Comment les bactéries responsables de l’intoxication botulique attaquent-elles le corps ?

La période d’incubation d’une intoxication causée par Clostridium botulinum dure de 8 à 10 heures, mais dans certains cas, elle n’est que de 4 heures.

Clostridium Botulinum.

Selon le Département de la sécurité alimentaire ( ministère de la Santé ), dans les cas d'intoxication causée par Clostridium Botulinum, la toxine n'est pas détruite par l'acide gastrique, la toxine est rapidement absorbée dans le sang et se propage dans tout le corps dans les cellules de divers tissus. Tout d’abord, la toxine pénètre dans les tissus du système nerveux central, se lie aux terminaisons nerveuses, puis provoque des manifestations cliniques provenant de la moelle allongée, des vomissements et des nausées. Les toxines pénètrent également rapidement dans le sang à travers les muqueuses des voies respiratoires.

La période d’incubation d’une intoxication causée par Clostridium botulinum est de 8 à 10 heures, mais dans certains cas, elle n’est que de 4 heures.

Étant donné que cette toxine bactérienne a une affinité pour le système nerveux, les patients intoxiqués présentent principalement des symptômes neurologiques périphériques tels que :

- Vomissements, nausées, maux de tête, étourdissements, fatigue, faiblesse, peau sèche.

- Douleurs abdominales, ballonnements, constipation, souvent avec une petite diarrhée.

- Pas de fièvre ou fièvre légère, pas de troubles de la conscience.

Ensuite, la personne empoisonnée présentera des symptômes neurologiques typiques tels que :

- Paralysie des muscles oculaires, pupilles dilatées, perte du réflexe lumineux, paralysie du muscle cardiaque, paralysie de l'accommodation (hypermétropie), paralysie des muscles oculaires (strabisme), vision double.

- Paralysie palatine, spasme de la gorge, étouffement, obstruction nasale, relâchement des muscles de la mâchoire, difficulté à mâcher et à avaler.

- Paralysie laryngée, voix rauque, voix nasale, voix douce, incapacité à parler. Les symptômes de paralysie sont généralement caractérisés par une paralysie symétrique bilatérale.

- Les symptômes digestifs se poursuivent dans le sens suivant : Constipation, diminution des sécrétions digestives, bouche sèche, gorge sèche.

Les symptômes d’une intoxication à Clostridium Botulinum peuvent durer de 4 à 8 jours. Dans les cas graves, le système nerveux central (SNC) du patient peut être paralysé (se manifestant par des difficultés respiratoires, une respiration rapide, une respiration superficielle) et la mort peut résulter d'une suffocation.

L’intoxication due à Clostridium botulinum est rare ; a un mauvais pronostic et un taux de mortalité élevé. Les patients se rétablissent relativement lentement, laissant souvent des séquelles à relativement long terme. Si elles ne sont pas traitées, les personnes intoxiquées par cette toxine peuvent mourir en 3 à 4 jours.

Ainsi, grâce à des méthodes de traitement actives et rapides, le taux de mortalité a diminué à environ 10 %.

Pour prévenir l'intoxication botulique, le Département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé ) recommande :

- Dans la production et la transformation, les installations doivent utiliser des ingrédients qui garantissent la sécurité alimentaire et respectent les réglementations d'hygiène dans le processus de production. Dans la production d’aliments en conserve, un régime de stérilisation strict doit être suivi.

- Les gens ne devraient utiliser que des produits alimentaires et des ingrédients alimentaires dont l’origine et la source sont claires. N'utilisez absolument pas de produits en conserve périmés, gonflés, aplatis, déformés, rouillés, qui ne sont plus intacts ou qui ont des saveurs ou des couleurs inhabituelles.

- Mangez des aliments cuits et buvez de l’eau bouillie ; Privilégiez la consommation d’aliments fraîchement préparés et fraîchement cuisinés.

- Ne pas sceller les aliments et les laisser pendant de longues périodes sans les congeler. Avec les aliments fermentés, conditionnés ou recouverts de manière traditionnelle (comme les cornichons, les pousses de bambou, les aubergines marinées...) il faut veiller à ce qu'ils soient acides et salés ; Lorsque la nourriture n’est plus acide, elle ne doit pas être consommée.

- Lorsque les symptômes d’une intoxication botulique apparaissent, les personnes doivent se rendre à l’établissement médical le plus proche pour un diagnostic et un traitement rapides.

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