Utilisez des aliments sûrs par temps chaud

Lors de l’achat de produits alimentaires, la priorité doit être donnée à une origine claire ; Achetez dans les supermarchés, les magasins réputés, les marchés traditionnels pour garantir l'hygiène. Sur la photo : Des gens choisissent d’acheter de la nourriture dans un supermarché (photo d’illustration). Photo : YEN LAN

Selon les avertissements du ministère de la Santé , les cas d’intoxication alimentaire augmentent souvent en été, notamment entre avril et août. Les températures extérieures dépassent souvent 350 °C, parfois même 400 °C, ce qui entraîne une altération rapide des aliments et leur détérioration s'ils ne sont pas correctement conservés.

La professeure agrégée, Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré : « Les températures élevées favorisent la prolifération rapide de bactéries nocives telles que Salmonella, E. coli et Listeria, sur les aliments frais comme sur les aliments cuits restés trop longtemps à température ambiante. C'est une cause fréquente d'intoxication alimentaire en été. »

Les statistiques des établissements médicaux de tout le pays montrent que le nombre d’hospitalisations dues à la diarrhée aiguë et aux troubles digestifs augmente considérablement pendant la saison chaude. Les enfants et les personnes âgées sont particulièrement vulnérables en raison de leur faible résistance.

Une réalité inquiétante est que les aliments sales et dangereux sont encore largement présents sur de nombreux marchés traditionnels. Les consommateurs, en raison de leur mentalité économe ou de leurs habitudes de longue date, achètent encore des aliments d’origine inconnue, sans emballage et sans hygiène garantie.

La professeure agrégée, Dre Nguyen Thi Lam, a déclaré : « Les aliments exposés à la vente sans couvercle, laissés longtemps au soleil et infestés de mouches sont très sensibles à la contamination bactérienne. De nombreux aliments d'apparence normale, mais détériorés à l'intérieur, peuvent, s'ils sont consommés, être dangereux pour la santé. »

Lavez les aliments à l’eau claire ou faites-les tremper dans de l’eau salée diluée avant la cuisson. Bien cuire, surtout la viande, le poisson et les œufs. Limitez la consommation de salades crues et d’aliments rares pendant la saison chaude. Buvez de l’eau bouillie refroidie, évitez d’utiliser de l’eau non traitée. Limitez le fait de laisser les aliments à l’extérieur ou de les emporter lors de longs voyages s’il n’y a pas de conditions de conservation au froid.

La subjectivité dans le choix, l’utilisation et la conservation des aliments peut entraîner des intoxications, des troubles digestifs ou des maladies infectieuses dangereuses. Par conséquent, chaque consommateur doit être extrêmement prudent et proactif pour protéger sa santé et celle de sa famille.

La professeure agrégée, Dre Nguyen Thi Lam, recommande : « Assurer la sécurité alimentaire est la responsabilité de toute la société, mais chaque famille et chaque individu peuvent contribuer à protéger leur santé par des actions très concrètes : choisir un magasin réputé, bien cuisiner et conserver correctement les aliments. Ne prenez pas ces décisions à la légère et ne vous y fiez pas, car les conséquences d’une intoxication alimentaire sont parfois très graves. »

Pendant la saison chaude, la nourriture de rue est une source de préoccupation pour de nombreuses personnes en matière de sécurité alimentaire. Selon le MSc. Le Sy Kim, chef du département de la sécurité alimentaire (département de la santé), les comités populaires des communes/quartiers/villes sont responsables de la mise en œuvre de la gestion étatique de la sécurité alimentaire dans la zone pour les établissements de restauration ayant une échelle commerciale de moins de 50 repas/service, les entreprises de restauration de rue, les établissements de production et de commerce alimentaires à petite échelle..., conformément à la décision 12 émise par le comité populaire de la province de Phu Yen , sur les règlements sur l'attribution et la décentralisation de la gestion étatique de la sécurité alimentaire dans la province. Le ministère de la Santé a publié un document demandant aux centres de santé locaux de surveiller régulièrement et de guider les vendeurs de nourriture de rue afin qu'ils mettent en œuvre correctement les exigences de sécurité et d'hygiène alimentaires. « Principalement de la supervision et de l’orientation », a déclaré M. Le Sy Kim.

Afin de protéger les personnes contre les risques liés à la sécurité alimentaire, le Département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé) a récemment recommandé de « faire preuve de prudence lors de l’achat, de l’utilisation et de la conservation des aliments pendant la saison chaude ». La première chose à faire est de choisir des aliments sûrs. Selon le Département de la sécurité alimentaire, lors de l’achat de produits alimentaires, la priorité doit être donnée aux origines claires ; Achetez dans les supermarchés, les magasins réputés, les marchés traditionnels pour garantir l’hygiène. Choisissez des produits frais et entiers ; Évitez de choisir des aliments qui ont des odeurs étranges, des couleurs inhabituelles, qui sont écrasés ou qui fuient. Les acheteurs doivent lire attentivement les étiquettes, vérifier les dates de péremption, les conditions de stockage et les ingrédients s’il s’agit d’aliments préemballés.

Soyez particulièrement prudent avec les aliments périssables tels que la viande, le poisson, les œufs, le lait, les aliments cuits, etc. car ce sont des « nids » de bactéries s'ils ne sont pas correctement conservés.

Le deuxième est le stockage adéquat des aliments. Les compartiments froid et congélateur du réfrigérateur sont des endroits idéaux pour conserver les aliments périssables, mais ils doivent être disposés correctement : la viande crue et les fruits de mer doivent être conservés séparément, en évitant tout contact avec les légumes et les fruits pour éviter toute contamination croisée.

Les aliments cuits doivent être couverts et conservés dans des récipients en verre ou en plastique sûrs.

Ne laissez pas les restes de nourriture à température ambiante pendant plus de 2 heures. Pendant la saison chaude, les températures élevées favorisent la prolifération rapide des bactéries. Il est important de noter que vous ne devez pas recongeler des aliments qui ont été décongelés.

La troisième chose importante est de bien utiliser les aliments, de manger des aliments cuits et de boire de l’eau bouillie. Lavez les aliments à l’eau claire ou faites-les tremper dans de l’eau salée diluée avant la cuisson. Bien cuire, surtout la viande, le poisson et les œufs. Limitez la consommation de salades crues et d’aliments rares pendant la saison chaude. Buvez de l’eau bouillie refroidie, évitez d’utiliser de l’eau non traitée. Limitez le fait de laisser les aliments à l’extérieur ou de les emporter lors de longs voyages s’il n’y a pas de conditions de conservation au froid. En outre, le Département de la sécurité alimentaire a également conseillé aux gens de ne pas stocker trop de nourriture s’ils ne disposent pas d’un réfrigérateur de grande capacité.

Préparer correctement les aliments est la bonne chose à faire pour assurer la sécurité de vos repas et de votre famille, en prévenant de manière proactive les intoxications alimentaires et les maladies d’origine alimentaire.

5 clés d'or pour une alimentation sûre

1. Restez propre

- Se laver les mains avant de préparer les aliments et régulièrement pendant la préparation des aliments.

- Lavez-vous les mains après être allé aux toilettes.

- Nettoyer toutes les surfaces et les ustensiles de préparation des aliments.

- Gardez les zones de restauration et de cuisine propres pour empêcher les insectes, les parasites et autres animaux d'y pénétrer.

Graphiques : YEN LAN

2. Séparez les aliments crus et cuits.

- Ne mélangez pas de viande, de volaille et de fruits de mer crus avec d’autres aliments.

- Utilisez des ustensiles de cuisine séparés tels que des couteaux et des planches à découper pour préparer les aliments crus.

- Conservez les aliments dans des contenants couverts pour éviter le contact entre les aliments crus et cuits.

3. Cuisinez et préparez correctement

- Bien cuire les aliments, en particulier la viande, la volaille, les œufs et les fruits de mer.

- Les aliments tels que la soupe et le bouillon doivent être bouillis. Pour les viandes de bétail et de volaille, après cuisson ou ébullition, l'eau à l'intérieur de la viande doit être claire et non plus rose.

- Réchauffez soigneusement les restes du repas précédent.

4. Conservez les aliments à des températures sûres

- Ne pas laisser les aliments cuits à température ambiante pendant plus de 2 heures.

- Réfrigérer immédiatement tous les aliments préparés et périssables (à moins de 50 °C).

- Conserver les aliments cuits à haute température (au-dessus de 600°C) avant de les consommer.

- Ne conservez pas les aliments trop longtemps, même au réfrigérateur.

- Ne pas décongeler les aliments congelés à température ambiante.

5. Utilisez de l'eau propre et des ingrédients sûrs

- Utilisez de l’eau propre ou de l’eau traitée pour préparer les aliments.

- Choisissez d’acheter des aliments frais et entiers.

- Choisissez des aliments transformés et sûrs, comme le lait pasteurisé.

- Lavez les fruits et les légumes, en particulier les fruits et les légumes crus.