אזהרה מפני שימוש בתוספים וחומרי טעם וריח להפיכת בשר באפלו לבשר בקר איכותי

שימוש בתוצרי לוואי וטעמים להפיכת בשר באפלו לבשר בקר משובח

לאחרונה, כוח ניהול השוק של האנוי תיאם עם המשטרה כדי לבדוק את מפעל חברת המזון המשותפת Hida Food (Hoai Duc) וגילה את פעולת הזרקת תוצרי הלוואי ליצירת שיש שומן, שהופכים "באופן קסום" בשר באפלו הודי לבשר הידאסאן, הנמכר במחירים גבוהים פי כמה.

באופן ספציפי, בעל העסק הזה קנה בשר באפלו באיכות ירודה, שיובא מהודו תמורת 120,000 דונג וייט לק"ג, לאחר מכן הכניס אותו לפס הייצור להזרקת תערובת של אבקה לבנה ליצירת דגנים, ארז את המוצר ותייג אותו כבקר. משם, "הבקר המזויף" נמכר בשוק תמורת עד 400,000-600,000 דונג וייט לק"ג.

זמן קצר לאחר מכן, משטרת פו טו ביצעה ביקורת בחברת MQ Food Company Limited וגילתה יותר מ-30 טון של בשר קפוא של תאו וחזיר שיובא מהודו, שרובו ממקור לא ידוע. מאז 2020, חברה זו השתמשה ביותר מ-1,000 טון מבשר זה כדי לייצר 400 טון של בשר מיובש, והרוויחה יותר מ-100 מיליארד וונד.

גילוי מקרים מתמשך מראה את המציאות המדאיגה בשוק המזון: בתי עסק רבים הופכים "באופן קסום" בשר זול למוצרים יוקרתיים כדי להפיק רווחים בלתי חוקיים. באמצעות טריקים כמו השרייה עם תוספים, הזרקת כימיקלים ליצירת שיש שומן, שימוש בטעמי בקר, באפלו ועוף, אפילו שאריות בשר זולות יכולות להפוך בקלות למוצרים יוקרתיים.

למעשה, מחירם של בשר תאו וחזיר מיובאים, במיוחד מהודו וברזיל, לרוב זול בהרבה ממחיר בקר מקומי. הבדל זה יוצר שולי רווח עצומים, מה שגורם לעסקים רבים למצוא דרכים להפוך "באופן קסום" בשר תאו לבקר כדי למכור אותו במחיר גבוה יותר.

בשר מיובא הופך פופולרי יותר ויותר.

על פי נתוני מחלקת היבוא-יצוא ( משרד התעשייה והמסחר ), בשבעת החודשים הראשונים של השנה, הודו הייתה הספקית הגדולה ביותר של בשר ומוצרי בשר לווייטנאם עם 95,500 טון, בשווי 334.51 מיליון דולר, השווה ערך לכ-3.5 דולר לק"ג (85,000-90,000 דונג וייטנאמי לק"ג). הודו היא כיום הספקית הגדולה ביותר של בשר באפלו לווייטנאם.

Báo động dùng phụ gia, hương liệu biến thịt trâu thành bò cao cấp - 1 — בשר באפלו הודי קפוא נמכר בזול באינטרנט (צילום: צילום מסך).

בכל הנוגע לבשר חזיר בלבד, בשבעת החודשים האחרונים, וייטנאם ייבאה 86,100 טון של בשר מקורר או קפוא, בשווי 230.76 מיליון דולר. מחיר היבוא הממוצע של בשר חזיר לווייטנאם היה 2,676 דולר לטון (מעל 65,000 דונג וייטנאם לק"ג). בשר באפלו קפוא היווה 16% וחזיר היווה 16.1% מסך יבוא הבשר של וייטנאם.

רישומים בקבוצות שוק מקוונות מראים שבשר באפלו קפוא מהודו נמכר במחירים זולים מאוד, הנעים בין 70,000 ל-140,000 וינדיש דירוג לק"ג (בהתאם לסוג). מתוכם, חזה באפלו עולה 73,000 וינדיש דירוג לק"ג, רולים באפלו עולות 85,000 וינדיש דירוג לק"ג, קורנביף עולה 132,000 וינדיש דירוג לק"ג, וצלעות באפלו עולות 120,000 עד 135,000 וינדיש דירוג לק"ג.

מוכרים רבים מאשרים שמסעדות ומסעדות רבות מייבאות כיום בשר באפלו להכנת בשר ג'רקי באפלו, מרכיבים לסיר חם, בשר צלוי, אבל קוראים לזה בקר... "בשר באפלו לאחר הפשרה אינו שונה מבקר, אנשים לא יכולים להבחין בהבדל", שיתף סיטונאי של בשר באפלו קפוא בהו צ'י מין סיטי.

בעיה עולמית

למעשה, הנוהג של הפיכת בשר זול למוצרים יוקרתיים "באופן קסום" לא קורה רק בווייטנאם אלא מהווה בעיה עולמית. בארה"ב ובאירופה, סדרה של מסעדות נחשפה בשל פרסום "קובי בקר" או "וואגיו", אך במציאות הן מוכרות רק בקר רגיל או בקר זול משולב.

לדוגמה, בשנת 2016, Inside Edition חקרה וגילה שמסעדה עם 3 כוכבי מישלן בניו יורק (ארה"ב) פרסמה המגישה בשר קובה, אך למעשה השתמשה בבשר זול יותר.

באירופה, שערוריית "Horsegate" בשנת 2013 עוררה סערה גם היא, כאשר רשויות באירלנד ובבריטניה גילו סדרה של מוצרים מעובדים מראש כמו המבורגרים, לזניה, פסטה ארוזה... שכותרתם "100% בקר" אך למעשה הכילו בשר סוס, חלק מהמוצרים היו 100% בשר סוס.

בעבר, טכנולוגיית "דבק הבשר" המשתמשת באנזימים לחיבור שאריות בשר לחתיכת פילה אחת נאסרה גם היא במדינות רבות עקב הסיכון להטעות את הצרכנים.

בדרום קוריאה, הונאה בתיוג בקר עוררה גם היא זעם ציבורי. מסעדות רבות נתפסו כשהן מתייגות מחדש בשר מיובא או רגיל כבקר Hanwoo - גזע בקר מקומי יוקרתי שנמכר במחיר כפול מבשר בקר מיובא.

לאחרונה, באוקטובר 2024, נחשף מלון בופה מפורסם בעיר דאגו בשל ערבוב בשר מיובא עם בשר בקר אמיתי מהאנוו ותייג את הכל כ"בקר קוריאני" כדי למכור אותו במחיר גבוה יותר.

מקור: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/bao-dong-dung-phu-gia-huong-lieu-bien-thit-trau-thanh-bo-cao-cap-20251018181701428.htm