המטבח הצפון וייטנאמי: גלו את המהות הקולינרית המשקפת תרבות ארוכת שנים.

המטבח הוייטנאמי ידוע זה מכבר בקרב חברים בינלאומיים בזכות טעמיו המעודנים, תבליניו המגוונים ומאפייניו הייחודיים של אומה מזרחית. בפרט, אם אתם נוסעים לצפון וייטנאם, אתם בהחלט חייבים לטעום את תענוגותיו הקולינריים. אז מה הופך את המטבח הצפון וייטנאמי לכל כך מושך למבקרים? בואו נחקור את המאפיינים הייחודיים והמנות המפורסמות המרכיבות את המהות הקולינרית של צפון וייטנאם.

בעוד שהמטבח הדרום-וייטנאמי ידוע במתיקותו הייחודית הנגזרת ממרכיבים רבים, והמטבח המרכז-וייטנאמי מרשים בטעמים החריפים של אזור שטוף השמש והרוחות שלו, המטבח הצפון-וייטנאמי הוא קל ועדין, נושא את מאפייניו הייחודיים, המשקפים את ההיסטוריה של המסורת הקולינרית העתיקה ביותר של וייטנאם.

1. מאפיינים ייחודיים של המטבח הצפון-וייטנאמי

למטבח הצפון וייטנאמי טעם עדין ומרענן (מקור תמונה: Collected)

צָפוֹן   צפון וייטנאם מרשימה לא רק בזכות נופיה הטבעיים היפים, ציוני הדרך ההיסטוריים והתרבות הלאומית העשירה שלה, אלא גם בזכות המטבח הייחודי והבלתי ניתן לטעות שלה שתמיד משאיר רושם מתמשך על הסועדים. המטבח הצפון וייטנאמי הוא שילוב הרמוני ומעודן של חוויות חושיות ושילוב מיומן של מרכיבים ותבלינים.

המטבח הצפון וייטנאמי מאופיין בטעמים קלילים ועדינים, שלעתים קרובות חסרים את החריפות, העושר והמתיקות החזקים של אזורים אחרים. למנות טעם מאוזן, לא חריף מדי, אך בעל צבע תוסס. התבלינים העיקריים בהם נעשה שימוש הם לימון, חומץ, דובדבנים, פלפל, צ'ילי, ג'ינג'ר, בצל, שום, רוטב דגים מדולל, משחת שרימפס, ומגוון ירקות ופירות ים זמינים כמו שרימפס, סרטנים, דגים, צדפות ומולים. לכן, מהאוכל ועד לבגדים, המטבח של אנשי צפון וייטנאם מעודן והפך לסטנדרט שאינו משתנה בקלות.

במהלך כל חגיגת טט (ראש השנה הירחי), המטבח הצפון וייטנאמי הופך מיומן ומעודן עוד יותר, כפי שמוצג בבירור על ידי הדגש על סעודות מורכבות ומושכות ויזואלית. בפרט, התרבות המסורתית של תושבי צפון וייטנאם ניכרת עוד יותר בהרגלי האכילה ובנימוסים שלהם במהלך הארוחות. ארוחות צפון וייטנאמיות משתקפות בבירור בפתגמים כמו "אכלו תוך כדי צפייה בסיר, שבו תוך כדי צפייה בהוראות", "ברכה חשובה יותר מסעודה", ו"ביס בכפר שווה סל שלם במטבח". לכן, בעת האכילה, זקנים ואנשים מכובדים תמיד מוזמנים לאכול קודם, או שהמנות הטובות ביותר מוצעות לאחרים תחילה. אורח החיים והרגלי האכילה המיומנים והמעודנים תורמים גם הם לקפדנות ולתשומת הלב לפרטים בתרבות הקולינרית הצפון וייטנאמית.

מעל הכל, מלבד ארוחות דשנות, חטיפים מסורתיים כמו עוגות אורז דביקות, עוגות תפוזים וסוגים שונים של ריבות גם הם מביאים התרגשות, ומאחורי כל מנה מסתתרים זיכרונות יפים רבים מתקופה קודמת עבור תושבי צפון וייטנאם, המציגים את המיומנות והקפדנות של האדם שהכין אותן.

2. מאכלים מפורסמים המרכיבים את המהות הקולינרית של צפון וייטנאם.

2.1. פו מהאנוי

פו הוא מאכל חתימה של תושבי האנוי (מקור תמונה: Collected)

כשמדברים על המטבח הצפון-וייטנאמי, בהחלט חייבים להזכיר את ה"פו" של האנוי - המאכל שהפך את המטבח הוייטנאמי למפורסם. מנה זו נכללה במילון אוקספורד, מוכרת כשם עצם פרטי. ובפרט, הפו נכללה פעם ברשימת 50 המנות הטובות בעולם של CNN, מה שהוכיח את מושכותה הבלתי ניתנות לעמוד בפניה.

פו האנוי הוא מאכל מפורסם בהאנוי. אפילו המקומיים לא יודעים בדיוק מתי מקורו. המרק הטעים, אטריות האורז הלעיסות והירקות הריחניים הנלווים אליו הופכים את פו האנוי למיוחד במיוחד בעיני חובבי אוכל.

תמצית הפו טמונה בציר שלו. הציר, המבושל בקפידה מעצמות בקר ותבלינים כמו קינמון, אניס כוכבי והל, מתהדר בטעם מתוק עדין. ציר זה מוזג על אטריות אורז, שהן לעיסות להפליא, יחד עם פרוסות בקר (חזה בקר, נדיר), או עוף טרי, ומעליהם בצל ירוק קצוץ וכוסברה... כל אלה יוצרים גילום מושלם של מאכל מסורתי באמת. זוהי ללא ספק התחלה מושלמת לחקר הקולינרי שלכם בצפון וייטנאם.

2.2. האנוי באן צ'ה (חזיר בגריל עם ורמיצ'לי)

בון צ'ה - גאוות המטבח של האנוי (מקור תמונה: Collected)

יחד עם פו, בון צ'ה של האנוי הוא אחד המנות שחובה לנסות כשמטיילים לצפון וייטנאם. כל מנה של בון צ'ה כוללת אטריות אורז (ורמיצ'לי אורז מיובש), קציצות חזיר צלויות (חזיר צלוי), רוטב טבילה (רוטב דגים מעורבב עם סוכר, חומץ, שום וצ'ילי), ירקות טריים (חסה, בזיליקום, נענע וכו') וחמוצים.

קערה אותנטית באמת של בון צ'ה מסורתי מהאנוי כוללת קציצות חזיר צלויות (פרוסות וטחונות) עם ארומה עשירה צלויות על גחלים, רכות ועסיסיות מבלי להיות יבשות, אטריות אורז לבנות נקיות, ורוטב טבילה בהרמוניה של מתוק וחמוץ, עם רמז לחריפות מצ'ילי ושום כתוש, מקושט בכמה פרוסות של צ'ילי אדום מושך את העין... כולם מתמזגים יחד כמו סימפוניה בלתי נשכחת.

יותר מסתם מאכל, בון צ'ה הוא גם סמל לתרבות הקולינרית של האנוי, אהוב ומבוקש על ידי תיירים מקומיים ובינלאומיים רבים בעת מטיילים בצפון וייטנאם.

2.3. קציצת דג לה וונג

קציצת דגים לה וונג - תענוג קולינרי טיפוסי של האנוי (מקור תמונה: Collected)

כשאתם חוקרים את אוצרות הקולינריה של האנוי, אתם בהחלט חייבים לנסות את קציצת הדגים לה וונג - מאכל המושרש עמוק במטבח הצפון וייטנאמי. מאכל מיוחד זה של האנוי מקורו ברחוב קציצות הדגים בהאנוי, שם מתאספים המקומיים לעתים קרובות לאכול קציצות דגים בחגים, פסטיבלים או סופי שבוע.

לביבות הדגים לה וונג הטובות ביותר עשויות מדג ראש נחש או שפמנון, מושרות בתבלינים שונים כמו בצל, ג'ינג'ר, כורכום, משחת שרימפס, יין אורז ושמן. לאחר מכן הדג נצלה על גחלים עד להזהבה ופריכות. בעת ההגשה, הדג מונח בדרך כלל במחבת חמה, מפוזר בבצל ירוק, עשבי תיבול ובוטנים. המנה מוגשת עם אטריות אורז טריות, משחת שרימפס או רוטב דגים מעורבב עם ליים, שום וצ'ילי.

קציצת הדגים לה וונג לא רק שובה את תיירים בטעמה הטעים, אלא גם היא מאכל משפחתי צפון וייטנאמי הקשור לזכרונות ומשמעויות רבות עבור תושבי האנוי.

2.4. דג מבושל מכפר וו דאי

דג מבושל מכפר וו דאי - חוויה קולינרית צפון וייטנאמית טיפוסית (מקור תמונה: Collected)

כשמדברים על התמחויות ופנינים קולינריות מצפון וייטנאם, אי אפשר להתעלם מהדג המבושל המפורסם וו דאי (ממחוז הא נאם). למנה מיוחדת זו יש גם שמות רבים אחרים כמו דג מבושל דאי הואנג, דג מבושל נהאן האו או דג מבושל הא נאם...

הדג המבושל של כפר וו דאי משתמש בקרפיון שחור ובטן חזיר כמרכיביו העיקריים ומתובל במיומנות בתבלינים כפריים מסורתיים.
תהליך ההכנה והבישול של הדג הוא מורכב וקפדני מאוד, כך שהמנה המתקבלת היא סיר טעים של דג מבושל עם בשר מוצק, עצמות רכות לחלוטין וצבע חום-אדמדם אטרקטיבי. הטעם הייחודי של הדג המבושל מכפר וו דאי הופך את המנה הזו למבוקשת מאוד בקרב סועדים בארץ ובחו"ל.

2.5. עוגת קלמארי הא לונג

הטעם הטעים, העשיר, הקרמי, הלעיס והמתקתק בעדינות של קציצות קלמארי בהאלונג ריתק תיירים זה מכבר. מנה מפורסמת מצפון וייטנאם, עשויה מקלמארי טרי, טחונים דק ומעורבבים עם תבלינים כמו בצל, פלפל, שום, ג'ינג'ר וכוסברה. לאחר מכן מעוצבת התערובת לקציצות עגולות או מרובעות ומטוגנות עד להזהבה. ניתן להגיש מנה זו עם לחמניות נייר אורז, ורמיצ'לי, אורז או לחם.

2.6. בשר באפלו מעושן מצפון מערב וייטנאם

כדי לחוות באופן מלא את תענוגות הקולינריה של צפון וייטנאם, אסור לפספס את בשר התאו המעושן של צפון מערב וייטנאם. בשר תאו מעושן הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית של מיעוטים אתניים באזורי ההרים הצפוניים, ובמיוחד הא גיאנג. זוהי מנה ייחודית, המוגשת לעתים קרובות בפסטיבלים, בעת אירוח אורחים, וגם מזכרת פופולרית בקרב תיירים.

מנה זו מרשימה בשיטת ההכנה הייחודית שלה, המשתמשת בעיקר בבשר תאו, המושרה בקפידה בתבלינים. (התבלין העיקרי הוא mắc khén - תבלין אופייני לאזור ההררי הצפוני). לאחר ההשריה, בשר התאו נתלה מעל מדורת גחלים כדי להתעטף באופן טבעי בעשן. העשן מייבש את הבשר במהירות ומעניק לו טעם ייחודי. לכן, לבשר תאו מעושן יש ארומה אופיינית, טעם עשיר ומתוק ומרקם לעיס אך ​​לא קשה.

עבור תושבי הרמות, בשר תאו מעושן אינו רק מאכל. זהו גם חלק מהתרבות, אורח החיים והנשמה שלהם. במהלך פסטיבלים, בעת אירוח אורחים, או בימים קרים, בשר תאו מעושן הוא תמיד הבחירה המובילה כדי להפגין הכנסת אורחים וחמימות משפחתית. מבין אינספור התמחויות של צפון וייטנאם, בשר תאו מעושן בוודאי ישאיר רושם מתמשך על המבקרים.

באמצעות שש התמחויות מפורסמות אלו, מבקרים יקבלו הבנה ברורה יותר של התרבות הקולינרית של צפון וייטנאם. יהיה זה באמת מהנה לנסוע לצפון וייטנאם וליהנות מהמנות הייחודיות הללו, העשירות באלמנטים תרבותיים, לצד האטרקציות הנופיות של האזור.
למידע נוסף על התוכנית, אנא צרו קשר עם:

מקור: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx