Apporter la « cuisine sur brûlis

La cuisine des Hauts Plateaux du Centre se divise en deux parties : les plats de fête et les plats de tous les jours.

Alors que les restaurants traditionnels ont exploité les plats des fêtes et sont devenus familiers aux touristes, ce sont désormais des plats simples, préparés dans les cuisines de campagne, qui sont servis sur les tables des banquets.

Ces « plateaux de riz locaux » qui renferment les saveurs du quotidien non seulement captivent les convives, mais ouvrent également une nouvelle tendance : celle de savourer la cuisine locale dans l'espace urbain de Pleiku.

Des clients dégustent des plats Jrai au restaurant Dam San (arrondissement de Dien Hong). **Photo : Minh Chau**

Au restaurant Dam San (193 rue Tran Quy Cap, quartier Dien Hong), les convives entament un voyage culinaire à la découverte des saveurs authentiques de la forêt en ville. Dans l'atmosphère chaleureuse de la cheminée et des escaliers en bois, bercés par les chants d'amour des Hauts Plateaux du Centre, les effluves de poisson séché grillé, de pousses de bambou sautées et de soupe parfumée aux feuilles de périlla évoquent des souvenirs de village.

Mme Rah Lan Hue , médecin Jrai née dans un village à plus de 90 km de Pleiku, a déclaré avec émotion : « Voir ce plateau-repas me rend nostalgique de ma maison, de mon village. » Au centre du plateau trônait un bol de soupe composée d’aubergines amères, de poisson séché, de fleurs de courge, de feuilles de périlla, de piments et de champignons… Au cœur de ce village de montagne, ces plats rustiques faisaient comme un pont, ramenant les convives vers les Hauts Plateaux du Centre, préservés et authentiques.

La propriétaire du restaurant Dam San est Mme Ro Mah H'Nin, une Jrai née à Ayun Pa ( Gia Lai ). Au départ, les plats Jrai ne figuraient pas au menu ; elle cuisinait simplement par passion, pour apaiser sa nostalgie des saveurs traditionnelles. Contre toute attente, ces plats rustiques sont devenus les plus populaires du restaurant.

Mme H'Nin a expliqué : « Les gens vont en forêt et dans les champs pour cuisiner ce qu'ils trouvent pour leurs repas quotidiens. Lorsque nous servons au restaurant, nous conservons cet esprit ; de la forme à la saveur, la cuisine doit porter l'âme de la cuisine traditionnelle. »

Chez Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang, commune de Bien Ho), la carte propose des plats aux saveurs de la cuisine rurale, appréciés des locaux comme des touristes. On y trouve notamment du porc fumé, de la viande grillée dans des tubes de bambou, une salade d'aubergines amères au poisson séché, et du cam, plat du peuple H're composé d'escargots de roche, de grenouilles de rivière, de gobies de rivière, d'aubergines amères, de légumes sauvages et de citronnelle parfumée, le tout enveloppé dans des feuilles de bananier et grillé sur des braises.

Ici, le riz gluant Ede est particulièrement apprécié. Cuit à la vapeur, il est disposé sur des feuilles de bananier, garni de brochettes de porc grillées, puis enveloppé et placé sur des braises. Selon le chef, la cuisson doit être maîtrisée pour que le jus de la viande imprègne le riz et que les feuilles de bananier brûlées dégagent un arôme unique, bien différent de celui obtenu avec la cuisson à la vapeur traditionnelle.

Mme Hoang Thi Thu Thuy (touriste originaire de Hanoï) a déclaré : « En fin d'après-midi, après une promenade autour du lac Bien Ho, nous nous sommes arrêtés par hasard chez Lem's Kitchen. Il faisait frais, et assis près du four à charbon, à l'ombre des pins, nous avons dégusté des plats rustiques en écoutant les chefs locaux raconter des anecdotes d'enfance liées à chaque plat. Ce repas a été sans conteste le plus délicieux et celui qui nous a le plus marqués durant notre voyage. »

Le « Com dong dong » est en train de créer une nouvelle tendance pour déguster la cuisine locale en ville.
**Photo : Minh Chau**

Si vous souhaitez savourer un repas simple et authentique, comme dans une cuisine locale, le restaurant Dong Bao Rice (03 rue Phung Hung, quartier Pleiku) est l'endroit idéal. La propriétaire, Nguyen Thu Hong, une jeune femme Jrai Kpa, partage avec elle les souvenirs de son village natal à travers ses plats.

Le menu est riche et simple, avec des plats dont le nom seul évoque déjà le goût épicé et le léger parfum de la forêt : poisson pilé aux feuilles de périlla, bœuf d’écureuil, viande d’écureuil salée et pimentée, pousses de bambou au piment, aubergine d’écureuil, fleur de bananier grillée, soupe de manioc aux crevettes… Même le sel est devenu un « plat » à part entière : sel de fourmis jaunes, sel de feuilles de teng leng et sel d’herbes aromatiques.

« Les Jrai n’ont qu’à cuire du riz de montagne, le déguster avec différents types de sel et c’est délicieux ; ils finissent toute la marmite. De nombreux clients apprécient également les sels de trempage aux saveurs des montagnes et des forêts des Hauts Plateaux du Centre », a confié Mme Kpa Nguyen Thu Hong.

La ville montagneuse de Pleiku compte de nombreux restaurants réputés pour leur cuisine traditionnelle. Cependant, ce n'est que récemment que les plats du quotidien ont été fortement mis en avant dans le secteur culinaire, notamment sous l'appellation très populaire de « Com dong bao ». Aujourd'hui, de nombreux restaurants et brasseries proposent des repas simples, comme à la maison, mais avec une touche d'originalité et d'originalité.

Cela prouve que la cuisine des Hauts Plateaux du Centre est un trésor, dont nous ne connaissons qu'une infime partie si le propriétaire lui-même ne la partageait pas avec nous, de sa cuisine à la table du banquet. Ce plat rustique ne se contente pas d'être apprécié, il donne aussi envie aux convives d'en apprendre davantage sur l'histoire qui se cache derrière chaque saveur.

Source : https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html