"שרימפס, בשר... אם יישארו בחוץ לזמן מה, הם יחמיצו!"
כבעלים של שתי חנויות כריכים פופולריות ברחוב לי צ'ין טאנג (מחוז 3) וברחוב נגוין טי נו (מחוז טאן בין), מר ויי הוא טואן (בן 32) אמר שהוא מקפיד מאוד על שימור המרכיבים כדי להכין את הכריך הטעים והאיכותי ביותר עבור הלקוחות.
חנות הכריכים של מר טואן במחוז 3 משתמשת לעתים קרובות במרכיבים של בשר ופירות ים. הוא אמר שהוא מקדיש תשומת לב רבה לשימור.
במיוחד, בימים חמים ולחים כמו עכשיו בהו צ'י מין סיטי, הוא מקדיש תשומת לב רבה יותר לשימור מרכיבים, כי איכות המזון יכולה בקלות לרדת, במיוחד כאשר המנות שהוא מוכר משתמשות בהרבה מרכיבים טריים כמו בקר ושרימפס.
"אנחנו הולכים לשוק כדי לקנות את המצרכים הטריים ביותר, ואז יש לנו טיפים משלנו לשימורם במקפיא. נשתמש בהם ברגע שהלקוחות יקנו אותם כדי שהמרכיבים ישמרו על איכותם המקורית ולא ישאירו אותם בשמש. שרימפס, בקר... במזג אוויר כזה, אם יישארו בשמש לזמן מה, הם יחמיצו ויהפכו לבלתי שמישים", הוא אמר.
טואן אמר שקלתית הכריך נאפית טרייה בכל יום ואז מאוחסנת במקרר. במקום להשתמש בלחם החם לאחר שיוצא מהתנור ולאחסן אותו בטמפרטורת החדר, הוא אמר שהוצאת הלחם מהמקרר ועיבודו תיצור קלתית בעלת מרקם מושלם, תוך שמירה על האיכות שהוא רוצה.
זה לא רק מבטיח את איכות הקרום כאשר הוא לא נשאר בסביבה בטמפרטורה גבוהה, אלא גם הסוד להכנת העוגה לפי המתכון של החנות עצמה.
לחנות יש טיפים משלה לשימור מרכיבים כדי לשמור על איכותם.
"לא רק בימים חמים, אלא גם בזמנים רגילים, אנחנו תמיד עושים כמיטב יכולתנו, במיוחד מזכירים לצוות שלנו לשים לב לשימור המזון. לא משנה כמה טעים המתכון, כמה מושלמת ההכנה, אם המרכיבים לא ישמרו על איכותם, זה עדיין יהיה אסון", אמר הבעלים.
מאפיית מר טואן מוכרת מדי יום בין השעות 6:00 ל-22:00, אך הוא אמר שהיא תמיד מוערכת מאוד על ידי הלקוחות בזכות איכותה, שלדברי הבעלים, בזכות סוד שימור המרכיבים.
"תוציאו את זה כמו שזה הולך!"
בינתיים, חנות דייסת צדפות דם ברחוב נגוין טרי פואנג (מחוז 5) שוקקת תמיד לקוחות. החנות מגישה פירות ים טריים כמו צדפות דם, בקר, ים ים, צדפות, צדפות וכו'. בחנות נמסר כי מזג אוויר חם ישפיע על איכות המרכיבים הללו אם לא ישמרו כראוי.
נציג המסעדה אמר שבדרך כלל, כדי להבטיח את החומרים הטריים ביותר, המסעדה תגיע לשוק מוקדם כל יום כדי לבחור. לאחר מכן החומרים יעובדו וישומרו בצורה מיוחדת.
המסעדה מביאה לדלפק רק חלק מהמרכיבים לשימוש בהתאם למספר הלקוחות בפועל. המרכיבים יובאו ככל שייגמרו כדי להבטיח את האיכות.
"אנחנו בעסק כבר כמעט עשר שנים, אז אנחנו מעריכים את מספר הלקוחות בכל שעה ביום כדי להביא את המצרכים. כשאנחנו אזלים, נוסיף עוד מצרכים במקום להשאיר את כולם בבת אחת על הדלפק כי זה יפגע באיכות. מצרכים טריים הם מה שמייחד את המותג של המסעדה שלנו, אז אנחנו מאוד זהירים", הוסיפו במסעדה.
גב' טו וי (בת 26, מתגוררת במחוז 8) היא לקוחה קבועה של חנות דייסות זו. היא אמרה שבגלל מזג האוויר החם, היא נזהרת יותר בבחירת מסעדה לאכול בה. היא גם מהססת לבקר בכל מסעדה שמשאירה מצרכים בחוץ בארון זכוכית ללא כל דרך לכסות או לשמר אותם.
לדברי הלקוחה, מזג האוויר החם גורם למזון להתקלקל בקלות, ואם לא נשמר כראוי, הוא עלול להוביל בקלות להרעלת מזון. זו הסיבה שהיא תמיד מקפידה בבחירת מסעדות וכן בשימור המנות בעת בישול בבית.
גב' הואה, שמוכרת לחם בבוקר מתחת לבניין דירות ברחוב טא קוואנג בו, אמרה שמכיוון שזמן המכירה אינו ארוך מדי, אין לה דרך מיוחדת לשמר את המרכיבים מלבד מציאת מקום מוצל למכירה. המרכיבים בלחם כמו ירקות טריים, בשר, נקניקיות וכו' מוצגים כולם על דלפק זכוכית כדי למשוך לקוחות.
במזג אוויר חם, בעלי מסעדות רבים אומרים שהם זהירים יותר בשימור מזון.
"אני מוכרת רק לכמה שעות, אז אני לא צריכה לדאוג שהאיכות תיפגע. אני מוכרת רק בבוקר, לא כל היום. כשיש שמש, אני צריכה להיות זהירה יותר, למצוא מקום קריר. אני יודעת מה אני מוכרת, ואני מוכרת את זה מיד כשהוא גמור, חם, אז אני לא צריכה לדאוג שהאיכות תיפגע", הוסיפה.
[מודעה_2]
קישור למקור
תגובה (0)