si riche et délicieuse.

Sam explique progressivement les caractéristiques indigènes d'une patrie commune pleine de fleurs parfumées, de fruits sucrés et de spécialités riches. Elle a également réalisé que pour elle, citoyenne du monde, ayant mis les pieds dans une autre civilisation, elle était toujours inspirée par sa propre culture pour entreprendre un voyage spirituel et culinaire vers ses racines.

Les crevettes, le poisson et les grains de riz de mon pays d'origine sont également très délicieux !

Sur Tripadvisor, la plus grande plateforme de voyage au monde, Gia reçoit de nombreux avis de convives, vietnamiens et étrangers.

Les plats sont décrits comme « simples, raffinés mais puissants ». Cela évoque des souvenirs de plats traditionnels vietnamiens, mais c'est bien plus que cela. Certains ont fait l’éloge de cette expérience, la qualifiant de « grand spectacle ».

En tant que chef autodidacte, l'âme de Gia a créé une identité culinaire profondément enracinée dans la saveur et la culture, en se concentrant sur des ingrédients et des épices indigènes combinés à des techniques culinaires modernes pour se développer en plats haut de gamme.

Non seulement il interprète les valeurs, les symboles et les souvenirs des lieux à travers le goût, mais cet héritage culinaire est également fortement et fortement renforcé par le lien entre la nourriture, la santé et le bonheur.

C'est probablement la raison pour laquelle le Guide Michelin a déclaré que Sam Tran n'était « pas une icône culinaire ordinaire » et a attribué une étoile Michelin à Gia, qui est également le seul restaurant étoilé au Vietnam dirigé par une femme chef. Parallèlement, elle a également reçu le prix Michelin Young Chef - jeune chef talentueux.

Le Guide Michelin a déclaré que Sam était également « devenu un ambassadeur de la cuisine vietnamienne ». « Ce qui est peut-être le plus surprenant et le plus touchant, c'est que même si elle n'avait jamais rêvé d'un tel rôle, personne n'était plus apte à le faire », a déclaré le guide.

Pour Sam Tran, dans la haute gastronomie, les techniques de cuisine ne sont qu'un outil pour raconter notre histoire de la manière la plus précise possible, et non pour démontrer nos capacités.

Dans le voyage de redécouverte de soi et d'interprétation de l'histoire de l'âme de la nation à travers l'estomac, les crevettes, les poissons, les grains de riz, les herbes et le basilic de la patrie peuvent traverser complètement les champs, les mers et les villages pour aller plus loin.

Sam veut raconter chaque morceau de sa vie, les terres qu'elle a foulées, les saveurs transmises de génération en génération qu'elle a goûtées. Ce sont des histoires qui méritent d’être explorées, préservées et partagées.

« Il ne s’agit pas seulement de repas délicieux, mais aussi d’inspirer à travers la beauté et les valeurs profondes de la cuisine traditionnelle vietnamienne », a-t-elle déclaré.

Gia n'accueille que quelques dizaines de clients par jour, principalement ouvert le soir. Parfois, le nombre de clients dans le restaurant n’est pas aussi important que le nombre d’employés.

Tous les invités ont réservé deux mois à l'avance. Lorsque je me suis assis pour parler à Sam, les réservations de table de fin d'année étaient complètes. Le prix n'est pas bon marché. Gia est une histoire, une preuve que la cuisine vietnamienne peut être un « dîner raffiné ».

Source : https://tuoitre.vn/sam-tran-di-trong-rung-vang-bien-bac-20250126095553513.htm