הוורמיצ'לי המוקפץ של פו קוק נגזר מוורמיצ'לי השרימפס של בין דין, המנה השנויה ביותר במחלוקת בהו צ'י מין סיטי?

בסצנה הקולינרית המגוונת של הו צ'י מין סיטי, אחת המנות שמפלגות את הסועדים הכי הרבה היא פו קוק באן קוואי.

בון קוואי היא מנה ייחודית של פו קוק, הכוללת מרכיבים טריים של פירות ים וציר צלול - צילום: טו קואנג

ברשתות חברתיות כמו פייסבוק, אינסטגרם או יוטיוב, אנשים שניסו את מנות הוורמיצ'לי של פו קוק חלוקים לשתי דעות: צד אחד חושב שלמרק הוורמיצ'לי יש ציר תפל, שום דבר מיוחד; הצד השני משוגע על המנה הזו ולא יכול להפסיק לאכול אותה.

"אני לא סובל את המנה הזאת, היא מריחה דגים מהרגע שאני נכנס למסעדה, הציר תפל להחריד ויש בו הרבה מונוסודיום גלוטמט, והיא יקרה. אני מעדיף לאכול מרק אטריות בקר טעים או מרק אטריות סרטנים" - משתמש הגיב בפייסבוק.

"אני אוהב את המנה הזו מפו קוק ועד הו צ'י מין סיטי. הסוד הוא להוסיף את רוטב המטבילה כך שהיא תהיה עשירה. כל המרכיבים טריים וטעימים. באופן כללי, באן קווי קליל ולא משעמם" - משתמש אחר הביע דעה הפוכה.

אז מה כל כך מיוחד במנה הזו שגורם למחלוקת כה סוערת? בואו נמצא את התשובה עם Tuoi Tre Online דרך שתי מסעדות bun quay מפורסמות בהו צ'י מין סיטי: Thanh Hung bun quay ו-Kien Xay bun quay.

האם יש אי הבנה לגבי באן קוואי?

מקורו של Bun Quay הוא למעשה במנת אטריות השרימפס הכפרית של "ארץ אומנויות הלחימה" Binh Dinh. גם זוהי מנה קלה, המשתמשת בוורמיצ'לי טרי ושרימפס כתוש. הטעם הטעים נובע בעיקר מטריות המרכיבים ומהאופן שבו הסועד מתבל אותם בהתאם לטעמו.

בהתאם לפילוסופיה זו, גם מסעדת Bun Quay בפו קוק משתמשת באטריות אורז טריות שנלחצות במקום כאשר הלקוחות מבקרים. בשתי החנויות יש אטריות אורז לעיסות שעדיין יש להן פריכות מסוימת כשנוגסים בהן.

המחיר הממוצע של קערת באן קוואי בחנויות Thanh Hung (משמאל) ו-Kien Xay הוא בין 50,000 ל-90,000 דונג וייטנאמי, עם טעמים די דומים, ההבדל הוא בטריות ובטעם של קציצות השרימפס והדגים - צילום: TO CUONG

כדי להשיג איכות זו, האטריות מחולות במים רותחים מיד עם יציאתן מהתנור, ולאחר מכן מחולות מיד בשכבה של מים קרים כדי להצדיק אותן.

מצרכים כמו לביבות דגים, לביבות שרימפס ודיונונים חייבים להיות טריים כדי "לשאת" את הציר מכיוון שזה לא ציר העשוי מבשר חזיר, בקר, עצמות דגים... כמו מנות וייטנאמיות רבות אחרות, אלא מוסיפים רק אבקת תיבול, מונוסודיום גלוטמט ופלפל כדי לשמור על הטעם הקליל.

שני סוגי קציצות בשר פרוסים דק בתחתית הקערה כך שכאשר יוצקים מים רותחים, הן יתבשלו מעצמן. זו גם הסיבה לכך שקורות רבות של אטריות מוקפצות מוגשות ללקוחות עם אטריות ובצל בלבד, מכיוון שהמרכיבים ישנים בתחתית, מה שיוצר רושם שלילי במידה מסוימת עבור אלו שחווים זאת בפעם הראשונה.

כשאוכלים באן קווי, כל לקוח צריך לעבוד קשה כדי לערבב את רוטב המטבילה - צילום: טו קואנג

כמובן, אי אפשר לוותר על נשמתה של המנה הזו, והיא רוטב המטבילה, הכולל מרכיבים כמו אבקת תיבול, מונוסודיום גלוטמט, סוכר, צ'ילי טחון וקצת מיץ ליים, ויוצרים טעם חריף וחמוץ מאוד שמעורר את כל החושים.

הסצנה של סועדים מערבבים את רוטב המטבילה כך שהתבלינים מתערבבים יחד היא גם מקור השם הייחודי של מאכל זה.

לא רק שרוטב המטבילה לאביב רולס וקלונר הוא גם המרכיב המרכזי בכדי שיהיה לבאן קווי ציר טעים, עם טעם חריף של פלפל וצ'ילי שחודרים ישר לאף יחד עם טעם חמוץ בלתי נשכח, ניתן לומר שטעם הבאן קווי תלוי לחלוטין ברוטב המטבילה.

בשלב זה, בין שתי המסעדות יש הבדל. בעוד שקין קסאי מעודדת את הלקוחות לערבב את רוטב המטבילה שלהם בעצמם כדי ליהנות מחוויה מעניינת ולתבל אותו בהתאם לטעמם, טאנה הונג יעזור לסועדים להכין קערה מעורבבת מראש עם מתכון לפי "יחס הזהב".

עם זאת, למרות שהן מתחרות, חנויות שונות של באן קיי מסכימות על נקודת המבט שיש להוסיף את רוטב המטבילה לקערת האטריות, ושהבאן קיי צריך להיות גם מעט חריף כדי לנצל באופן מלא את טעמה של המנה הייחודית הזו.

מקור: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm