3 מאכלים מהאנוי הוכרו כמורשת לאומית

מלאכת הכנת לחמניות אורז Thanh Tri (מחוז Vinh Hung), הידע בעיבוד ובהנאה מקציצות דגים La Vong (האנוי), והידע בבישול סעודות מסורתיות ב-Bat Trang (קומונה ב-Bat Trang) הם שלושה נציגים של המטבח של האנוי שהוכרו לאחרונה כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות.

קציצת דגים לה וונג היא מאכל אהוב על סועדים רבים בעת ביקור בהאנוי .

על פי משרד התרבות, הספורט והתיירות, שלושת אתרי המורשת התרבותית הבלתי מוחשית הם בעלי ערך מלא, המייצגים את זהות הקהילה והיישוב, משקפים גיוון תרבותי ויצירתיות אנושית, ועברו מדור לדור. אתרי מורשת אלה בעלי פוטנציאל לשיקום ולהישרדות לטווח ארוך, והם מועמדים ומוגנים מרצונם החופשי בקונצנזוס הקהילה.

לאזור וין הונג (לשעבר מחוז טאנה טרי) מסורת ארוכת שנים של הכנת לחמניות אורז מאודות (banh cuon). בניגוד לחמניות אורז מאודות ביישובים אחרים, הנאכלות חמות, הלחמניות כאן מוכנות מראש ונאכלות קרות, טבולים ברוטב דגים מעורב, ומוגשות עם נקניקיית חזיר קינמון או כדורי בשר. מלאכת הכנת לחמניות האורז המאודות טומנת בחובה גם ידע עממי משמעותי בנוגע לתהליך הייצור, המתבצע ברצף החל מבחירת האורז, השרייתו ותסיסתו, טחינתו במכתש אבן, ולבסוף אידויו ידנית. על פי נתונים סטטיסטיים, באזור וין הונג יש כיום למעלה מ-50 משקי בית המייצרים לחמניות אורז מאודות, מסורת שנשמרה לאורך דורות רבים, המספקת כמות גדולה של לחמניות לסיטונאים מדי יום.

בשנת 2016, קציצת הדג לה וונג הוצגה על ידי CNN כאחת המנות הטובות בעולם . קציצת הדג לה וונג עשויה מפילה דג שפמנון טרי שעבר הסרת עצמות בקפידה, מושרים בתבלינים המעניקים לו צבע צהוב כורכום ייחודי. הדג מטוגן קלות, לאחר מכן מחומם שוב במחבת חמה בעת ההזמנה, ומוגש עם שמיר, בצל ירוק קצוץ, אטריות אורז טריות, טפטוף ממרח שרימפס ובוטנים קלויים מפוזרים מעל. המרכיבים אינם מסובכים מדי, אך הם משולבים בהרמוניה, ויוצרים טעם שמושך סועדים רבים. מנה זו מופיעה גם במדריך מישלן והיא אחת המנות ש-Tripadvisor ממליץ לתיירים לנסות בעת ביקורם בהאנוי.

מלבד מסורת הקדרות ארוכת השנים והידועה שלה, באט טראנג היא גם ערש המטבח הייחודי של האנוי. הסעודות המסורתיות של באט טראנג מפורסמות במאפייניהן הייחודיים, אשר נשמרו ופותחו על ידי המקומיים במשך מאות שנים.

בדרך כלל, סעודת באט טראנג מורכבת מ-6 קערות ו-8 צלחות (הידועות גם כסעודת שמונת האוצרות), המסמלת שגשוג ומזל טוב, או 4 קערות ו-6 צלחות המייצגות את ארבעת עמודי התווך, ארבע עונות השנה וארבעת הכיוונים. מלבד מנות נפוצות כמו עוף מבושל, נקניקיית חזיר, עוגת אורז דביקה ולולאות אביב מטוגנות, המאפיין המיוחד של סעודת באט טראנג הוא מרק נצרי במבוק וקלונר וקולרבי מוקפץ עם קלמארי מיובש. מרק נצרי הבמבוק וקלונר נחשב ל"נשמת" של הסעודה. מנה זו כמעט הכרחית בסעודות חשובות, במיוחד בארוחת ערב ראש השנה ביום ה-30 של השנה הירחית. כיום, באט טראנג, חלק ממשקי הבית מקבלים הזמנות לסעודות ומציעים שירותי קייטרינג בבית כדי לקדם ולהציג את המטבח המקומי.

יחד עם לחמניות אורז Thanh Tri, לביבות דגים La Vong וכלי חרס Bat Trang, האנוי הוסיפה כעת שישה אתרי מורשת תרבותית בלתי מוחשית נוספים לרשימת המורשתות המוכרות שלה: פסטיבל Cheo Tau Tong Goi (Dan Phuong), פסטיבל הכפר La Phu (Hoai Duc), פסטיבל פגודת Dong But (Quoc Oai), פסטיבל פגודת Nanh (Gia Lam), פסטיבל מקדש Sai (Dong Anh) ופסטיבל בית הקהילה של Vong (Thanh Xuan).

מקור: https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html