Homard cuit à la vapeur avec de la citronnelle, le goût de l'océan

Les baies de Vung Ro et de Xuan Dai, ainsi que la ville de Hon Yen, sont réputées comme les « capitales de la langouste » de la province. L'eau y bénéficie d'une salinité stable et regorge de ressources alimentaires naturelles. Les langoustes élevées en cages dans ces zones maritimes possèdent une chair blanche et ferme, au goût délicat. Leur particularité réside dans leur couche d'œufs de crevettes gras et jaune doré qui séduit de nombreux gourmets.

D'après l'expérience des experts culinaires , un homard savoureux doit présenter trois caractéristiques : une carapace brillante, de longues antennes intactes et une queue recourbée lorsqu'il nage. Le homard se prête à de nombreuses préparations appétissantes, comme le homard grillé au beurre, qui révèle l'arôme de sa chair ferme et juteuse ; une bouillie de homard légère et nutritive, idéale pour un dîner en mer ; ou encore le sashimi de homard, qui permet de savourer la fraîcheur et la douceur de sa chair crue.

Homard cuit à la vapeur avec de la citronnelle, un délice.

Parmi les innombrables façons de préparer le homard, la cuisson à la vapeur avec de la citronnelle est considérée comme l'une des méthodes qui préservent le mieux sa saveur marine. Les homards existent en de nombreuses espèces et tailles, mais selon de nombreux chefs, pêcheurs et gourmets expérimentés, le poids idéal pour une cuisson à la vapeur avec de la citronnelle se situe généralement entre 0,8 et 1,2 kg. À ce poids, la chair est ferme, douce et moelleuse, la carapace est tendre et les œufs sont moyennement parfumés et gras. Cuite à la vapeur avec de la citronnelle, la chair cuit facilement et uniformément, tout en conservant sa douceur naturelle et en offrant un rendu esthétique lorsqu'elle est présentée entière dans une assiette.

La préparation de ce plat de homard à la citronnelle est extrêmement simple : on écrase de la citronnelle fraîche et on la répartit au fond de la casserole, avec quelques tranches de gingembre et des feuilles de citronnier pour intensifier l’arôme. Après avoir nettoyé le homard, on le laisse entier et on le dispose soigneusement sur la couche de citronnelle. On enfourne ensuite à feu doux. Au bout d’une dizaine de minutes, on soulève le couvercle : la vapeur qui s’échappe, mêlant le parfum de la citronnelle à la douce odeur des crevettes, est si appétissante qu’elle donne immédiatement envie de la déguster.

Homard cuit à la vapeur, décortiqué, la fumée qui s'élève se mêle au riche arôme des œufs de crevettes, envoûtant les convives. Puis, chaque morceau de chair blanche apparaît et, trempé dans du sel pimenté ou du sel citronné et poivré, éveille les sens : la douceur de la mer, le léger piquant du piment et l'acidité du citron s'harmonisent à la perfection.

Quoi de mieux que de se prélasser sur un radeau à homards au beau milieu de la mer, ou de se prélasser sur une longue plage de sable fin, bercé par le clapotis des vagues, en admirant le coucher de soleil sur l'océan et en savourant un homard cuit à la vapeur à la citronnelle, pour apprécier pleinement le goût iodé de la mer ? Plus qu'un simple repas, c'est un doux souvenir imprégné des saveurs de la mer de Dak Lak .

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