Identifier la cause de l'intoxication alimentaire liée au pain de Phuong

SGGPO 21 septembre 2023 18:41

Dans l'après-midi du 21 septembre, le responsable du Département de la Santé de la province de Quang Nam a déclaré que l'Institut Pasteur de Nha Trang avait envoyé un document au Département de la Sécurité Alimentaire de la province de Quang Nam pour obtenir les résultats des tests d'échantillons liés au cas d'intoxication alimentaire du pain Phuong (dans la ville de Hoi An, province de Quang Nam).

L'Institut Pasteur de Nha Trang a donc analysé 12 échantillons alimentaires, dont du pâté, de la laitue, du concombre, du basilic, de l'oignon, de la saucisse de porc et des boulettes de viande. Ces échantillons ont été prélevés par le Centre d'analyse des médicaments, des cosmétiques et des aliments de la province de Quang Nam.

Boulangerie Phuong

Les résultats ont montré que 7 échantillons étaient positifs, détectant des toxines telles que : saucisse de porc échantillonnée à 7 h le 11 septembre, positive pour Bacillus cereus produisant les toxines NHE et HBL ; porc braisé échantillonné à 7 h le 11 septembre, positif pour Salmonella spp ; laitue, coriandre vietnamienne, oignon, concombre échantillonnés à 7 h le 12 septembre, positifs pour Salmonella spp.

Parallèlement, les échantillons de porc braisé prélevés le 12 septembre à 7h30 se sont révélés positifs à Salmonella spp. ; les boulettes de viande prélevées le même jour à 7h00 se sont révélées positives à Bacillus cereus producteur de toxine NHE. Les échantillons de porc braisé prélevés le 13 septembre à 10h30 se sont révélés positifs à Salmonella spp. ; les boulettes de viande prélevées le même jour à 10h00 se sont également révélées positives à Salmonella spp. De plus, un échantillon de selles d'une femme de 71 ans (de nationalité étrangère) s'est révélé positif à Salmonella du groupe D.

Cơ quan chức năng lấy mẫu thực phẩm tại cơ sở bánh mì Phượng ảnh 2

Les autorités prélèvent des échantillons de nourriture à la boulangerie Phuong

Bacillus cereus est une bactérie Gram-positive, anaérobie, sporulée et productrice de toxines. On la trouve couramment dans l'environnement, généralement dans le sol et la végétation, mais elle est également présente dans les aliments.

Bacillus cereus est une bactérie saprophyte, actuellement considérée comme une cause majeure d'intoxication alimentaire, juste après Salmonella (bactérie de la typhoïde) et les virus. Bacillus cereus provoque deux manifestations cliniques distinctes : un syndrome de vomissements et un syndrome de diarrhée.

Comme indiqué précédemment, de nombreux cas d'intoxication alimentaire ont été rapportés après la consommation de pain Phuong le 11 septembre. Le premier cas est survenu à 11 h ce même jour. Le délai entre l'ingestion et l'apparition des symptômes était d'au moins deux heures et d'au plus seize heures.

D'après les autorités sanitaires , près de 150 personnes ont été hospitalisées pour intoxication alimentaire après avoir consommé du pain Phuong. La plupart d'entre elles ont depuis quitté l'hôpital et aucun cas grave n'a été recensé. Les autorités ont demandé la fermeture temporaire du magasin de pain Phuong.

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