Défaillance multiviscérale due à la consommation de boudin noir

Après avoir mangé du boudin noir dans un restaurant, le patient est tombé dans le coma une demi-journée plus tard, ne répondait pas aux appels et présentait une cyanose généralisée.

Un patient de 27 ans a été transféré de l'hôpital général de Bac Ninh à l'unité de soins intensifs de l'hôpital central des maladies tropicales, sous sédation et ventilation assistée. Il présentait une nécrose hémorragique disséminée sur tout le corps, concentrée notamment au niveau du visage et des extrémités.

Selon la famille du patient, quatre jours avant son admission à l'hôpital, celui-ci avait consommé du boudin noir dans un restaurant. À son retour à domicile, il se sentait fatigué et souffrait de courbatures.

Photo d'illustration.

Dans la nuit, le patient a présenté des frissons et une fièvre dont la température était indéterminée. Le lendemain matin, il a été retrouvé dans le coma, inconscient et cyanosé.

Le patient a été intubé et placé sous ventilation mécanique, puis transféré à l'Hôpital national des maladies tropicales pour y être soigné. Aux soins intensifs, un diagnostic de bactériémie-méningite à Streptococcus suis a été posé.

Actuellement, le patient est traité activement pour des complications liées à une défaillance multiviscérale, un trouble grave de la coagulation sanguine, et reçoit une filtration sanguine continue et des transfusions de produits sanguins.

Le Dr Pham Van Phuc, chef adjoint du service de soins intensifs de l'hôpital central des maladies tropicales, a indiqué que dans certaines régions, on croit encore que consommer du boudin noir (de couleur rouge) en début de mois porte bonheur. Or, c'est faux, car cela peut être nocif pour la santé.

Le boudin noir, généralement vendu dans les restaurants, est préparé à partir de sang animal frais. C'est l'une des principales causes de la contamination parasitaire chez de nombreux patients.

Si vous consommez du boudin noir provenant d'un porc malade, vous risquez de contracter une infection à streptocoque suis, des maladies digestives, etc. Cet homme de 27 ans a également commis la même erreur.

Auparavant, le 3 août, des informations provenant du Centre médical du district de Quang Xuong, dans la province de Thanh Hoa, avaient confirmé qu'une personne était décédée après avoir consommé du boudin noir de sang de porc, ce qui avait entraîné une infection à streptocoque suis.

Le docteur Phuc a déclaré que Streptococcus suis est l'agent causal de maladies (pneumonie, méningite, septicémie, arthrite chez les porcs).

Cependant, les bactéries peuvent se loger dans les voies respiratoires supérieures (nez, gorge), les voies génitales et le tube digestif de porcs en bonne santé.

La bactérie Streptococcus suis se transmet du porc à l'homme par contact direct avec des porcs infectés (sains ou malades), notamment par de petites plaies ou égratignures cutanées lors de l'abattage, de la transformation de la viande de porc ou par la consommation de boudin noir cru ou de porc insuffisamment cuit. La période d'incubation est courte, de quelques heures à 2 ou 3 jours (elle peut toutefois atteindre plusieurs semaines dans certains cas).

Les personnes atteintes de méningite causée par Streptococcus suis, si le diagnostic et le traitement sont tardifs, subiront de graves conséquences telles qu'une surdité permanente d'un côté ou des deux, sans possibilité de guérison.

Certains patients nécessitent un traitement au long cours, avec de nombreuses rechutes. Malgré le traitement, le taux de mortalité global pour toutes les formes de la maladie est de 17 %. En cas de choc septique, ce taux est très élevé, pouvant atteindre 60 à 80 %.

Par conséquent, pour prévenir la streptococcie porcine, le Dr Phuc recommande d'acheter du porc ayant fait l'objet d'un contrôle vétérinaire. Il est conseillé d'éviter le porc présentant une coloration rouge anormale, des saignements ou un œdème. La cuisson du porc est primordiale (l'Organisation mondiale de la Santé recommande une température supérieure à 70 °C).

Il est particulièrement important de ne pas consommer de porcs morts ni d'aliments crus, notamment le boudin noir. Les personnes ayant des plaies ouvertes doivent porter des gants lorsqu'elles manipulent du porc cru ou saignant.

Conserver le matériel de transformation dans un endroit propre, se laver les mains et nettoyer le matériel après tout contact avec du porc et sa transformation. Utiliser du matériel distinct pour la transformation de la viande crue et de la viande cuite.