Les inquiétudes des femmes de la région de Doai face à l'imitation flagrante de leur spécialité centenaire

Note de la rédaction : Le célèbre et délicieux bánh tè de Son Tay serait originaire du village de Phu Nhi. Le bánh tè de Phu Nhi n’est pas seulement un produit de Son Tay, à Hanoï, mais une marque renommée dans tout le Vietnam, appréciée des touristes du monde entier. En 2007, Phu Nhi a été reconnu comme village artisanal traditionnel du bánh tè.

Pour préparer un délicieux bánh tè, les habitants de Phu Nhi font preuve d'une grande méticulosité et d'une grande précision, depuis le choix du riz et son trempage jusqu'au broyage de la farine, en passant par la préparation de la garniture, l'emballage et la cuisson à la vapeur. Bien plus qu'un simple cadeau rustique de la campagne, le bánh tè est porteur d'histoires humaines et reflète les préoccupations de ceux qui le confectionnent. La série « Bánh tè Phu Nhi, histoires inédites » fera découvrir ce plat aux lecteurs.

Leçon 1 : Spécialité née d’une triste histoire d’amour, encensée par tous ceux qui visitent la région de Doai

Leçon 2 : Une journée de récolte de millions, l'ouvrier révèle le secret centenaire de la spécialité sans additifs de la région de Doai

Leçon 3 : En épousant une fille de la région de Doai exerçant une profession unique, l’homme a bâti une fondation solide après 10 ans.

Autrefois, les habitants du village de Phu Nhi (quartier de Phu Thinh, ville de Son Tay, Hanoï) préparaient principalement des bánh tị pour leurs proches lors des fêtes et du Têt. Seules quelques familles en confectionnaient et en vendaient pour le petit-déjeuner des habitants des environs. Aujourd'hui, grâce à la facilité des transports, les bánh tị de Phu Nhi se sont répandus dans les zones voisines et sont devenus une spécialité très appréciée.

Les moins de 70 ans ont « troqué » leur santé pour suivre une profession traditionnelle.

Dans le village de Phu Nhi, des familles fabriquent des bánh tè depuis des générations. Ce métier traditionnel constitue leur principale source de revenus, ainsi que celle des habitants de la région.

La boulangerie de Mme Pham Thi Binh (née en 1956) est l'une des familles qui fabriquent des banh te depuis 3 générations et a obtenu la certification OCOP 4 étoiles en 2020. Mme Binh a déclaré qu'à ses débuts, les gâteaux étaient principalement vendus pour le petit-déjeuner aux élèves de l'école près de chez elle et apportés au marché pour servir la population.

Elle se souvient encore de l'époque où, avec sa mère, elle allait vendre des marchandises au marché de Nghe, travaillant dur pour gagner chaque millier de roupies. Elle s'efforçait toujours de préparer des gâteaux délicieux et de qualité, fidèles à la réputation des banh te de Phu Nhi, si bien connus.

Plus tard, comme ses gâteaux étaient délicieux et de grande qualité, les commandes augmentèrent de jour en jour. Elle commença à embaucher davantage de personnel et demanda à ses enfants de l'aider. La pâtisserie de Mme Binh devint célèbre dans le village, et de nombreuses personnes s'y arrêtaient pour acheter ses produits.

« Aujourd'hui, ma famille est reconnue comme une boulangerie traditionnelle de grande qualité, réputée pour ses délicieux produits, certifiée 4 étoiles par l'OCOP et appréciée de nombreux clients. J'en suis très fière. En repensant au travail acharné de mes grands-parents et de mes parents, je me dis que je ne les ai pas déçus », a confié Mme Binh.

Les personnes travaillant chez Mme Binh sont habituées à ce travail et gagnent environ 6 à 7 millions de VND par mois. La plupart sont originaires du village et assez âgées. Travailler chez Mme Binh leur procure un revenu supplémentaire, sans avoir à dépendre de leurs enfants.

Mme Phan Thi Toan travaille depuis plus de 10 ans dans l'établissement de banh te de Mme Binh.

Mme Phan Thi Toan (née en 1964) travaille chez Mme Binh depuis plus de 10 ans et maîtrise parfaitement toutes les tâches, du pétrissage de la farine à la préparation de la pâte, en passant par la confection de la garniture et l'emballage des gâteaux...

« Ma maison est tout près, alors j'arrive chez Mme Binh vers 6 heures du matin. Les jours de forte affluence ou les jours fériés, nous commençons à travailler entre 4 et 5 heures du matin, et le week-end, nous travaillons encore plus à cause des commandes. Ma mère faisait ce travail, mais ils sont retournés dans leur ville natale et ne le font plus. Comme nous sommes peu nombreux, je ne peux pas monter ma propre affaire. Je travaille chez Mme Binh pour gagner un peu plus d'argent, mais aussi parce que j'aime ce que je fais et que je souhaite préserver ce métier traditionnel de ma ville natale », a déclaré Mme Toan.

La fabrication du bánh tè est un travail difficile. Les ouvriers doivent se coucher tard et se lever tôt pour préparer et cuire à la vapeur les gâteaux. Avant l'aube, ils doivent les livrer afin que les vendeurs puissent les proposer aux clients.

Dans la famille de Mme Binh, de nombreuses femmes d'âge mûr et âgées souffrent de maladies professionnelles. En effet, la fabrication de pain les oblige à rester constamment penchées, les mains en mouvement perpétuel.

Les femmes âgées doivent porter des ceintures de soutien pour protéger leur colonne vertébrale, mais elles continuent de travailler dur pour faire des gâteaux.

Tout comme Mme Toan, Mme Dam Thi Xuyen (née en 1954) travaille chez Mme Binh depuis plus de dix ans. D'après elle, ce travail exige de rester assise et de se déplacer beaucoup : « Nous devons toutes porter des ceintures pour protéger notre dos, car avec l'âge, rester assise longtemps nous cause souvent des douleurs dorsales. Après toutes ces années, je suis devenue assez habile et je peux donc m'occuper de toutes les étapes de la fabrication des gâteaux. J'ai beaucoup de chance d'avoir ce travail. »

Énigme

Le Phu Nhi Banh Te est fait maison et sans conservateurs ; il ne se conserve donc qu'une journée à température ambiante. Mme Binh et les autres vendeurs recommandent de le consommer le jour même pour une saveur optimale. Bien qu'il puisse être réfrigéré, il perdra de sa saveur dès le lendemain.

En 2008, le Département de la propriété intellectuelle a accordé un certificat d'enregistrement collectif de marque pour le produit « Phu Nhi Rice Cake ».

De plus, le bánh tè est un cadeau traditionnel que tout le monde peut préparer. Cependant, pour obtenir la même saveur unique que le bánh tè de Phu Nhi, peu de gens savent comment le confectionner. Par conséquent, aider les consommateurs à identifier et à acheter l'authentique bánh tè de Phu Nhi représente un défi de taille pour le gouvernement et les villageois.

Le département des sciences et technologies de Hanoï a fourni aux artisans des villages des tampons, des étiquettes et des emballages pour identifier leur marque. Cependant, la valeur du produit reste modeste : chaque gâteau coûte entre 7 000 et 10 000 VND et, étant un produit de restauration rapide consommé chaud, l’apposition d’étiquettes s’avère à la fois difficile et coûteuse.

« La notoriété de la marque Phu Nhi banh te se limite à son étiquette. Ce gâteau a la particularité d'être chaud et de se décoller facilement lors du transport. Le banh te ne peut être conservé dans une boîte hermétique car il est cuit à la vapeur. Nous avons essayé de nombreuses solutions, mais nous n'avons pas encore trouvé comment valoriser la marque sur le gâteau », a déclaré M. Nguyen Dac Diep, vice-président du comité populaire du quartier de Phu Thinh.

Boîte en plastique contenant 6 gâteaux, portant la marque de spécialité du village artisanal de Phu Nhi

Il est difficile pour les habitants de Phu Nhi d'exercer un métier traditionnel, et préserver une marque traditionnelle est encore plus difficile.

Ayant l'opportunité de visiter le village artisanal traditionnel de Phu Nhi, spécialisé dans les gâteaux de riz, il n'est pas difficile pour les journalistes d'imaginer les nombreux étals de gâteaux de riz vendus le long de la route menant au pont de Vinh Thinh, aux portes de la ville de Son Tay.

L'apparition spontanée de restaurants de bánh tè a engendré une méconnaissance de la qualité de cette spécialité locale. C'est pourquoi les habitants de Xu Doai sont si affectés par la menace qui pèse sur la réputation du bánh tè, spécialité du village artisanal de Phu Nhi.

Des dizaines de stands de bánh tè le long du chemin menant au pont de Vinh Thinh

Des forums, des groupes et des communautés en ligne ont exprimé leur colère lorsqu'ils se sont rendus à Son Tay et ont acheté des banh te avariés et des gâteaux « contrefaits Phu Nhi ».

Mme Phuong Anh, responsable du développement du village culturel et artisanal du quartier de Phu Thinh, a déclaré : « Actuellement, il existe de nombreux endroits où l'on peut préparer du banh te, mais le banh te de Phu Thinh est particulièrement délicieux et possède une saveur totalement différente.

Cependant, à des endroits comme le pont Vinh Thinh, de nombreuses personnes proposent des bánh tè aux passants. Elles n'affichent que la mention « bánh tè », mais comme le point de vente se situe à l'entrée de la ville de Son Tay, beaucoup de gens pensent à tort qu'il s'agit de bánh tè de Phu Nhi. La marque de bánh tè du village artisanal de Phu Nhi est ainsi contrefaite.

Regardez la vidéo : Gros plan sur le processus de fabrication des gâteaux de riz Phu Nhi :

Alors qu'à 3 heures du matin tout le village se lève pour travailler sans relâche, à 4 h 30, ils se dispersent dans toute la ville.

Chaque jour, vers 2 ou 3 heures du matin, les habitants de Phu Thuong se lèvent pour préparer le riz gluant. Quelques heures plus tard, des paniers de riz gluant chaud et parfumé sont chargés sur des charrettes et vendus dans toute la ville.

Le dur labeur de celui qui « vend ses poumons », faisant fleurir les grains de riz pour préserver l'âme des plats rustiques

Ce qui fait la différence et donne à ce plat rustique sa saveur unique, c'est l'étape irremplaçable : griller le riz jusqu'à obtenir du pop-corn.

À Nam Dinh, des ouvriers s'efforcent de servir 3 000 verres de bière pression par jour.

Le gobelet en verre bleu, au design épuré, est depuis longtemps associé à la bière pression de Hanoï. Peu de gens savent que chaque gobelet artisanal recèle de nombreuses histoires fascinantes.

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