בבון ריו יש רק שרימפס מיובש, עגבניות, קליפות חזיר ומרק כמו מרק ורמיצ'לי אבל הסיר תמיד נקי.

[מודעה_1]

Bún riêu tôm khô hơn 50 năm không riêu cua, huyết, đậu hũ - Ảnh 1. — בון ריו טום קו עם מרכיבים ייחודיים - צילום: הוי דואן

בסמטה שלווה ונינוחה, שונה לחלוטין מההמולה וההמולה של מחוז 10 (HCMC), חנות מרק ורמיצ'לי של גברת דאו טי טאנה מגישה אינספור סועדים מדי יום, ולעתים קרובות נסגרת מוקדם מכיוון שהסיר ריק.

החנות "נוסדה" על ידי אמה של גב' תאן בשנת 1970. כשהחלה לעזור לאמה, היא הייתה רק בת 11 ושמרה על עבודתה של אמה עד עכשיו.

השם נשמע מוזר מאוד, ורמיצ'לי עם שרימפס מיובש, גם הוא משיטת הבישול המיוחדת של המסעדה.

מרק ורמיצ'לי ביתי עם שרימפס מיובש

כשנשאלה בבדיחות הדעת מדוע גב' תאן עושה את העבודה הזו כל כך הרבה זמן, היא אמרה: "זה בטח בגלל דם החקלאי של אמי שבי".

משפחתה של גב' תאן התגוררה בעבר בצפון, ולאחר מכן עברה לדרום כדי לחיות ולעבוד.

Bún riêu tôm khô hơn 50 năm không riêu cua, huyết, đậu hũ - Ảnh 2. — חנות מרקי ורמיצ'לי קטנה של משפחת גברת תאן במשך 50 שנה - צילום: הוי דואן

לדברי גב' תאן, נסיבות המשפחה באותה תקופה היו קשות וחסרות ערך, ולכן אמה רצתה למצוא עבודה בסיטונאות כדי להתפרנס ולפרנס את המשפחה.

ומסעדת מרק ורמיצ'לי עם שרימפס הנוכחית היא "העסק" של אמה.

גב' טאנה אמרה: "באותה תקופה, בסייגון היו הרבה מאכלים טעימים, אבל אמי חשבה שהמשפחה שלנו מהצפון, אז היא בחרה למכור מאכלים אזוריים."

החנות שכנה במקור בסמטה הזו, אך הייתה קצת יותר כפרית ופשוטה. שולחנות פלסטיק נמוכים עמדו לאורך הקיר.

את המצרכים סידרה אמה בקפידה על השולחן, לא על עגלה כמו עכשיו.

Bún riêu tôm khô hơn 50 năm không riêu cua, huyết, đậu hũ - Ảnh 3. — המסעדה תמיד עמוסה בסועדים - צילום: הוי דואן

"בהדרגה, המשפחה שלי ראתה שלמסעדה יש כמות מסוימת של לקוחות, אז עברנו פנימה כדי להפוך אותה לנוחה יותר."

"בגשם או בשמש, זה גם מקל על החיים עבור האוכל" - שיתפה גב' טאנה.

בזכות זה, גם המרחב של המסעדה הוא יתרון גדול.

הבית אינו מרווח אך תמיד נקי ומרגיש אוורירי.

הסידור המסודר, במיוחד השימוש בריהוט הביתי, גורם לסועדים להרגיש כאילו הם נהנים מקערת מרק ורמיצ'לי "תוצרת בית".

"זכרי להוסיף הרבה שרימפס מיובש ועגבניות, בסדר?"

כמעט כל מי שאוכל באופן קבוע במסעדה ישמע את המשפט המוכר של הלקוחות הקבועים כאן: "זכרי להוסיף הרבה שרימפס מיובש ועגבניות, גברתי".

זוהי גם הנקודה המיוחדת במרק ורמיצ'לי עם סרטן של גברת תאן, כי המרכיבים העיקריים הם שרימפס ועגבניות מיובשות, לא סרטן, דם או טופו כמו במקומות אחרים.

Bún riêu tôm khô hơn 50 năm không riêu cua, huyết, đậu hũ - Ảnh 4.

Bún riêu tôm khô hơn 50 năm không riêu cua, huyết, đậu hũ - Ảnh 5.

המרכיבים פשוטים אך לא פחות מיוחדים ממרק ורמיצ'לי רגיל עם סרטנים - צילום: הוי דואן

בנוסף, שומן חזיר מביא גם טעם ייחודי ושומני לאוכל.

גב' טאנה אמרה שהסגנון הכפרי הזה עבר מאמה. מכיוון שבון ריו הפך למנה מוכרת לכולם, אמה של גב' טאנה רצתה טעם חדש של בון ריו, אך עדיין לשמור על המאפיינים הכפריים.

קערת מרק ורמיצ'לי כאן מכילה רק מרכיבים פשוטים כמו שרימפס מיובש, עגבניות, קליפות חזיר, בצל ירוק...

כל מרכיב נבחר בקפידה ומוכן על ידי גב' תאן החל מהשעה 4 לפנות בוקר. לדוגמה, השרימפס המיובש הוא בגודל בינוני ונשטף היטב כדי שלא יישארו שאריות בציר.

אחד המרכיבים החשובים ביותר הוא המרק.

הציר מבושל היטב עם המרכיבים. כשאוכלים אותו, מיד מרגישים את המתיקות של השרימפס המיובש, מעט חמיצות מהעגבניות המבושלות וקצת שומן מקליפות החזיר.

בהשוואה למרק ורמיצ'לי הרגיל, הציר כאן קצת שונה. אדם שאכל במסעדה אפילו אמר שהציר היה טעים כמו... מרק ורמיצ'לי.

גב' טאנה אמרה: "מלבד שרימפס מיובש, אני משתמשת גם במרכיב נוסף לבישול עם הציר. אבל זה הסוד שלי."

בגלל העושר הזה, אנשים רבים הופכים ללקוחות קבועים, חלקם אף מבקרים במסעדה של גברת תאן מיד לאחר נסיעות עסקים ארוכות.

"הציר עשיר ומתוק מהשרימפס המיובש. בכל פעם שאני הולך לשם, אני שותה את הכל"; "הטעם ייחודי" - שיתפו סועדים במסעדה במדור הביקורות בגוגל מפות.

גב' טאנה אמרה: "האושר שלי הוא לראות לקוחות נהנים מהאוכל, אוהבים אותו וחוזרים." מעל הכל, היא גם רואה בחנות ורמיצ'לי שרימפס מיובשים הזו "מזכרת" מאמה.

[מודעה_2]
מקור: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm