העסקים קשים, חלק מהמסעדות בהו צ'י מין סיטי שורדות בזכות "אפקט מישלן"

[מודעה_1]

"הפעם עדיין לקוחות קבועים, הרבה יותר בר מזל מחנויות רבות אחרות!"

בצהריים הלכתי למסעדת קיי דונג, נודלס עוף ופו בכתובת 14/5Bis Ky Dong (רובע 9, מחוז 3) לאחר שהמסעדה נרשמה לאחרונה כמסעדת ביב גורמן במדריך מישלן. כצפוי, המסעדה הייתה מלאה בלקוחות, יותר צפופה מאשר בפעם האחרונה שביקרתי לפני חודשיים. בשעות השיא, הלקוחות ישבו בעשרות שולחנות מסודרים במסעדה, כולם צחקו ופטפטו בשמחה, נהנו בנוחות מהאוכל.

Nhiều hàng quán ở TP.HCM đông nghẹt khách, vì sao? - Ảnh 1. — אחרי מישלן, אטריות עוף קי דונג הפכו פופולריות עוד יותר.

כך, זרם קבוע של לקוחות נכנס ויצאו מהמסעדה, עדות לקסמיה של המסעדה, הפועלת כבר כמעט חצי מאה וממוקמת בסמטה קטנה. נציג המסעדה סיפר לי שבתקופה זו, לקוחות עדיין מגיעים באופן קבוע לתמוך, בין היתר בזכות "אפקט מישלן".

"אבל לפני כן, למסעדה של משפחתי היו לקוחות נאמנים רבים שתמכו בה במשך עשרות שנים. לאחר שנרשמה ברשימת מישלן, המסעדה הפכה צפופה יותר, ולקוחות מקרוב ומרחוק הגיעו לבקר", התוודה הבעלים.

כששאלתי: "מה הסוד לשמירה על צפופות המסעדה כפי שהיא עכשיו, בעוד מסעדות רבות אחרות מתלוננות על עסקים איטיים וקשים. האם הכל בזכות מישלן?", בעל המסעדה הביט בזרם הלקוחות שהגיעו לאכול וחייך, כשהוא מודה שמישלן היא רק גורם קטן מאוד.

מהמסעדה נמסר כי אטריות עוף קי דונג אינן פטורות מאותן קשיים כמו מסעדות אחרות כרגע. עם זאת, המסעדה מסרה כי היא בת מזל לקבל תמיכה מלקוחות קבועים.

Nhiều hàng quán ở TP.HCM đông nghẹt khách, vì sao? - Ảnh 2. — מלבד המחיר, בעל המסעדה אמר שטעם האוכל הוא מה שגרם ללקוחות לחזור לשם במשך עשרות שנים.

בנוסף, בארבע השנים האחרונות, למרות עליית המחירים, המסעדה לא העלתה את מחיריה. כל מנה של מרק עוף עם אטריות של קיי דונג עדיין נעה בין 55,000 ל-100,000 דונג וייטנאמי, תלוי במנה. בעל המסעדה מאמין במיוחד שבזכות מתכוני הפו והעוף הטעימים המסעדה עדיין שומרת על לקוחות.

"ראשית, המצב הכללי קשה, שנית, זו עונת הגשמים ולכן המכירות אינן טובות כמו בעבר. אבל לקוחות רבים אמרו שהם מוכנים ללכת בגשם מבתיהם למסעדה שלי כדי לאכול כי הם אהבו את זה, כי הם אהבו את הטעם של ורמיצ'לי עוף. זהו האושר של סוחרי מזון כמו המשפחה שלנו", הביע בעל המסעדה.

למרות מספר הלקוחות הרב, הבעלים אמר גם שעסקי המסעדה אינם טובים כמו בעבר. במסעדה אמרו שהם מקבלים "קצת פחות אוכל" מבעבר, כל עוד הם עדיין יכולים לשרת לקוחות ולשמור על מקומות עבודה לכל הצוות והעוזרים, זה יותר ממספיק.

כשאני מסתכל על החנות שלי, ואז על חנויות אחרות, שרבות מהן נאלצו לשלם שכר דירה ולסגור, אני רואה שהחנות שלי בת מזל. אבל זו גם המוטיבציה שלנו לעשות כמיטב יכולתנו כל יום כדי לשרת את הלקוחות שלנו בצורה הטובה ביותר!

נציג של חנות אטריות עוף של קיי דונג

Nhiều hàng quán ở TP.HCM đông nghẹt khách, vì sao? - Ảnh 4. — בעל המסעדה אמר שמחירי המנות נותרו זהים במשך שנים רבות, ללא שינוי.

מר טרונג וין ת'וי (בן 41), נציג מסעדת האורז השבור בה ג'ין (מחוז פו נוואן), מסעדת האורז השבור היחידה בווייטנאם שנכללה ברשימת המסעדות ביב גורמנד של מדריך מישלן, אמר גם כי בזכות מישלן, שמה של המסעדה "חומם", ומשם, לקוחות נוספים הגיעו לתמוך בה.

עם זאת, לפני שנכנסה לרשימת מישלן, המסעדה כבר הייתה צפופה ותמכו על ידי סועדים מקרוב ומרחוק. במסעדה מסרו כי בזכות תמיכת הלקוחות, ובמיוחד לקוחות קבועים, המסעדה הצליחה לשרוד את התקופות הקשות, שבהן מסעדות רבות כבר לא הצליחו כמו בעבר.

בלי מישלן, אז מה?

טאן ניאן ציין שבמסעדה הקוריאנית האנורי ברחוב נגוין דין צ'יו (רובע 3) ביום חול, המסעדה הייתה מלאה במהלך הפסקת הצהריים. זו הסיבה שתור ארוך של לקוחות חדשים וגם שליחים נאלצו לשבת על כיסאות וחיכו לשולחן חדש. על פי תצפיות, הלקוחות שהגיעו לכאן לאכול היו בעיקר סטודנטים, סטודנטים באוניברסיטה ועובדי משרד בקרבת מקום. המסעדה שוקקה שיחות וצחוק.

מר צ'או קים ואן סו, מנהל המסעדה, עסוק גם בתיאום עשרות עובדים להכנת מנות. בניגוד למצב העסקי של מסעדות רבות אחרות, לדברי מר סו, בהשוואה לתקופה שלפני מגפת הקורונה, מספר הלקוחות המגיעים למסעדה בסניף זה גדל ב-5%.

Nhiều hàng quán ở TP.HCM đông nghẹt khách, vì sao? - Ảnh 5.

Nhiều hàng quán ở TP.HCM đông nghẹt khách, vì sao? - Ảnh 6. — האנורי צפוף בשעות העומס.

בדרך כלל בשעות העומס, במיוחד בשבתות, יש הרבה לקוחות. "כאן, מחירי המנות נעים בין כמה עשרות אלפים, די זול ממש באזור המרכז. זוהי אחת הנקודות האטרקטיביות של המסעדה למשוך לקוחות "רגילים" מלבד האיכות, הטעם של המנות והחלל של המסעדה", הוסיף המנהל.

בחנות האטריות של מר האי (בן 55) הממוקמת בסמטה ברחוב בוי מין טרוק (רובע 8), לא רק שהיא הומה לקוחות, אלא שאנשים רבים גם עומדים בתור לפני פתיחת החנות כדי לקנות מנה. זו גם הסיבה שרבים קוראים לחנות האטריות הממתינה הזו.

Nhiều hàng quán ở TP.HCM đông nghẹt khách, vì sao? - Ảnh 7.

מר טאנה הונג (בן 38, מתגורר במחוז 8) הוא לקוח קבוע של חנות האטריות הזו ואמר שמעולם לא ראה חנות ללא לקוחות, למרות שחנויות רבות אחרות לא מצליחות כרגע. "אני כמו לקוחות אחרים שאוהבים את האוכל כאן, הטעם טעים והמחיר זול. זה כנראה מה שמושך אותי ואת כולם לחנות הזו", הוא העיר.

הבעלים אמר שיש לו מספר יציב של לקוחות, שטעם האוכל ומחיר האטריות נשמרו במשך שנים רבות, מתאימים לעובדים, כך שהעסקים נוחים במידה מסוימת. עם זאת, נכון לעכשיו, העסק שלו אינו טוב כמו בשנים קודמות, במיוחד בשנים שלפני מגפת הקורונה.

"כמובן, עסקים שונים מעת לעת, משנה לשנה, ולפעמים כשיורד גשם, המכירות איטיות יותר. אבל בתקופה הזו, הלקוחות עדיין תומכים בנו כמו שעשו בעשורים האחרונים, וזה נהדר", הוסיף.

[מודעה_2]
קישור למקור