Trouver des moyens de transformer la cuisine de rue de Hanoi en un produit touristique attrayant

Récemment, la cuisine de rue de Hanoï a été plébiscitée par les médias internationaux, et de nombreux plats ont été classés parmi les plus savoureux du monde. Cependant, pour attirer les touristes, l'industrie touristique doit intégrer la cuisine de rue à l'image de Hanoï auprès des partenaires nationaux et internationaux.

De nombreux prix internationaux honorent la cuisine vietnamienne

En septembre 2025, le magazine Time Out (Royaume-Uni) a distingué Hanoï comme l'une des 10 villes proposant la meilleure cuisine de rue d'Asie. Ce n'est d'ailleurs pas la première fois que la cuisine de rue de Hanoï est reconnue à l'échelle internationale. En 2024, le guide de voyage en ligne spécialisé dans la cuisine traditionnelle du monde, Taste Atlas (Croatie), avait déjà publié une liste des 100 meilleures cuisines de rue d'Asie, avec de nombreux représentants vietnamiens.

Le banh mi est ainsi le plat vietnamien le mieux classé. Par ailleurs, plusieurs plats vietnamiens, tels que le riz brisé, les rouleaux de printemps ou le banh xeo, ont également été distingués par Taste Atlas comme les meilleurs plats de rue d'Asie. En août 2025, trois patrimoines immatériels liés à la cuisine de Hanoï ont été reconnus par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme : la fabrication du papier de riz Thanh Tri, le savoir-faire en matière de transformation et de dégustation des galettes de poisson La Vong, et la maîtrise de la préparation des plats Bat Trang.

Ce résultat fait non seulement la fierté des habitants de la capitale, mais confirme également une fois de plus l’attrait mondial de la cuisine de Hanoi, un élément indissociable du paysage touristique vietnamien.

Les touristes internationaux apprécient le Pho Hanoi.

En réalité, la cuisine de Hanoï attire non seulement les touristes à petit budget, mais aussi les personnalités politiques internationales. Parmi les exemples typiques, citons l'image de l'ancien président américain Barack Obama dégustant un bun cha de Hanoï en 2016 ; celle de l'ancien président sud-coréen Moon Jae-in et de son épouse dégustant un pho au bœuf à Hanoï en 2018. En 2023, les internautes ont de nouveau été enthousiasmés par l'image du Premier ministre biélorusse Roman Golovchenkoe et du Premier ministre Pham Minh Chinh dégustant du pain et du café vietnamiens à Hanoï.

Partageant les raisons pour lesquelles la cuisine de rue de la capitale est attrayante pour les touristes, l'artiste culinaire Pham Thi Anh Tuyet a déclaré que les plats de Hanoi sont attrayants en raison de l'équilibre des nutriments sains mais aussi de la sophistication dans la sélection des ingrédients et de la sophistication dans la transformation pour préserver les saveurs caractéristiques de la cuisine traditionnelle... "Cela rend les Hanoïens fiers d'une capitale avec une culture culinaire diversifiée et riche avec sa propre identité, de sorte qu'elle a été positionnée sur la carte culinaire mondiale" - a affirmé Mme Tuyet.

Évaluant l'importance de la gastronomie dans le développement du tourisme, le directeur de l'Administration nationale du tourisme, Nguyen Trung Khanh, a déclaré que la cuisine vietnamienne en général, et celle de Hanoï en particulier, s'imposent progressivement sur la scène culinaire mondiale, car elle comble non seulement les papilles, mais possède également une richesse culturelle qui représente un fort potentiel d'attraction touristique, notamment internationale. « De début 2025 à aujourd'hui, Hanoï a accueilli plus de 26 millions de visiteurs, soit une augmentation de près de 24 % par rapport à la même période l'an dernier, dont 5,54 millions de visiteurs internationaux, pour un chiffre d'affaires total de 98 360 milliards de VND. Ce succès s'explique en partie par l'attrait de la cuisine de rue. C'est une spécialité culturelle introuvable dans les restaurants de luxe », a-t-il cité en exemple.

Créer un circuit gastronomique étape par étape

Selon les experts du tourisme, pour faire de la cuisine de rue un produit touristique, l'industrie du tourisme doit avoir une stratégie de gestion alimentaire, à travers le développement d'un ensemble de critères, construisant ainsi un circuit culinaire unique.

Pham Hai Quynh, directeur de l'Institut asiatique de développement du tourisme (ATI), a déclaré que pour permettre aux agences de voyages d'organiser des circuits culinaires, Hanoï devrait aménager une « zone culturelle culinaire » dans le vieux quartier, créant ainsi des espaces gastronomiques dotés d'infrastructures modernes et d'une gestion rigoureuse de l'hygiène et de la sécurité alimentaires. Parallèlement, les entreprises bénéficieront de davantage de formations et de certifications en matière d'hygiène et de services touristiques.

« Mais pour y parvenir, l'industrie touristique de la capitale doit élaborer un « ensemble de critères culinaires de Hanoi » sur la sécurité et l'hygiène alimentaires, l'origine des ingrédients, et établir des « zones autorisées » pour les commerces de trottoir à l'heure afin d'éviter les conflits de circulation », a suggéré M. Pham Hai Quynh.

Présentation de la cuisine de Hanoi au Hanoi Food Festival.

Partageant cet avis, le Dr Pham Hong Long, professeur associé et directeur de la Faculté d'études touristiques de l'Université des sciences sociales et humaines (Université nationale du Vietnam, Hanoï), a proposé que Hanoï se dote d'un plan directeur pour le secteur culinaire, favorisant le développement conjoint des restaurants de luxe et de la cuisine de rue. Hanoï est en plein essor, sa population continuera de croître et le secteur culinaire aura de plus en plus de marge de progression. Il est donc nécessaire d'anticiper les besoins et les tendances afin de mettre en place une planification adaptée, tout en s'adaptant constamment au développement réel pour garantir sa réussite.

Du point de vue du secteur touristique, Nguyen Cong Hoan, directeur général de Flamingo Redtours, a déclaré que le tourisme culinaire est un secteur de services à forte valeur culturelle et artistique. Cependant, pour y parvenir, Hanoï doit mettre en place des politiques visant à soutenir le développement de l'image de marque et à développer des restaurants de renommée internationale, afin de rehausser le niveau de la cuisine de Hanoï en particulier et du Vietnam en général.

Ces dernières années, Hanoï a été maintes fois récompensée par les principales agences de presse et les forums touristiques internationaux, ce qui incite les entreprises touristiques à collaborer avec les restaurants pour organiser des circuits gastronomiques. Cependant, outre les efforts des entreprises, les agences doivent promouvoir la communication et le marketing de manière systématique. Ainsi, les circuits gastronomiques deviennent un produit unique, bénéficiant d'une forte notoriété et attirant un grand nombre de touristes dans la capitale.

Concernant le développement de la cuisine de rue comme un circuit touristique typique de Hanoï, le directeur du Département du Tourisme de Hanoï, Dang Huong Giang, a déclaré que pour exploiter les atouts culinaires et attirer les touristes, la ville de Hanoï, dans le cadre du développement du tourisme à l'horizon 2030, a décidé de développer son réseau de restaurants afin de répondre aux besoins de la population et des touristes. Par ailleurs, l'industrie touristique de la capitale développera des produits et services de cuisine de rue en mettant l'accent sur des spécialités uniques telles que les rues nocturnes et les villages d'artisanat culinaire. Enfin, avec l'objectif de devenir la « Cuisine du Monde », Hanoï Tourisme promeut également le tourisme culinaire dans la capitale grâce à la création d'un circuit gastronomique permettant aux touristes de découvrir et de goûter à la cuisine de Hanoï.

Par ailleurs, Hanoï a également organisé des activités visant à valoriser et promouvoir les valeurs culturelles culinaires auprès d'un grand nombre de touristes nationaux et étrangers. « Hanoï coopérera également avec les villages d'artisanat traditionnel et les artisans culinaires pour élaborer des programmes de promotion et promouvoir la cuisine de Hanoï sur les principaux médias vietnamiens et internationaux », a déclaré Mme Dang Huong Giang.

Source : https://bvhttdl.gov.vn/tim-huong-dua-am-thuc-duong-pho-ha-noi-tro-thanh-san-pham-du-lich-hap-dan-20251016140014673.htm