La baie de Vung Ro , la baie de Xuan Dai et l'île de Hon Yen sont réputées comme la « capitale de la langouste » de la province. L'eau y bénéficie d'une salinité stable et regorge de ressources alimentaires naturelles. Les langoustes élevées en cages dans ces zones possèdent une chair blanche et ferme, au goût doux et délicat. Leurs œufs, d'un jaune doré intense, constituent une caractéristique unique qui séduit de nombreux gourmets.
D'après les experts culinaires , un homard savoureux doit posséder trois qualités : une carapace aux couleurs vives, de longues antennes intactes et une queue qui s'enroule lorsqu'il nage. Le homard se prête à de nombreuses préparations appétissantes, comme le homard grillé au beurre, qui révèle l'arôme de sa chair ferme et juteuse ; le porridge de homard, léger et nutritif, idéal pour un dîner sur les côtes venteuses ; et le sashimi de homard, qui permet de savourer la fraîcheur et la douceur de la chair crue…
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| Le homard cuit à la vapeur avec de la citronnelle est un plat tentant. |
Parmi les innombrables façons de préparer le homard, la cuisson à la vapeur avec de la citronnelle est considérée comme l'une des méthodes qui préservent le mieux les saveurs marines. Les homards existent en de nombreuses espèces et tailles, mais selon de nombreux chefs, pêcheurs et fins connaisseurs expérimentés, le poids idéal pour une cuisson à la vapeur avec de la citronnelle se situe généralement entre 0,8 et 1,2 kg. À cette taille, la chair est ferme, douce et agréablement moelleuse, la carapace est tendre et les œufs sont parfumés et savoureux. Cuite à la vapeur avec de la citronnelle, la chair cuit uniformément, conservant sa douceur naturelle et présentant une belle apparence une fois servie entière.
La préparation de ce homard à la vapeur et à la citronnelle est d'une simplicité enfantine. On écrase de la citronnelle fraîche et on la répartit au fond de la casserole, avec quelques tranches de gingembre et des feuilles de combava pour en rehausser l'arôme. Après avoir lavé le homard, on le laisse entier et on le dispose soigneusement sur la couche de citronnelle avant de le cuire à la vapeur à feu moyen. Au bout d'une dizaine de minutes, on soulève le couvercle : la vapeur parfumée de la citronnelle, mêlée à l'arôme sucré du homard, donnera immédiatement envie à chacun de se régaler.
Après avoir cuit le homard à la vapeur et ouvert sa carapace, la vapeur qui s'en dégage se mêle à l'arôme riche des œufs, envoûtant les sens. Chaque morceau de chair blanche et tendre se dévoile alors, et le tremper dans du sel pimenté ou du sel citron-poivre éveille les papilles : la douceur de la mer, le piquant subtil du piment et l'acidité rafraîchissante du citron vert s'harmonisent à la perfection.
Quoi de mieux que des touristes assis sur un radeau d'élevage de homards au milieu de la mer ou sur les longues plages de sable fin, bercés par le bruit des vagues, admirant le coucher de soleil sur la mer et savourant un morceau de homard cuit à la vapeur avec de la citronnelle, en appréciant le goût iodé de la mer ? Ce n'est pas seulement un repas, mais un doux souvenir imprégné des saveurs marines de Dak Lak .
Décent
Source : https://baodaklak.vn/du-lich/202509/tom-hum-hap-sa-huong-vi-bien-khoi-b1a1664/
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