Défaillance multiviscérale suite à la consommation de soupe au sang de porc cru.

Après avoir mangé une soupe au sang de porc dans un restaurant, le patient est tombé dans le coma une demi-journée plus tard, ne répondant plus aux questions, et est devenu entièrement bleu.

Un patient de 27 ans a été transféré de l'hôpital général provincial de Bac Ninh à l'unité de soins intensifs de l'hôpital national des maladies tropicales, sous sédation et ventilation mécanique. Il présentait de nombreuses lésions nécrotiques hémorragiques disséminées sur tout le corps, principalement au visage et aux extrémités.

D'après la famille du patient, quatre jours avant son admission à l'hôpital, celui-ci avait consommé une soupe de sang de porc dans un restaurant. À son retour à domicile, il a ressenti de la fatigue et des courbatures.

Image illustrative.

Durant la nuit, le patient a présenté une fièvre accompagnée de frissons, mais sa température était indéterminée. Le lendemain matin, à son admission à l'hôpital, sa famille l'a trouvé dans le coma, inconscient et cyanosé.

Le patient a été intubé et placé sous ventilation mécanique, puis transféré à l'Hôpital national des maladies tropicales pour y être soigné. En soins intensifs, un diagnostic de septicémie-méningite, probablement due à Streptococcus suis, a été posé.

Actuellement, le patient reçoit un traitement intensif pour des complications incluant une défaillance multiviscérale et de graves troubles de la coagulation, et est soumis à une hémodialyse continue et reçoit des transfusions de produits sanguins.

Le Dr Pham Van Phuc, chef adjoint du service de soins intensifs de l'hôpital central des maladies tropicales, a indiqué que dans certaines régions, on croit encore que manger du boudin noir (qui est rouge) en début de mois porte bonheur. C'est une erreur, car cela peut être nocif pour la santé.

Dans les restaurants et les stands de nourriture, le boudin noir est souvent préparé à partir de sang d'animaux crus. C'est l'une des principales causes de contamination par des vers parasites.

Consommer du boudin noir provenant d'un porc malade comporte des risques de contracter une infection streptococcique, des maladies gastro-intestinales, etc. Ce jeune homme de 27 ans a d'ailleurs commis la même erreur.

Auparavant, le 3 août, des informations provenant du centre de santé du district de Quang Xuong, dans la province de Thanh Hoa, avaient confirmé qu'une personne était décédée dans la région après avoir consommé de la soupe de sang de porc cru, ce qui avait entraîné une infection à Streptococcus suis.

Selon le docteur Phuc, Streptococcus suis (nom scientifique Streptococcus suis) est l'agent causal de maladies telles que la pneumonie, la méningite, la septicémie et l'arthrite chez les porcs.

Cependant, les bactéries peuvent se loger dans les voies respiratoires supérieures (nez, gorge), l'appareil reproducteur et le tube digestif des porcs en bonne santé.

La bactérie Streptococcus suis se transmet du porc à l'homme par contact direct avec des porcs infectés (sains ou malades), notamment par de petites plaies ou égratignures cutanées lors de l'abattage ou de la transformation de la viande, ou encore par la consommation de sang cru ou de viande de porc insuffisamment cuite. La période d'incubation est courte, allant de quelques heures à 2 ou 3 jours (elle peut toutefois atteindre plusieurs semaines dans certains cas).

Les patients atteints de méningite à Streptococcus suis diagnostiqués et traités tardivement peuvent subir des conséquences graves telles qu'une surdité permanente et irréversible à une ou aux deux oreilles.

Certains patients nécessitent un traitement prolongé et subissent de multiples rechutes. Malgré le traitement, le taux de mortalité global pour toutes les formes d'infection à Streptococcus suis est de 17 %. Dans les cas où les patients présentent des signes de choc septique, ce taux est très élevé, atteignant 60 à 80 %.

Par conséquent, pour prévenir les infections streptococciques chez les porcs, le Dr Phuc conseille de choisir du porc ayant fait l'objet d'un contrôle vétérinaire. Il est recommandé d'éviter d'acheter du porc présentant une coloration rouge anormale, des saignements ou un gonflement. Il est également essentiel de bien cuire le porc avant de le consommer (l'Organisation mondiale de la Santé – OMS – recommande une température de cuisson supérieure à 70 °C).

Il est particulièrement important de noter qu'il ne faut pas consommer de viande de porc provenant de porcs morts, ni de plats crus ou insuffisamment cuits, notamment la soupe au sang de porc. Les personnes ayant des plaies ouvertes doivent porter des gants lorsqu'elles manipulent du porc cru ou insuffisamment cuit.

Les ustensiles de cuisine doivent être maintenus propres et les mains et les ustensiles doivent être soigneusement lavés après toute manipulation ou transformation de porc. Utilisez des ustensiles différents pour la viande crue et la viande cuite.