Apporter la « cuisine de la ferme » en ville.

(GLO) - Dans certains restaurants de Pleiku, ville montagneuse, les « plats traditionnels villageois » permettent non seulement de découvrir les saveurs de la campagne, mais aussi d'ouvrir une nouvelle voie en matière de gastronomie, riche en identité culturelle. C'est également une façon d'importer la cuisine rurale en ville.

La cuisine des Hauts Plateaux du Centre se divise en deux catégories : les plats de fête et les plats de tous les jours.

Si les plats traditionnels des fêtes sont devenus familiers aux touristes dans les restaurants, ce sont désormais les plats simples des champs qui sont servis sur les tables des banquets.

Ces « plateaux-repas ethniques traditionnels », qui incarnent les saveurs du quotidien, non seulement captivent les convives, mais ouvrent également une nouvelle tendance : celle de savourer la cuisine locale dans le paysage urbain de Pleiku.

Des clients savourent un repas Jrai au restaurant Dam San (quartier de Dien Hong). Photo : Minh Chau

Partez à la découverte des senteurs de la forêt en ville au restaurant Dam San (193 rue Tran Quy Cap, quartier Dien Hong), où vous pourrez savourer un authentique repas Jrai. Dans l'atmosphère chaleureuse de la cheminée et de l'escalier en bois, les mélodies des chants d'amour des Hauts Plateaux du Centre emplissent l'air, et les arômes du poisson séché grillé, des pousses de bambou sautées et de la soupe de légumes sauvages parfumée au basilic évoquent des souvenirs de village.

Le Dr Rah Lan Hue, une femme Jrai originaire d'un village situé à plus de 90 km de Pleiku, a déclaré avec émotion : « Ce repas me rend nostalgique de ma maison et de mon village. » On retiendra notamment le bol de soupe de légumes variés, composée d'aubergines amères, de poisson séché, de fleurs de courge, de feuilles de basilic, de piments, de champignons, etc. Au cœur de cette bourgade de montagne, ces plats rustiques créent comme un pont qui transporte les convives vers les paysages préservés des Hauts Plateaux du Centre.

La propriétaire du restaurant Dam San est Mme Ro Mah H'Nin, une femme Jrai originaire de la région d'Ayun Pa (province de Gia Lai ). Au départ, les plats Jrai ne figuraient pas à la carte ; elle les cuisinait simplement par passion pour cette cuisine et pour apaiser son désir de retrouver les saveurs traditionnelles. Contre toute attente, ces plats simples et rustiques sont devenus les plus populaires du restaurant.

Mme H'Nin a expliqué : « Les villageois cuisinent ce qu'ils trouvent dans la forêt ou les champs pour leurs repas quotidiens. Lorsque nous proposons ces plats au restaurant, nous conservons cet esprit ; de l'apparence au goût, tout doit porter l'âme de la cuisine traditionnelle. »

Chez Lem's Kitchen (169 rue Ton Duc Thang, commune de Bien Ho), la carte propose des plats aux saveurs du terroir, pour le plus grand plaisir des locaux comme des touristes. Vous y trouverez du porc fumé, de la viande grillée dans des tubes de bambou, une salade de courge amère au poisson séché, et un cam – un plat traditionnel H're composé d'escargots de roche, de grenouilles de rivière, de gobies de rivière, de courge amère, de légumes sauvages et de citronnelle parfumée… le tout enveloppé dans des feuilles de bananier et grillé au charbon de bois.

Chez les Ede, le riz gluant en brochettes est un plat très apprécié. Cuit à la vapeur, il est ensuite disposé sur des feuilles de bananier, garni de brochettes de porc grillées, puis enveloppé et placé sur des braises. Selon le chef, la cuisson doit être maîtrisée pour que le jus de la viande imprègne le riz et que les feuilles de bananier se carbonisent, dégageant ainsi un arôme unique, bien différent de celui obtenu avec la cuisson à la vapeur traditionnelle.

Mme Hoang Thi Thu Thuy (une touriste originaire d'Hanoï) a raconté : « En fin d'après-midi, après une promenade autour du lac Bien Ho, nous avons visité par hasard le restaurant Lem's Kitchen. Il faisait frais, et assis près du fourneau à charbon incandescent sous les pins verts, savourant des plats rustiques et écoutant les chefs locaux raconter des histoires de leur enfance liées à chaque plat, ce repas a été sans conteste le moment le plus délicieux et mémorable du voyage. »

La « cuisine vietnamienne traditionnelle » crée une tendance qui consiste à apprécier la gastronomie locale dans les zones urbaines.
Photo : Minh Chau

Si vous souhaitez savourer un repas authentique, comme dans une cuisine locale, le restaurant Com Dong Bao (3 rue Phung Hung, quartier Pleiku) est l'endroit idéal. La propriétaire, une jeune femme Jrai nommée Nguyen Thu Hong, a su recréer les saveurs de son pays d'origine dans ses plats.

Le menu est varié et simple, proposant des plats dont les noms évoquent des saveurs épicées et des notes forestières : poisson pilé aux feuilles de basilic, viande d’écureuil, viande d’écureuil au piment et au sel, salade de pousses de bambou au piment, aubergines à l’écureuil, fleurs de bananier grillées, soupe de manioc aux crevettes… Même le sel devient un « élément » du menu : sel de fourmis jaunes, sel de feuilles de teng leng, sel d’herbes parfumées.

« Les habitants de Jrai n'ont qu'à cuire du riz de montagne, le déguster avec différentes sortes de sel, et ils le trouvent délicieux, finissant la marmite entière. De nombreux convives apprécient également beaucoup les sels à tremper aux saveurs des montagnes et des forêts des Hauts Plateaux du Centre », a confié Mme Kpă Nguyễn Thu Hồng.

La ville montagneuse de Pleiku regorge de restaurants réputés pour leur cuisine traditionnelle. Cependant, ce n'est que récemment que les plats du quotidien ont été mis en avant dans le secteur culinaire sous l'appellation rustique de « repas des minorités ethniques ». Aujourd'hui, de nombreux restaurants et échoppes proposent aux convives une cuisine simple et familiale, mais avec une touche de fraîcheur et d'originalité.

Cela montre que la cuisine des Hauts Plateaux du Centre est un véritable trésor ; nous n’en connaissons qu’une infime partie, à moins que les chefs eux-mêmes ne la présentent à nos convives. Ces plats rustiques permettent non seulement d’apprécier les saveurs, mais aussi de découvrir l’histoire qui se cache derrière chaque plat.

Source : https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html