בשר בקר צלוי עטוף בעלי לולו על פסי רכבת, מחירים גבוהים עדיין מושכים לקוחות רבים בהו צ'י מין סיטי.

[מודעה_1]

המסעדה של גב' פואנג היא אחד המקומות המפורסמים ביותר למכירת בקר עטוף בעלי בטל (או בקר צלוי עטוף בעלי בטל) בהו צ'י מין סיטי. במקור היא קראה למסעדה על שם בתה, אך ב-15 השנים האחרונות לקוחות קראו לה "בקר עטוף בעלי בטל על מסילת הרכבת", מכיוון שהמסעדה ממוקמת ליד פסי הרכבת, בסמטה ברחוב הואנג ואן טו (מחוז פו נואן).

ממרחק מטרים ספורים, ריח בשר בקר צלוי עם עלי לולו עלה, משך סועדים וגרם לבטן שלהם לקרקר. בסביבות השעה 18:00, המסעדה הייתה מלאה בלקוחות, וההזמנות זרמו פנימה. הבעלים והצוות עבדו ללא לאות.

שיפודי בקר ריחניים עטופים בעלי בטל (צילום: נהו חאן)

למרות שבקר עטוף בעלי בטל זוכה פחות לכבוד ומוזכר בהשוואה למטבחים וייטנאמיים מסורתיים אחרים, בקר עטוף בעלי בטל עדיין כובש את ליבם של סועדים מקומיים וזרים רבים. לאחרונה, הסופר בן גראונדווטר - כתב טיולים של "סידני מורנינג הראלד", העיתון המוביל באוסטרליה, הביע את התרגשותו כשנהנה מבקר צלוי עטוף בעלי בטל בווייטנאם.

הוא הדגיש כי תיירים בינלאומיים החוקרים את המטבח הוייטנאמי בהחלט לא צריכים לפספס את המנה הזו. העיתונאי אף תיאר בחיבה בשר בקר וייטנאמי עטוף בעלי בטל כ"הדבר הנפלא ביותר על פני כדור הארץ".

לדברי גב' פואנג, היא מוכרת לחמניות בקר בעלי בטל עם הוריה מאז שהייתה ילדה. לאחר שהוריה הזדקנו, הם העבירו את המתכון הלאה. בסביבות שנת 2010, גב' פואנג פתחה את מסעדת הבקר הזו כדי להתפרנס, עם מנות ייחודיות כמו לחמניות בקר בעלי בטל, בקר בשומן כרובית, בקר טבול בחומץ, בקר צלוי... כיום, גב' פואנג מלמדת וממשיכה להעביר את המקצוע לבתה הצעירה.

"כל יום, החנות פתוחה בין השעות 16:00 ל-21:30, אבל ברוב הפעמים היא נמכרת מוקדם. לפעמים לוקח רק 3-3.5 שעות עד שהיא נמכרת", שיתפה גב' פואנג.

כל מנת בקר צלוי עם עלי בטל עולה 80,000 דונג וייטנאמי (צילום: נהו חאן)

חלל המסעדה הוא בית נקי ואוורירי, המשקיף ישר אל עבר מסילת הרכבת. בפנים ישנם כמה שולחנות קטנים. ממש ליד הכניסה נמצא תנור פחמים הפועל במלוא העוצמה.

גב' פואנג טאו (בת 31, מוכרת בכינויה נא) היא בתה הצעירה של גב' פואנג, והיא לומדת את המקצוע עם אמה כבר יותר מ-10 שנים.

"בכל יום, המסעדה מקבלת כ-10 ק"ג בשר בקר, 10 ק"ג שומן או גידים בשעה 8 בבוקר. לאחר מכן, אנו מערבבים את הבשר, השומן והגידים בפרופורציות הנכונות ואז טוחנים אותם. המסעדה נותנת לבשר הטחון לנוח במקרר במשך 3 שעות לפני עטיפתו בעלי בטל וצלייתו."

"אם תטחנו רק בשר רזה, הבשר יהיה יבש מאוד, ואם יש יותר מדי שומן, הבשר יהיה שומני, כך שערבוב התערובת ביחס הרמוני יעזור לבשר המוגמר להיות רך יותר, ריחני יותר ומעורר תיאבון יותר", שיתפה גב' טאו.

באשר לעלי הבטל, לפי ניסיונה של אמה, נא צריכה לבחור את הסוג שאינו ישן מדי כי אז העלים יהיו קשים ומרים, אך לא צריכה לבחור את הסוג הצעיר מדי כי העלים קלים לקריעה, קשה לגלגל את הבשר והם פחות ריחניים.

כל המרכיבים נבחרים בקפידה על ידי הבעלים (צילום: נהו חאן)

18:00-20:00 היא הזמן העמוס ביותר במסעדה. שיפודי הבקר בעלי בטל רוחשים תחת אש הפחמים האדומה, עשן מתנשא, עוזרי המטבח הופכים במהירות כל שיפוד בשר.

שיפודי בקר חמים עטופים בעלי לולו מונחים על צלחת, מפוזרים בבוטנים קלויים, מוגשים עם ירקות טריים כמו בננה ירוקה, דובדבן, חסה, נבטי שעועית וקצת ורמיצ'לי. הבשר העטוף בעלי לולו מבריק, ומפזר את ארומתו ברחבי המסעדה. השילוב של עלי לולו, בשר ומנות אחרות מסייע לבשר להיות טעים, לא שומני מדי.

הדבר המיוחד במנה הזו הוא רוטב הדגים "האלוהי". לדברי גב' נא, רוטב המטבילה במסעדה מעורבב מ-4 מרכיבים עיקריים: אננס, שום, סוכר ורוטב דגים.

"בהתאם להעדפתכם, תוכלו להוסיף סוכר, צ'ילי או עוד טעם לרוטב המטבילה. אם אינכם רגילים לרוטב דגים, תוכלו להשתמש ברוטב דגים חמוץ מתוק", שיתף ת'או. כל שיפוד בקר עטוף בעלי בטל במסעדה יכיל 10 כדורי בקר גדולים ושמנמנים, מגולגלים יפה ואחידים. המחיר לכל מנת בקר הוא 80,000 דונג וייטנאמי.

בקר צלוי עטוף בעלי בטל מוגש עם ורמיצ'לי, ירקות טריים, צנון כבוש, פירות יער חמוצים... (צילום: נהו חאן)

"לקוחות רבים, כשהם שומעים את המחיר, אומרים שהמחירים של המסעדה גבוהים ויקרים. אבל אני עוסקת בתחום כבר יותר מ-10 שנים, ואני יכולה לאשר שמקבלים תמורה הולמת למחיר, ושהמחיר הולך עם האיכות. אני מבטיחה את טריות הבשר. כדורי הבשר במסעדה שלי גם גדולים, רכים, מתוקים ולא יבשים כמו במקומות רבים אחרים. מנה אחת במסעדה שלי יכולה להאכיל שני אנשים", אמרה גב' טאו.

למרות שהיא חבויה בסמטה והתנועה בה קשה למדי, המסעדה עדיין פופולרית בקרב לקוחות רבים. גב' טאנה טאם (בת 42, הו צ'י מין סיטי) וקבוצה של כמעט 10 חברים הגיעו למסעדה בשעה 19:30. עם זאת, למסעדה נותרו רק 2 מנות בקר אחרונות להגשת הלקוחות, מה שגרם לקבוצת החברים להתאכזב מעט.

"הגענו לכאן די מוקדם אבל עדיין לא היה בחנות מספיק מה למכור. בכל סוף שבוע, כשיש לנו זמן פנוי, כל הקבוצה באה לכאן לאכול בקר עטוף בעלי בטל. המנה הזו לא משעממת בזכות הירקות שמגיעים איתה ורוטב המטבל הטעים. לחמניות הבקר כאן טריות, מתוקות ובעלות ארומה אופיינית של עלי בטל", שיתפה גב' טאם.