מרק אטריות עולה 12,000 דונג וייטנאמי לקערה בהו צ'י מין סיטי, לקוחות ממלאים את המושבים ומזמינים 2 קערות כדי "להציל את הרעב"

[מודעה_1]

"בבקשה תן לי שתי קערות של מרק אטריות כדי להציל את חיי, בעלים!"

זוהי דרך ההזמנה המוכרת כשמגיעים לחנות האטריות הממוקמת ברחוב טרונג סה, רובע בין טאן, הו צ'י מין סיטי.

"כן, מיד, מיד. בבקשה שב!"

הבעלים ענה בשמחה ללקוחות ואז הכניס במהירות את האטריות לקערה, הוסיף 4-5 פרוסות של קציצת דג, מעט בצל ירוק, פיזר פלפל ויצק את הציר הצלול, המתוק והחם.

כל קערת מרק אטריות עולה רק 12,000 דונג וייטנאמי, דבר שנראה בלתי אפשרי ברובע בין טאן - אזור עם קרקעות ומחירים יקרים בהו צ'י מין סיטי. בדרך כלל, מנות אטריות ופו כאן עולות בין 35,000 ל-50,000 דונג וייטנאמי לקערה, או אפילו יותר.

לאחר כמעט 4 חודשים מרגע הפתיחה, חנות הנודלס של גב' נגוין טי האי ין (בת 29, הו צ'י מין סיטי) כבשה במהירות את ליבם של הסועדים.

"מקורה של מנת האטריות הזו הוא בעיר הולדתו של בעלי בנה טראנג. הייתה לי הזדמנות ליהנות ממנה שהכינה דודתו של בעלי פעמים רבות. למרק האטריות של קציצת דגים בנה טראנג יש ציר מתוק וצלול, קציצות דגים לעיסות ומחיר זול במיוחד, אז התרשמתי ואהבתי אותו מהפעם הראשונה שאכלתי אותו. מאוחר יותר, דודתי חלתה ולא יכלה עוד לנהל את המסעדה. הייתי נחושה ללמוד ממנה את המתכון וחזרתי להו צ'י מין סיטי עם בעלי כדי לפתוח מסעדה", נזכרת גב' ין.

כשהביאה מרק אטריות בצורת קציצת דגים להו צ'י מין סיטי כדי לפתוח עסק, היו לגברת ין גם דאגות רבות. בהתחלה, בגלל אילוצים כלכליים , גברת ין מצאה רק מקום קטן ברובע בין טאן, מספיק כדי להקים דלפק ו-5-6 שולחנות קטנים. בכל פעם, היא קיבלה רק 10-12 אנשים. המסעדה הייתה קטנה, אך בני הזוג ניסו לסדר אותה בצורה מסודרת, מסודרת ולנקות אותה. שלט עליו נכתב "מרק אטריות להקלה על רעב" נתלה בחזית המסעדה, מה שעורר סקרנות בקרב עוברים ושבים רבים והקדיש זמן לעצור ולטעום אותו. שמועה התפשטה, ולאחר קצת יותר מחודש, המסעדה שוקקה בלקוחות שהגיעו לאכול, לקנות טייק אווי ולהזמין משלוחים...

לדברי גב' ין, "מרק אטריות להצלת רעב" אינו שם שהיא המציאה. זהו למעשה השם שאנשי נה טראנג נוטים לקרוא לו כשהם מתייחסים למרק אטריות בצורת קציצת דגים. "בעבר, כל קערת מרק אטריות כאן עלתה רק 500 וונד, כיום היא עולה 8,000 וונד לקערה. המחיר זול מאוד, כולם יכולים לקנות אותו, אפילו עובדים עניים, סטודנטים", אמרה. קערת מרק אטריות היא סופר זולה אך עדיין מספיקה כדי למלא את הבטן, פופולרית בקרב אנשים רבים, ולכן נולד השם "מרק אטריות להצלת רעב".

כל קערת מרק אטריות במסעדתה של גב' ין עולה 12,000 דונג וייטנאמי. הקערה המיוחדת עם קציצות חזיר, כדורי בשר ודגים טריים עולה 30,000 דונג וייטנאמי.

לדברי בעלת המסעדה, לביבות הדגים מכינות המשפחה מבשר דגים טרי, ללא תוספת קמח. "אני בדרך כלל משתמשת בשני סוגי דגים עיקריים, ברקודה ואנשובי. לפעמים, אם אין לי מספיק משני סוגי הדגים האלה, אני מערבבת פנימה בשר דגים אחר. ברקודה ואנשובי הם המרכיבים הסטנדרטיים להכנת לביבות דגים בנה טראנג. בשר הדג לעיס, טעים, והמוצר המוגמר הרבה יותר ייחודי מסוגי דגים אחרים", שיתפה גב' ין.

בהתאם לכך, משפחתו של בעלה של ין תרכוש דגים טריים בנמלי ים בנה טראנג מוקדם בבוקר, תחזיר אותם לניקוי, תשתמש במכונה כדי להפריד את העצמות מבשר הדג. הבשר יטחן במכונה, לאחר מכן יטגן ויניח למנוחה של 2-3 שעות, לפני הטיגון. לביבות הדגים המוכנות נאטמות בוואקום ומועברות להו צ'י מין סיטי. כל יומיים, לביבות הדגים יועברו מנה טראנג להו צ'י מין סיטי פעם אחת כדי להבטיח שהן תמיד חדשות ורעננות.

במסעדה יש גם אטריות ורמיצ'לי גדולות וגם קטנות. גב' ין גם העבירה את אטריות הוורמיצ'לי הקטנות מנה טראנג במקביל לקציצות הדגים, משום שלדבריה, לאטריות הוורמיצ'לי הקטנות בנה טראנג יש מאפיינים משלהן.

לדברי גב' ין, קערת מרק האטריות המקורית של קציצת דגים בנה טראנג אינה מכילה ירקות. לסועדים מוגש מעט רוטב טבילה בסגנון נה טראנג לטבילה בקציצת הדגים או למזיגה לתוך הציר. כך, הם מקבלים קערת מרק אטריות מלאה בטעם "מקורי".

לאחר חיתוך הדג, גב' ין תשתמש בעצמות ובעור כדי לבשל וליצור מתיקות מיוחדת למרק. "קערת מרק אטריות טעימה מגיעה בזכות המרק שיש לו את המתיקות והארומה הטבעיים של עצמות הדג, בתוספת התיבול של המסעדה. כל יום אני מבשלת שני סירים גדולים של מרק עם כ-160 ליטר מרק. זה מספיק כדי למכור", התוודתה גב' ין.

המסעדה פתוחה בין השעות 8:00 ל-13:00 ובין השעות 16:00 ל-21:00. גב' ין אמרה שהיא מוכרת כ-500 קערות של אטריות מדי יום. לקוחות מכל שכבות האוכלוסייה מגיעים למסעדה, החל מסטודנטים, פועלים עניים ועד אפילו לקוחות שמגיעים ברכב, וכולם אוהבים את המנה הזו.

מונג טויאט - לקוח המתגורר במחוז 9, מבקר באופן קבוע בחנות "מרק אטריות להצלת רעב" 2-3 פעמים בשבוע כדי ליהנות מקערת מרק אטריות חמה וטעימה זו. "אני אוהב את לביבות הדגים כאן, הן פריכות ולעיסות עם רוטב דגים צ'ילי טעים. מה שאני הכי אוהב זה את הציר המתוק, לא שומני כמו מרקים אחרים. חבל שהמקום קצת צפוף, וכשהוא צפוף, צריך לחכות הרבה זמן", שיתף טויאט.

לאחר כמעט 4 חודשים מפתיחה, גב' ין פתחה סניף נוסף בגו ואפ כדי לענות על צרכי הסועדים. קערת מרק האטריות פשוטה אך טעימה, כמעט כל מי שמגיע לכאן מזמין 2-3 קערות לאכול, לקוחות רבים גם קונים עוד לקחת הביתה או מזמינים עוד נקניקיות לאכול בנפרד.

כתבה ותמונות: Vu Nhu Khanh

חנות התה על המדרכה בטיקטוק, בעלת ה"מיליון צפיות", מוכרת מאות קילוגרמים של פירות מדי יום. חנות התה של מר נגוין בה טונג (יליד 1993, מחוז 9, הו צ'י מין סיטי) התפרסמה ברשתות החברתיות בחודשים האחרונים. מספר הלקוחות גדל, הבעלים ואשתו מעבדים מאות קילוגרמים של פירות טריים מדי יום.

[מודעה_2]
מָקוֹר