Équilibre entre protéines et matières grasses
La cuisine des hauts plateaux de Tuyen Quang est réputée pour ses plats à base de porc noir maigre élevé en plein air, tels que le porc noir grillé, rôti, fumé et les saucisses. Riches en protéines et en matières grasses, ces mets offrent une saveur unique et inoubliable. Cependant, une consommation excessive, notamment de plats frits et rôtis, peut entraîner des indigestions, une prise de poids et une augmentation du taux de lipides dans le sang.
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| Les touristes apprécient la cuisine locale au village touristique communautaire de Nặm Đăm, commune de Quản Bá. Photo de : Hoàng Hà |
Pour garantir une alimentation saine, il est important de répartir les aliments riches en protéines et en matières grasses en plusieurs petits repas ou de les consommer avec modération. Chaque repas ne devrait pas dépasser 100 à 150 g de viande. Lorsque vous dégustez des plats rôtis ou grillés, essayez d'enlever autant que possible la peau et le gras (en particulier le gras sous-cutané), car ils sont riches en cholestérol. Privilégiez les modes de cuisson sains. Plutôt que de vous concentrer uniquement sur les plats frits et rôtis, optez pour des options plus simples comme le porc noir cuit à la vapeur en papillote de feuilles de bananier ou le porc bouilli à la sauce poisson et gingembre, afin de préserver la saveur de la viande et d'en réduire la teneur en matières grasses.
Augmentez votre consommation de fibres avec des légumes sauvages et des épices naturelles.
Les fêtes du Têt se caractérisent par une prédominance de plats riches en protéines (viande, saucisses) et un manque de fibres, pouvant entraîner constipation ou troubles digestifs. C'est là que les légumes sauvages, les fruits et légumes frais, et les épices typiques des hauts plateaux prennent tout leur sens.
C'est pourquoi une variété de légumes verts est nécessaire. Une assiette de légumes verts cuits ou une salade accompagne toujours le festin. Lorsqu'on déguste du porc noir ou du poisson de rivière, on les accompagne souvent de nombreuses herbes aromatiques, de feuilles sauvages et d'épices telles que le gingembre, la citronnelle et les feuilles de périlla. Ces feuilles rehaussent non seulement la saveur, mais facilitent également la digestion.
De plus, il est conseillé d'accompagner le repas de légumes marinés, comme des oignons au vinaigre, pour varier les saveurs. Toutefois, il est important de noter que ces plats sont souvent riches en sel. Les personnes souffrant d'hypertension ou de troubles digestifs devraient donc limiter leur consommation ou réduire la quantité de sel dans leurs aliments.
Divisez le gâteau en portions appropriées.
Le gâteau de riz gluant (Bánh chưng) est un incontournable du festin du Têt, mais il constitue également une source importante de glucides et d'énergie. Le consommer avec d'autres plats de viande grasse peut facilement entraîner un excès de calories.
Pour un équilibre nutritionnel optimal, les gâteaux de riz gluant (bánh chưng) doivent être accompagnés de légumes marinés ou de légumes cuits à l'eau afin d'équilibrer les apports en glucides et en fibres. Coupez le gâteau en fines tranches et limitez-vous à une ou deux petites parts par repas principal, en évitant de consommer un gâteau entier en une seule fois. Les gâteaux sucrés traditionnels comme le bánh khảo et le bánh rợm, bien que délicieux, sont riches en sucre et en riz gluant. Il est conseillé de les déguster après les repas principaux et en petites quantités.
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| Un repas servi pendant le Têt (Nouvel An vietnamien) doit être nutritionnellement équilibré. |
Boissons saines
Pendant le Têt (Nouvel An lunaire vietnamien), la consommation d'alcool est inévitable lors des rassemblements et événements sociaux. Cependant, une consommation excessive d'alcool nuit non seulement au foie et au système nerveux, mais augmente également le risque d'intoxication alimentaire en raison d'une consommation incontrôlée. Il est préférable de privilégier l'eau et les tisanes. Au lieu de sodas, de bière ou d'alcool, optez pour du thé vert, des jus de fruits frais ou des infusions de feuilles de *Vối* (une plante médicinale) ou de haricots noirs grillés. Le thé vert est riche en antioxydants, aide à détoxifier l'organisme et facilite la digestion. Si vous souhaitez consommer de l'alcool, faites-le pendant les repas, et non l'estomac vide.
Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.
La sécurité alimentaire est primordiale pour passer un Têt sain. Les intoxications alimentaires pendant le Têt sont souvent dues à une conservation et une préparation inadéquates. Il est essentiel de choisir des aliments d'origine clairement identifiée. Privilégiez l'achat de produits alimentaires, notamment les spécialités séchées comme les pousses de bambou séchées et les saucisses, auprès d'établissements réputés garantissant une origine transparente afin d'éviter les conservateurs nocifs. Les plats préparés comme la saucisse de porc, le jambon et la viande en gelée doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 3 à 5 jours. Les gâteaux de riz gluant (Bánh chưng) doivent être suspendus dans un endroit sec et bien aéré, puis réchauffés à l'eau bouillante ou à la vapeur avant d'être consommés afin d'éviter la formation de moisissures et l'altération.
En appliquant ces conseils nutritionnels sûrs, combinés aux saveurs raffinées et rustiques de la cuisine de Tuyen Quang, vous et votre famille passerez une célébration du Nouvel An lunaire complète et saine, tout en préservant la belle culture traditionnelle des hauts plateaux.
Bao Chi
Source : https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/
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