Porc enveloppé de feuilles d'arec, saveur ancienne du Têt

Soupe d'os de porc.

En plein cœur de la ville, durant les journées de décembre, les gens et les véhicules s'affairent dans les rues, faisant leurs courses, profitant de chaque heure pour se préparer aux trois jours du Têt. Chacun veut acheter beaucoup de nourriture pour les stocker, notamment du porc de campagne pour l'apporter en ville.

Dans cette agitation, ma mère me manque, tout comme le village pauvre de l'époque précédant le Têt. Je regrette surtout le porc salé enveloppé dans des feuilles d'arec, suspendu au-dessus du feu familial, que toute la famille dégustait pendant le Têt.

Si le Têt venait sans les tranches de viande parfumées enveloppées dans des feuilles d'arec sur la cuisinière, à manger progressivement jusqu'à la pleine lune de janvier, alors le Têt de notre enfance serait si insipide.

À l'approche du Têt, de nombreuses familles rurales abattent ensemble des cochons et partagent la viande. Photo : PHUONG THAO

Dans mes souvenirs d'enfance, ma mère préparait le Têt depuis le milieu du dixième mois lunaire. Comme prévu, après la cérémonie de nettoyage des tombes dans ma ville natale, les familles de mon quartier mettaient de l'argent en commun pour alimenter la tirelire d'une autre famille du quartier.

Les porcs sont nourris de feuilles de patate douce cuites avec du son et des feuilles de bananier, ce qui rend leur viande très parfumée. Habituellement, quatre personnes partagent un cochon, chaque famille recevant une patte. La famille la plus riche, avec le plus de membres, reçoit deux pattes.

Chaque partie contient à la fois des os, de la viande et des pieds de porc. Lors des fêtes du Têt, ma mère prépare souvent une soupe de bananes vertes avec des os et des pieds de porc. Cette soupe de bananes couleur raisin, un plat de Quang Nam, est méconnue et peu consommée partout.

Fête du Têt à la campagne. Photo : NGUYEN DIEN NGOC

Après avoir divisé la viande, tout le village s'est assis autour d'un plateau rond, occupé à cuire une marmite de porridge avec des abats dans un poêle de fortune fait de briques.

Le porridge fumait et bouillait près du feu, alimenté par d'énormes bûches et des braises rougeoyantes. Les mères des sœurs le préparaient pour que tout le quartier puisse manger ensemble, joyeusement et chaleureusement.

Quant au porc, ma mère le rapportait à la maison et le coupait en morceaux de la longueur d'une main ou de deux doigts d'adulte. Elle le faisait mariner avec des épices, puis le plaçait dans des feuilles d'arec, le ficelait et le suspendait sur la grille. Ainsi, les saveurs du Têt emplissaient la cuisine familiale pendant les jours précédant le Têt.

Combien de printemps ont passé dans ma vie, et pourtant le goût du porc bouilli, cuisiné dans une feuille d'arec, reste gravé dans ma mémoire. À chaque repas, ma mère ouvre le paquet de viande, en prend un ou deux morceaux, les lave, les assaisonne et les met à bouillir dans la marmite.

Rien qu'en plongeant la viande dans l'eau bouillante, je sentais l'arôme se répandre dans la cuisine familiale. Je me souviens encore très bien de la couleur rose de la viande retirée de la spathe d'arec ; après cuisson, elle conservait cette couleur rose clair si particulière.

La viande finement tranchée dans l'assiette semblait encore vivante, d'une couleur unique et indescriptible. L'arôme semblait concentré dans la viande enveloppée dans des feuilles d'arec que ma mère avait préparées ce jour-là, un souvenir inoubliable.

Des pots de porridge parfumé s'échappent de la cuisine improvisée. Photo : PHUONG THAO

Nous avons grandi, quitté le village pour la ville et découvert le monde. Chacun de nous a suivi son propre chemin. Les images qui me restent en mémoire sont nombreuses, mais celle de ma mère assise à mariner la viande avec application et à emballer soigneusement chaque morceau pour que nous puissions déguster de délicieux repas marinés aux saveurs de chez nous est un souvenir qui restera à jamais gravé dans mon enfance.

Ma mère me manque et j'ai envie de savourer le plat pauvre mais délicieux de viande enveloppée dans des feuilles d'arec de ma famille pendant les trois jours du Têt. La saveur simple et rustique de ce plat porte le caractère et l'image rustique des habitants de ma ville natale, Quang, depuis des temps immémoriaux...

Source : https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html