Défaillance multiviscérale due à la consommation de boudin de porc

Après avoir mangé du boudin de sang de porc dans un restaurant, une demi-journée plus tard, le patient est tombé dans le coma, ne répondait plus aux appels et présentait une cyanose sur tout le corps.

Un patient de 27 ans a été transféré de l'hôpital général provincial de Bac Ninh à l'unité de soins intensifs de l'hôpital central des maladies tropicales dans un état de sédation et de ventilation. Sur le corps, on observe de nombreuses éruptions nécrotiques hémorragiques dispersées sur tout le corps, concentrées dans de nombreuses zones du visage et des extrémités.

Selon la famille du patient, 4 jours avant son admission à l'hôpital, le patient aurait mangé du boudin de porc dans un restaurant. De retour à la maison, le patient semblait fatigué et souffrait de courbatures.

Photo d'illustration.

La nuit, le patient a développé des frissons et de la fièvre avec une température inconnue. Le matin de son admission à l'hôpital, la famille du patient l'a découvert dans le coma, insensible aux appels et cyanosé.

Le patient a été intubé et transféré à l’hôpital central des maladies tropicales pour y être soigné. À l'unité de soins intensifs, le patient a été diagnostiqué avec une bactériémie-méningite due à Streptococcus suis.

Actuellement, le patient est activement traité pour des complications liées à une défaillance multiviscérale, à un trouble grave de la coagulation sanguine, à une filtration sanguine continue et à une transfusion de produits sanguins.

Le Dr Pham Van Phuc, chef adjoint de l'unité de soins intensifs de l'hôpital central des maladies tropicales, a expliqué que dans certains endroits, les gens croient encore que manger du boudin au début du mois (de couleur rouge) porte chance. Ce n’est pas vrai, car cela peut être nocif pour la santé humaine.

Habituellement, dans les restaurants, le boudin noir est préparé à partir de sang animal frais. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles de nombreux patients sont infectés par des vers.

Si vous mangez le sang d'un porc malade, vous risquez d'attraper le streptocoque suis, des maladies digestives, etc. Cet homme de 27 ans a également commis la même erreur.

Le 3 août, des informations du centre médical du district de Quang Xuong, province de Thanh Hoa, avaient confirmé qu'une personne était décédée dans la région après avoir mangé du boudin de sang de porc, provoquant une infection à streptocoque suis.

Le docteur Phuc a déclaré que Streptoccocus suis (nom scientifique Streptoccocus suis) est l'agent causal (pneumonie, méningite, septicémie, arthrite chez les porcs).

Cependant, la bactérie peut résider dans les voies respiratoires supérieures (nez, gorge), les voies génitales et le tube digestif des porcs en bonne santé.

La bactérie Streptococcus suis se transmet des porcs aux humains par contact direct avec des porcs porteurs de la bactérie (porcs sains ou porcs malades) à travers de petites plaies ou égratignures sur la peau lors de l'abattage des porcs, de la transformation du porc ou de la consommation de boudin cru ou de porc insuffisamment cuit. La période d'incubation est courte, de quelques heures à 2-3 jours (cependant, dans certains cas, la période d'incubation peut aller jusqu'à plusieurs semaines).

Les personnes atteintes d’une méningite causée par Streptococcus suis, si elles sont diagnostiquées et traitées tardivement, auront de graves conséquences telles qu’une surdité permanente d’un ou des deux côtés, sans guérison.

Certains patients doivent être traités de manière persistante, avec de nombreuses rechutes. Malgré le traitement, le taux de mortalité global des infections streptococciques est de 17 %. Dans les cas où le patient présente des symptômes de choc septique, le taux de mortalité est très élevé, jusqu'à 60 à 80 %.

Par conséquent, pour prévenir la maladie à streptocoque suis, le Dr Phuc recommande aux gens de choisir d’acheter du porc inspecté par des agences vétérinaires. Évitez d’acheter du porc qui présente une couleur rouge inhabituelle, des hémorragies ou des œdèmes. Lors de la consommation, il est très important de bien cuire le porc (l'Organisation mondiale de la santé - OMS recommande plus de 70 degrés Celsius).

Il est particulièrement important que les gens ne mangent pas de porcs morts ou de plats rares, en particulier du boudin de sang de porc. Les personnes ayant des plaies ouvertes doivent porter des gants lorsqu’elles manipulent du porc cru ou insuffisamment cuit.

Conservez les outils de transformation dans un endroit propre, lavez-vous les mains et les outils de transformation après avoir été en contact avec du porc et l'avoir transformé. Utilisez des ustensiles séparés pour manipuler la viande crue et la viande cuite.