היזהרו בעת אכילת מזון נא במזג אוויר חם

[מודעה_1]

שיא החום בהו צ'י מין סיטי מהווה סיכון גבוה להרעלת מזון. מה צריכים מסעדות וסועדים לעשות כדי להבטיח את בטיחות המזון ואת בריאותם ושל הסובבים אותם בימים אלה?

אחסון מזון במקרר אינו בהכרח בטוח לחלוטין.

* תודה לך, פרופסור חבר, ד"ר פאם חאן פונג לאן, על שהקדשת מזמנך לשוחח עם עיתון טאנה ניין. גברתי, מדוע מזג אוויר חם גורם בקלות לתקריות בטיחות מזון?

מזג אוויר חם וטמפרטורות גבוהות הם תנאים נוחים לגידול חיידקים ומיקרואורגניזמים. זו גם הסיבה לכך שמזון מתקלקל בקלות, מה שגורם לסיכון גבוה לבטיחות המזון. להיפך, כאשר הטמפרטורה נמוכה, חיידקים גדלים פחות. זו הסיבה שאנשים מאחסנים מזון לעתים קרובות במקררים ובמקפיאים.

PGS.TS Phạm Khánh Phong Lan, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM — פרופסור חבר, ד"ר פאם חאן פונג לאן, מנהל מחלקת בטיחות המזון של הו צ'י מין סיטי

* אילו המלצות יש למחלקת בטיחות המזון של הו צ'י מין סיטי לאנשים במהלך מזג האוויר החם בהו צ'י מין סיטי בפרט ובמדינה כולה בכלל בתקופה הנוכחית?

הדבר הראשון שיש לציין הוא שבכל מצב, עליכם לאכול אוכל מבושל ולשתות מים רותחים. אני לא ממליץ לאכול מאכלים גולמיים או לא מבושלים כראוי בתקופה זו. כי במזג אוויר חם, חיידקים גדלים מהר מאוד. אסור לנו להיות סובייקטיביים לגבי עמידותנו. לפעמים, אפילו האנשים החזקים ביותר עדיין יכולים לקבל הרעלת מזון.

מנות כמו סלט דגים נא, בשר בקר נדיר וכו' אינן מומלצות כרגע. לשתייה, כולם צריכים להשתמש במים רותחים או בבקבוקי מי מעיינות, משקאות קלים באיכות מובטחת. עם זאת, כדאי לשים לב גם לאיכות הקרח שאתם שותים איתו.

מלבד סגנון האכילה, כל עקרת בית צריכה לקחת אחריות על המטבח המשפחתי שלה. יש לרכוש מזון ממוסדות חוקיים, לא ממקום למקום. קניית מזון סטנדרטי היא דבר אחד, אבל שימור, עיבוד נכון, אכילה מיידית ולא השארתו במקרר למשך זמן רב מדי הם גם גורם חשוב. במזג אוויר חם זה, מאכלים רבים עלולים להתקלקל כבר אחרי יום אחד, שלא לדבר על לילה שלם. בפרט, יש צורך להיות בררנים בקנייה וצריכה של כל סוג של מזון.

Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM Phạm Khánh Phong Lan: Cẩn thận khi ăn món tái, sống mùa nắng nóng- Ảnh 2. — אוכל מתקלקל בקלות במזג אוויר חם.

* האם יש לך המלצות לבעלי חנויות בהו צ'י מין סיטי במהלך מזג אוויר חם?

במזג אוויר חם, בעלי מסעדות צריכים לשים לב לשימור המזון. מסעדות רבות מוכרות כל היום, אפילו בלילה, ולכן חשוב ביותר לוודא את איכות המרכיבים מכיוון שמזג אוויר חם זה יכול להשפיע בקלות על איכות המנות.

אם בעל המסעדה לא ישמר את המזון כראוי, מה שיגרום ללקוחות לכאבי בטן, תהיה למסעדה השפעה משמעותית על עסקיה. נכון לעכשיו, מסעדות רבות בהו צ'י מין סיטי מתקשות בניהול עסקים, משום שבמהלך תהליך ההערכה והבדיקה בתקופה האחרונה, תיעדנו מקומות רבים שנסגרו ואינם פועלים עוד.

עבור מסעדות עם מיזוג אוויר, מזון המאוחסן במקררים ובמקפיאים ישמור על איכותו לאורך זמן רב יותר, אך אסור להיות סובייקטיביים. אחסון מזון במקרר אינו אומר בטיחות מוחלטת מכיוון שהוא עדיין טומן בחובו סיכונים פוטנציאליים רבים לזיהום צולב, מה שגורם לבעיות בטיחות מזון. בעלי מסעדות צריכים לשים לב גם לתאריך התפוגה ולאיכות המרכיבים שלהם.

מה מיוחד ב"חודש הפעולה לבטיחות מזון" 2024?

* אוכל רחוב הנמכר מול בתי ספר גרם לאחרונה למקרים רבים של הרעלת מזון בקרב תלמידים במחוז ובעיר אחרת, דבר שמושך את תשומת הלב הציבורית. כיצד מחלקת בטיחות המזון שולטת במצב זה בהו צ'י מין סיטי?

דוכני אוכל רחוב מול שערי בית הספר הם בדרך כלל דוכנים ניידים, עם אמצעים מוגבלים לשימור מזון וקושי בניקוי כלים. שלא לדבר על כך שהם נעים הרבה ממקום למקום, מה שמגביר את הסיכון לחיידקים לזהם מזון, מה שהופך אותו ללא בטוח.

Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM Phạm Khánh Phong Lan: Cẩn thận khi ăn món tái, sống mùa nắng nóng- Ảnh 3. — דברים שכדאי לשים לב אליהם בעיבוד ושימור מזון במזג אוויר חם

מה שמדאיג יותר הוא שלקוחות היעד של החנויות הללו הם ילדים. אנחנו עדיין מתמקדים בשליטה קפדנית בנושא מכירת אוכל רחוב מול בתי ספר בפרט, ואוכל רחוב בהו צ'י מין סיטי בכלל.

עם 15,400 דוכני אוכל רחוב בהו צ'י מין סיטי, אנו מתמקדים בהעלאת המודעות עבורם, כגון הכשרה וציוד כלי בישול היגייניים. בנוסף, אנו בודקים באופן קבוע אספקת מזון, חשבוניות ומסמכים כדי לראות היכן הם קונים בשר, דגים, ירקות ופירות לעיבוד. הם גם בין הנבדקים שלוקחים באופן קבוע דגימות מזון לבדיקה.

במהלך הבדיקה, אם נגלה הפרות כלשהן הגורמות לבעיות בטיחות מזון, ננקוט פעולה מיידית. ישנם מוכרי סושי שמבשלים אורז יום קודם לכן ומגלגלים אותו למחרת בבוקר לפני שהם מוכרים אותו לתלמידים, דבר המהווה סיכון עצום לבטיחות המזון.

עם זאת, הדבר החשוב ביותר הוא מודעות ציבורית. הורים צריכים לעודד את ילדיהם לאכול בקפיטריה או במטבח של בית הספר, כי מקור המזון נשלט כאן ואם יש בעיה, מישהו יהיה אחראי.

* ב-17 באפריל, ועדת ההיגוי הבין-מגזרית לבטיחות מזון של הו צ'י מין סיטי קיימה טקס השקה לחודש הפעולה לבטיחות מזון 2024 תחת הכותרת: "המשך הבטחת ביטחון ובטיחות תזונתית במצב החדש". מהן הפעילויות הבולטות של חודש פעולה זה, גברתי?

חיזוק הפיקוח והבדיקה הוא אחת הפעילויות העיקריות של חודש הפעולה לבטיחות מזון השנה, בהקשר של אתגרים וסיכונים רבים כמו זה.

Lễ phát động Tháng hành động vì an toàn thực phẩm năm 2024 diễn ra sáng 17.4 — טקס השקת חודש הפעולה לבטיחות מזון 2024 התקיים בבוקר ה-17 באפריל.

היו לנו תוכניות לבדיקות על ידי צוותי ניהול בטיחות מזון ב-21 מחוזות ובעיר ת'ו דוק, כמו גם פריסת צוותי פיקוח רב-תחומיים מהמחוזות, ניהול שוק בתיאום עם כוחות משטרת הכלכלה , משטרת הסביבה...

אנו מתמקדים יותר בבדיקות פתע ומקדישים תשומת לב מיוחדת לבטיחות המזון בבתי הספר משום שאני מעריך שהחודש חם, וסיכונים פוטנציאליים בקנטינות בבתי הספר ומחוץ לבתי הספר עדיין קיימים.

למרות שביצעו פעילויות רבות בשנה האחרונה לבדיקה, ניטור ובדיקה, הסיכון עדיין קיים. עד כה, לא התרחש אירוע מצער, אך איננו יכולים להרפות מהערנות מכיוון שהסיכון לפגיעה בבטיחות המזון יכול להתרחש בכל עת.

ב-17 באפריל, ועדת ההיגוי הבין-מגזרית לבטיחות מזון של הו צ'י מין סיטי קיימה טקס השקה ל"חודש הפעולה לבטיחות מזון 2024" תחת הכותרת: "המשך הבטחת ביטחון ובטיחות תזונתית במצב החדש". חודש הפעולה יתקיים בין ה-15 באפריל ל-15 במאי 2024.

[מודעה_2]
קישור למקור