ניסיתם פנקייקים עם ביצים, שרימפס, קלמארי ובקר בסגנון נה טראנג, מפאן ת'ייט?

באן קן הוא מאכל כפרי מפורסם במקומות רבים בווייטנאם, במיוחד במחוזות החוף המרכזיים ובדה לאט.

לבאן קן במוי נה (פאן ת'ייט) יש תוספות רבות כמו קציצות, עור חזיר, דג מבושל... - צילום: NHA XUAN

בגלל צורתם, אנשים לפעמים מבלבלים בין באן קן לבאן חוט - מאכל מפורסם בעיר החוף וונג טאו. עם זאת, שתי המנות הללו שונות לחלוטין הן בהכנה והן בטעמן.

באן קן עשוי מקמח אורז, המבושל בתנור חרס מיוחד.

באן קן עשוי מקמח אורז, מבושל בתנור חרס מיוחד - צילום: NHA XUAN

תנור הבאן-קן הוא חצי כדורי, המורכב מ-3 חלקים עיקריים: למטה נמצא תנור הפחמים, למעלה נמצא מגש עגול בגודל השווה לקוטר התנור למטה. מגש עגול זה מעוצב עם חורים קטנים רבים, כל חור קטן מתאים לכל תבנית עוגה.

תבניות העוגה הן בגודל של כף יד, עם בסיס בצורת כוס ומכסה בצורת חרוט. כשמכינים פחית באן, יוצקים את הבלילה לכל תבנית, מכסים אותה ומחכים שהעוגה "תאפה" בתנור.

טמפרטורת התנור גורמת לבצק לתפוח, ויוצרת מרקם שכאשר הוא מבושל בעל קליפה חיצונית פריכה, רכה וספוגית מבפנים, וכאשר הוא נשבר הוא חם ומהביל, עם ריח ריחני של אורז. כדי להכין את הבצק לבאן קן, אנשים משרים את האורז וטוחנים אותו במים, ומוסיפים אורז קר לתערובת כדי להפוך את הקרום לפריך יותר.

פנקייקים עם שרימפס בחנות פנקייקים בסגנון פאן ראנג ברובע 11, הו צ'י מין סיטי - צילום: NHA XUAN

בהתאם לאזור, ניתן למלא פחית באן בביצי שליו, ביצי עוף, שרימפס, קלמארי, בשר טחון או בקר.

בזמן האכילה, טבלו את העוגה ברוטב המטבילה שמגיע איתה, שהוא מגוון באותה מידה. בחלק מהמקומות משתמשים ברוטב דגים, רוטב בוטנים, רוטב דגים מבושל, בעוד שבאחרים אוכלים אותה עם רוטב דגים צ'ילי או רוטב דגים בצל.

דרכים רבות לאכול באן קן

בנה טראנג ופאן ראנג, באן קן מכיל לעתים קרובות מגוון מילויים כמו ביצים, שרימפס, קלמארי, בשר טחון וכו'; בעוד שבאן קן בדה לאט אהוב בזכות המילויים השומניים שלו של בקר, ביצי שליו וכו'.

Banh Can in Nha Trang - צילום: DUY KHANG

בינתיים, אנשים במוי נה-פאן ת'ייט נוהגים לאכול באן בפחית ללא קמח, או להוסיף מעט ביצה טרופה כדי לקבל מלית ביצים זהובה וריחני.

בשנים האחרונות, עם התפתחות התיירות , באן קאן במוי נה הוסיפו מילויים של פירות ים כדי לרצות סועדים מרחוק.

העוגה פשוטה כזאת, בתמורה, באן קן במוי נה - פאן ת'ייט מורכבת במנות הצד, עם רוטב טבילה "משולב" של כדורי בשר, עור חזיר מבושל, ביצים, דג מבושל, מנגו קצוץ...

פחית באן מוי נה: בזמן האכילה, הרימו את פחית הבאן והכניסו אותה ישירות לקערת הרוטב לטבילה - צילום: NHA XUAN

באן קאן בפאן ראנג - שמאמינים שהוא מקום הולדתו של באן קאן - אינו מונוטוני כלל, עם מגוון רחב של רטבים לטבילה, כגון רוטב דגים, רוטב בוטנים, רוטב צ'ילי ורוטב דגים מבושל. אנשים רבים אוהבים לערבב מעט מכל אחד מהם כדי ליהנות.

באן קאן בסגנון פאן ראנג מוגש עם שלושה סוגי רוטב טבילה: רוטב דגים צ'ילי, רוטב דגים עם בוטנים ורוטב דגים מותסס במסעדה ברובע 11, הו צ'י מין סיטי - צילום: NHA XUAN

נה טראנג ודה לאט באן קאן מושכים את העין עם קערות רוטב הדגים, כדורי הבשר ושמן בצל ירוק.

גם הזמן ביום לאכול באן קאן שונה באופן מעניין במקומות שונים.

חלק מחנויות הבאן קן בנה טראנג ובדה לאט פתוחות בבוקר, אבל בפאן טיאט ובפאן ראנג, באן קן הוא מאכל שאנשים בדרך כלל אוכלים רק בשעות אחר הצהריים המאוחרות.

Banh Can in Da Lat - צילום: DUY KHANG

באן, למרות שהוא מאכל מוכר במקומות רבים, הודות להבדלים בהכנה, במרכיבים וברוטב לטבילה, כל אזור מביא את הגרסה שלו, המשקפת את הטעמים המקומיים, מה שהופך את המנה הזו למוכרת ומלאת חידוש לסועדים.

מקור: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm