La culture des caramboles sauvages, qui en font une spécialité de Soc Trang, offre du travail aux villageois et de bons revenus.

L'arbre Ca Na est une plante sauvage ou plantée le long des rivières et des canaux du delta du Mékong, avec peu d'efficacité économique , et est transformée en collation. Cependant, cette plante sauvage a aidé M. Ngo Tuan Thanh du quartier 7 de la ville de Soc Trang, province de Soc Trang, à gagner 100 millions de VND par mois, créant ainsi de meilleurs emplois et revenus pour les agriculteurs.

Les fruits sauvages deviennent une spécialité de carambole marinée aigre-douce

Autrefois, le pommier étoilé poussait à l'état sauvage, mais plus tard, il a été planté par les habitants de nombreuses localités du delta du Mékong, le long des rivières et des canaux.

Lorsque la carambole est mûre, elle est récoltée pour être transformée en collations aigre-douces très typiques telles que la carambole confite (certains endroits l'appellent carambole confite), la carambole trempée dans du sel et du piment.

Anh nông dân Sóc Trăng — Pomme étoilée sans pépins de M. Ngo Tuan Thanh dans le quartier 7 de la ville. Soc Trang , province de Soc Trang. Photo : HX

La collation populaire associée à l'enfance de nombreuses personnes présente un mélange très attrayant de saveurs acides, sucrées, salées et épicées, sans goût astringent lorsqu'elle n'est pas cuite, ou s'il y en a, elle est légèrement astringente.

Cependant, en raison du manque de concentration et de la faible quantité de plantation, les gens ne préparent souvent des plats que pour un usage familial. S'ils sont vendus, la quantité est faible et la durée de conservation n'est pas longue.

Dans le cas de M. Ngo Tuan Thanh, du quartier 7 de la ville de Soc Trang, province de Soc Trang, c'est différent. Grâce à ce type d'arbre, après déduction des dépenses, il a gagné environ 100 millions de VND de bénéfice en seulement 1 mois.

Partageant avec les journalistes sa méthode, M. Thanh a déclaré qu'il ne s'était pas spécialisé dans l'agriculture , mais qu'il avait une passion pour les arbres fruitiers, souhaitant transformer une collation bon marché du delta du Mékong en une spécialité connue de nombreux consommateurs, de la plus haute qualité.

Depuis 2020, il a commencé à fabriquer des caramboles marinées aigre-douces pour les vendre lorsque le jardin de caramboles de sa famille est en pleine production. On sait qu’à l’heure actuelle, en raison de l’impact de l’épidémie de Covid-19, la plupart des consommateurs de caramboles sont confrontés à de nombreuses difficultés et obstacles. Dans le jardin (plus de 120 caramboliers sont plantés sur une superficie d'environ 7 000 m2), beaucoup de fruits tombent.

Pour fabriquer des caramboles marinées aigre-douces, il a dépensé avec audace des centaines de millions de dongs pour investir dans des machines afin d'avoir des produits délicieux qui peuvent être conservés longtemps sans affecter la qualité du produit et a également consacré beaucoup d'efforts à la recherche du marché.

« Conscient que la demande des clients pour mes produits est très élevée, j'ai dépensé des centaines de millions pour acheter des équipements et des machines afin de créer des produits à base de carambole durables sans affecter la qualité », a déclaré M. Thanh.

Cependant, au début, lors de leur introduction sur le marché provincial, la quantité de produits consommés n’était pas celle attendue en raison du prix de vente élevé (les coûts de transformation étaient plus élevés que la méthode traditionnelle).

Pour surmonter les difficultés immédiates, réalisant qu'il ne pouvait pas rivaliser sur les prix, M. Thanh a utilisé les réseaux sociaux pour promouvoir ses produits et a ouvert avec audace un magasin pour présenter les produits dans la ville de Can Tho. Grâce à sa persévérance, de quelques boîtes de caramboles marinées aigre-douces vendues chaque mois, M. Thanh a augmenté le nombre à 50-100 boîtes. À partir de là, cela le motive à continuer d’améliorer la qualité et la quantité des produits.

Appliquer la science et la technologie pour créer des produits exclusifs tels que la carambole sans pépins

Ravi des premiers résultats, M. Thanh a continué à améliorer le produit pour offrir aux clients l'expérience la plus satisfaisante possible en recherchant comment séparer les graines. Il lui a fallu plus de 2 ans pour produire des caramboles sans pépins.

M. Thanh a déclaré : « La séparation des graines de carambole doit être réalisée mécaniquement. Pour fabriquer cette machine, j'ai dû l'améliorer à plusieurs reprises, échouer à plusieurs reprises et faire appel à un ingénieur. »

Selon M. Thanh, au début, il fabriquait des outils de séparation des graines assez rudimentaires, dont la préparation prenait beaucoup de temps aux ouvriers. Pour le séparateur de graines actuel, les inconvénients ci-dessus ont été surmontés, le carambole produit a une apparence plus belle. Il s'agit du premier séparateur de graines de canarium sur le marché, ce qui lui permet de créer un produit exclusif.

En présentant le processus technique, il a expliqué que les caramboles fraîches (tout juste récoltées, congelées pendant 6 heures maximum) sont placées, à leur arrivée à l'atelier familial, dans un séparateur de graines, puis lavées, marinées avec du sucre, du sel et congelées. Ce faisant, la carambole salée a une belle couleur verte, conserve son goût aigre-doux familier et n'est pas astringente.

Lorsqu'une personne passe une commande, M. Thanh emballe le produit et l'envoie rapidement le jour même. On sait que le produit peut être conservé au réfrigérateur pendant plus d'un mois et au congélateur jusqu'à 12 mois.

Lors de la transformation, la pomme étoile doit passer par un processus d'élimination des pesticides même s'il s'agit d'une plante entièrement naturelle avec une forte vitalité, sans intervention de pesticides, pour garantir que le produit qui parvient aux consommateurs doit être le meilleur.

Actuellement, la carambole sans pépins est vendue dans tout le pays, à raison de plus de 2 tonnes par mois. Avec un prix de vente de 80 000 à 90 000 VND/boîte de 500 grammes, il gagne environ 100 millions de VND par mois.

M. Thanh cherche à dynamiser le marché dans les régions du Nord et du Centre. En plus des produits ci-dessus, il fabrique également des caramboles séchées et des groseilles à maquereau étoilées sans pépins. Parallèlement, des recherches sont menées pour fabriquer des objets artisanaux à partir de graines de canarium.

Selon la médecine traditionnelle, la pomme étoilée a pour effet de purifier la chaleur et de détoxifier, de soutenir le traitement de l'insomnie, de la toux, d'équilibrer le cholestérol... Avec la méthode ci-dessus, M. Thanh a aidé ce fruit bon marché à devenir une spécialité de marque, contribuant à promouvoir la cuisine de la région fluviale auprès d'un grand nombre de convives nationaux et étrangers.

Source : https://danviet.vn/trong-cay-ca-na-ra-qua-dai-bien-thanh-dac-san-soc-trang-lang-tren-xom-duoi-co-viec-thu-nhap-tot-20250219084045433.htm