Pourquoi la cuisine thaïlandaise est-elle généralement si épicée ?

Les saveurs épicées ont contribué à l'attrait de nombreux plats thaïlandais, mais pourquoi cette cuisine doit-elle être si épicée ?

Si vous avez déjà goûté à la cuisine thaïlandaise, vous avez sans doute été conquis par son piquant caractéristique, que ce soit dans le classique Tom Yam Kung ou dans la fameuse salade Som Tum (salade de papaye). Le piquant semble d'ailleurs incontournable dans nombre de plats emblématiques de Thaïlande.

L'explication la plus plausible réside dans le climat. La chaleur et l'humidité de la Thaïlande créent un environnement idéal pour la prolifération des bactéries et des champignons, ce qui rend les aliments plus susceptibles de se détériorer que dans les pays des régions plus froides, selon le Bangkok Post .

Tom Yam Kung, un plat thaïlandais épicé très populaire - PHOTO : Pexels

Une étude publiée dans la Quarterly Review of Biology a analysé plus de 4 570 recettes traditionnelles du monde entier et a constaté que les ingrédients épicés jouent un rôle important dans les pays tropicaux. En particulier, les piments, riches en capsaïcine, contribuent à inhiber la prolifération des bactéries nocives, prolongeant ainsi naturellement la durée de conservation des aliments sans avoir recours aux techniques de conservation modernes utilisées en Europe ou en Amérique.

Bien que profondément ancrés dans la cuisine thaïlandaise actuelle, les piments ne sont pas originaires d'Asie. Originaires d'Amérique du Sud, ils ont été introduits en Asie du Sud-Est par les marchands portugais au XVIe siècle. Au fil du temps, les piments se sont adaptés aux goûts thaïlandais et sont progressivement devenus une épice incontournable dans la plupart des foyers.

En Thaïlande, les piments ne servent pas seulement à relever les plats. Ils jouent également un rôle émotionnel : ils stimulent la transpiration, rafraîchissent le corps et procurent même une sensation de fraîcheur bienvenue sous la chaleur tropicale.

Outre leur fonction de conservation, les aliments épicés offrent également plusieurs bienfaits pour la santé. Les piments sont une excellente source de vitamine C, renforcent le système immunitaire, apaisent la toux, réduisent les mucosités et peuvent même contribuer à faire baisser le taux de cholestérol.

Salade de papaye Som Tum – PHOTO : Pexels

Cependant, comme pour toute chose, l'excès nuit en tout. Consommer trop d'aliments épicés, surtout chez les personnes ayant un système digestif sensible, peut augmenter le risque de gastrite, de maladies inflammatoires chroniques de l'intestin et de reflux gastro-œsophagien – des problèmes de santé qu'il ne faut pas prendre à la légère.

Alors, si vous appréciez les saveurs riches et épicées de la Thaïlande, n'hésitez pas à en profiter – mais peut-être avec modération.

Source : https://thanhnien.vn/vi-sao-mon-an-thai-lan-thuong-rat-cay-185250611110344417.htm