Quand on évoque les flocons de riz vert (cốm) de Hanoï , on pense souvent à des lieux réputés comme le village de Vòng ou Mễ Trì . Ces flocons de riz vert servent aussi à préparer de nombreux plats délicieux, comme la soupe sucrée aux flocons de riz vert, les galettes de flocons de riz vert, les gâteaux de flocons de riz vert et le riz gluant aux flocons de riz vert.
Peut-être que beaucoup ignorent l'existence du riz gluant aux jeunes flocons de riz (xôi cốm) associé au village de Kieu Moc (commune de Co Do, district de Ba Vi, Hanoï). Préparé selon une méthode unique, le riz gluant de Kieu Moc laisse une impression durable à tous ceux qui le goûtent.
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| Riz gluant Kieu Moc aux flocons de riz vert |
Le Ha |
J'ai une amie de fac de Kieu Moc qui vit et travaille maintenant à Hanoï. Chaque automne, malgré son emploi du temps chargé, elle trouve toujours le temps de rendre visite à ses grands-parents et à ses parents. Elle leur apporte invariablement des paquets de riz gluant parfumé, aux jeunes flocons de riz, subtilement parfumé au gingembre et aux feuilles de pandan, et au goût frais et crémeux. C'est un délice dont on ne se lasse jamais.
Tu as dit : « Ma grand-mère m'aime tellement. Chaque fois que je retourne dans ma ville natale au début de l'automne, elle me prépare du riz gluant aux jeunes flocons de riz. Elle dit qu'elle ne cuisine ce riz que pour ses proches, les personnes les plus importantes à ses yeux. Chaque année, début septembre, j'ai juste envie de retourner chez elle pour savourer ce riz gluant et t'en rapporter. Goûte-le, c'est simple et raffiné, comme les habitants de la région de Đoài . »
Le riz gluant de Kieu Moc est préparé avec du riz gluant jeune, dodu et laiteux. Les habitants de Kieu Moc coupent chaque tige de riz, les rassemblent en bottes et les rapportent chez eux. Ils utilisent ensuite un petit bol avec précaution pour séparer délicatement les grains de la tige, en veillant à ne pas les écraser.
Contrairement au riz gluant des villages de Vòng ou Mễ Trì, où le riz décortiqué est grillé puis pilé, à Kiều Mộc, on fait bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, on le sèche, puis on le pile au mortier pour enlever l'enveloppe. On obtient ainsi un riz d'une couleur vert ivoire, aux grains longs et plats, et au doux parfum de lait de riz. Ensuite, les villageois de Kiều Mộc pilent un mélange de gingembre et de feuilles de pandan, l'incorporent à de l'eau et font tremper le riz pendant une à deux heures. Lorsque le riz change de couleur, ils le cuisent à la vapeur pour obtenir du riz gluant.
Le riz gluant avec des flocons de jeunes riz est souvent préparé par les habitants de Kieu Moc pour être offert à la divinité tutélaire Hai Te Toi Linh Dai Vuong, que l'on croit être le plus jeune fils de Lac Long Quan et Au Co, au début de l'automne.
La légende raconte qu'il est une divinité protectrice qui accorde paix et abondantes récoltes à son peuple. Le riz gluant aux jeunes flocons de riz est une spécialité que les habitants de Kieu Moc préparent souvent en cadeau pour leurs grands-parents, leurs parents et autres personnes importantes. C'est une coutume traditionnelle que les villageois de Kieu Moc perpétuent depuis des générations.
Le riz gluant de Kiều Mộc, préparé avec de jeunes flocons de riz, aura, une fois cuit, une couleur vert clair, une douce saveur lactée provenant du riz, et un arôme délicat et rafraîchissant de gingembre, ainsi que le riche parfum des feuilles de pandan… Contrairement à d'autres endroits, ce riz gluant ne contient ni graines de lotus ni sucre, respectant ainsi la saveur originale des jeunes flocons de riz.
C’est cette saveur simple et rustique qui rend unique le riz gluant aux jeunes flocons de riz du village de Kieu Moc – une gourmandise humble et élégante qui incarne les caractéristiques culturelles de la région de Doai.
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