שדה ירקות פראיים בווייטנאם, נצלו את ההזדמנות לקטוף קומץ ירקות פראיים, לתפוס כמה עשרות סרטנים כדי לבשל קערת מרק טעימה.

עכשיו, בכל פעם שאני חוזר לעיר הולדתי ורואה את הבתים, הבריכות, הנהרות והשדות, אני מרגיש עצב עולה בליבי לנוכח השינוי.

לא בגלל שינויים טבעיים כמו חופת העצים שהתרחבה, הבית שהתקדם, הפרחים בגינה שהפכו צבעוניים יותר... אלא בגלל הרס שנגרם מהרס אנושי.

רק לפני חצי מאה, כל ערב הכפר כולו שוקק את ציוץ הציפורים. בדיוק כמו בבוקר כשקמנו, כל גינה ולאורך גדות הבריכות היו מלאים בקולות ציפורים.

אחר כך עונות הארבה שעפו בכל רחבי השדות, אחר כך לילות הקציר, פשפשי המים ראו את האורות וחזרו בהמוניהם למרפסת, אחר כך הלילות הגשומים הראשונים של הקיץ, צפרדעים קרקרו כמו תופים בשדות קרובים ורחוקים, ישבו במים בשורות ארוכות ממכוניות בשעת העומס בהאנוי , ואז איפשהו לאורך הבריכה נישא ריחם הריחני של סיבטים...

ואחרי כל גשם, צמחי בר על תלוליות נהרות, תלוליות שדות, סביב ביצות, בריכות, לצדי דרכים, בפינות גינות, לאורך קירות בתים... גדלים בפראות. יש חלומות שבהם אני רואה צמחים גדלים ומכסים אותי וציפורים וחרקים נוחתים עליי.

אבל תוך שנים ספורות בלבד, הטבע המרהיב והנופלא שבו חייתי עזב אותי. שוב היו לי סיוטים, שוכב על סלעים חמים והשמים מעליי היו כמו תקרה לא מטויחת. בצערי על עולם הכלורופיל, בעלי החיים והחרקים, נזכרתי בעונות הירקות הפראיות של כפרי.

בכל פעם שאני חושב על טבען של אותן שנים רחוקות, אני רואה סביבי צומחים בשפע ומלאי רגש עלי בטטה, עלי שעועית, תרד מלאבר, עלי וונג, עלי תות, עלי תאנה, עלי דפנה, ניצני גויאבה, נצרי במבוק, עלי צ'ילי, פורצלן, תרד, תרד מים, מימוזה מים, תמרינדי חמוץ, לענה סינית, כוסברה וייטנאמית לבנה, כוסברה וייטנאמית אדומה, יסמין לבן, עשב מטבעות, ניצני אורז צעירים, ניצני אורז צעירים, גבעולי בננה, שורשי בננה, פרחי בננה, עיסת פפאיה, תרד מים, עלי תפוחי אדמה, נבטי דלעת, עלי דלעת צעירים, ניצני דלעת, נבטי דלעת, עלי דלעת צעירים, עלי דלעת, פוליסיאס פרוטיקוזה, גבעולי תפוחי אדמה מנוקדים, עלי קסאווה, לענה, תאנים, עלי כורכום, עלי גלנגל, שורשי לוטוס, נבטי לוטוס, גבעולי לוטוס, ניצני לוטוס...

נבטי בטטה.

כל מה שציינתי זה את הדברים שנהגתי לאכול בשנות ילדותי, כשגרתי בכפר שלי, שאני עדיין זוכר אותם עכשיו. בדרך כלל, ביום העבודה, החקלאים היו מקדישים זמן במהלך ההפסקה שלהם לקטוף חופן ירקות בר ולתפוס כמה עשרות סרטנים, ובצהריים הם היו אוכלים קערת מרק טעימה.

בכל פעם שמישהו במשפחה התקשה לישון, אמי הייתה קוטפת ומרסקת את עלי עץ הוונג ומבשלת אותם עם מולים או סרטנים. עלי הוונג עשירים ומתוקים. מרק עלי הוונג, כמו מרק עלי התות, הוא באמת תרופת הרגעה. כולם מכירים את עץ התות, אבל לא כולם מכירים את עץ הוונג.

עץ הוונג הוא עץ גדול למדי. פרי הוונג דומה לפרי אורז אך גדול וארוך יותר. במקומות מסוימים הוא נקרא גם עץ כותנה משום שכאשר הפרי בשל, ארבעת הפלחים נפתחים כמו פרי אורז ובתוכו מספיקים חופן של כותנה צפופה. כאשר הרוח נושבת, כותנה עץ הוונג עפה בכל רחבי הכפר.

אחד הירקות שמשתלבים מצוין עם מרק סרטנים הוא תרד מלאבר. תרד מלאבר גדל בשדות אורז מוצפים.

צורתו של צמח התרד המלאבר דומה לצמח התמרינדי. ככל שהמים בשדה עמוקים יותר, כך תרד המלאבר גדל זמן רב יותר. יש לשטוף את תרד המלאבר, לחתוך אותו לשתי חתיכות באורך אצבע, לטבול אותו ברוטב סויה ולאכול אותו עם מרק סרטנים מבושל עם אורז מותסס. אפשר לאכול סל שלם ממנו בלי להשתעמם. בכפר שלי מגדלים הרבה עצי וונג, כך שהנשים משתמשות לעתים קרובות בפרחי העצים כדי למלא כריות.

בכל כפר יש עצי תאנה פראיים. ציפורים אוכלות תאנים בשלות ומפרישות אותן. בצואה שלהן עדיין יש זרעי תאנה, ולכן גדלים עצי תאנה צעירים. תאנים אוהבות מים ולכן הן גדלות לעתים קרובות ליד בריכות וביצות.

תאנים משמשות לעתים קרובות להמלחה, בישול ובישול דגים. הגברים בכפר קוטפים עלי תאנה בזמן אכילת סלט. אבל כאשר נשים יולדות, משפחותיהן קוטפות ומחליבות עלי תאנה כדי שיאכלו אותן כדי לייצר חלב. כאשר חזירות יולדות וחסר להן חלב, אנשים קוטפים גם עלי תאנה כדי להאכיל אותן. יש תאנים דביקות ותאנים רגילות. תאנים דביקות רכות ומתוקות יותר.

לאחרונה צפיתי בסרט תיעודי של רשת CBS על עצי תאנה באפריקה, והם קראו לתאנה מלכת היער. הילדים בכפר שלי טיילו לעתים קרובות בבריכות ובביצות בחיפוש אחר תאנים בשלות.

בכל פעם שאתם שומעים הרבה זרזירים קוראים לכיוון מסוים, לכו לכיוון הזה, יהיו שם תאנים בשלות. הזרזירים הם אלה שאומרים לילדים שגויאבות, תאנים ופירות אחרים החלו להבשיל.

קטפנו תאנים וחצינו אותן, גררנו את היתושים שבתוכן ואכלנו אותן. באותה תקופה, אף אחד לא היה יכול להסביר לנו למה תאנים כל כך אטומות, אבל יתושים יכלו להיכנס ולחיות בפנים. רק מאוחר יותר, כשצפיתי בסרט מדע בדיוני , הבנתי.

יש פרי שנראה כמו תאנה, זהו פרי הנגאי. מעט מאוד אנשים יודעים איך לאכול פרי נגאי כי הוא עפיץ ויש בו הרבה מוהל. סבתי נהגה לקטוף עלי נגאי כשהייתה מכינה רוטב סויה כדי למנוע מהם להתעבש. אכלתי פרי נגאי שאבי בישל עם צב רך.

בעבר, צבי קונכייה רכים היו בשפע בבריכות ובביצות במשך שנים רבות. מדי פעם, אנשים תפסו צבי קונכייה רכים כשהם עלו להטיל ביצים על גדות בריכות וביצות. כיום, לא ניתן למצוא צבי קונכייה רכים באזורים כפריים באמצעות ניבוי עתידות. פרי נגאי משמש גם לבישול עם דג לוצ', צלופח או שפמנון.

בכל פעם שמבשלים פרי נגאי, אבי נוהג לקחת פרי נגאי מהצהריים הקודם, חוצה אותו לשניים ומשרים אותו במי אורז כדי להסיר את השרף. תאנים ניתן לאכול טריות, אך אסור לאכול פרי נגאי טרי. אך כאשר מבשלים אותו עם צב רך או מבושלים עם דג לוצ'י או צלופח, הטעם הנפלא של פרי נגאי אינו ניתן להשוואה לכל תאנה אחרת.

בעבר, בבריכה בכפר שלי, היה אוסף של כוסברה לבנה ואדומה. הכוסברה הלבנה נאכלה טרייה ושימשה להכנת מרק דגים עם אורז מותסס. אבל הכוסברה האדומה הייתה רותחת על ידי סבתי וסוחטת להכנת רוטב סויה. כיום, אני לא רואה כוסברה אדומה. במשך זמן רב, אנשי הכפר שלי לא ראו אף אחד מגדל אוסף של כוסברה אדומה או לבנה בבריכה.

שושנת מים.

גדרות הזלזלת הסינית כמעט נעלמו באזורים הכפריים. זלזלת סינית היא תרופה עממית הנמצאת בשימוש רב על ידי תושבי הכפר. כאשר אנשים מצוננים, הם כותשים את צמרות הזלזלת הסינית ומערבבים אותן עם נפט לטיפול ברוח. יש אנשים שמקפיצים את צמרות הזלזלת הסינית עד שהן חמות מאוד כדי לטפל ברוח אצל החולה. בסיר המים לאידוי אדם מצונן, חייב להיות תמיד חופן זלזלת סינית.

אם היה לי כאב ראש, הייתי קוטפת חופן זלזלת סינית ומניחה אותה על המצח, קושרת אותה במגבת, ואז הולכת לעבודה או לישון. אז, לא הייתה רפואה מערבית כמו שיש היום. אבל אני חושבת שטיפול במחלות עם צמחי מרפא מסורתיים כמו זה לעולם לא יגרום לתופעות לוואי כמו כשאנחנו משתמשים ביותר מדי רפואה מערבית.

מלבד השימוש בו כתרופה עממית, צמח האקשן הסיני משמש גם כמאכל. כשבישלתי דגים, סבתי נהגה לשים חופן של צמח האקשן הסיני בתחתית הסיר. צמח האקשן הסיני מסיר את ריח הדג ומוסיף טעם לדג המבושל.

מדי פעם, סבתי הייתה קוטפת את דג האקשן הסיני המבושל וסוחטת את רוטב הסויה. הגברים בכפר שלי היו אוכלים סלט קרפיון עשב או קרפיון קרוציאני עם חופן עלי אקשן סיני. ובמיוחד, מנת נקניקיית הכלבים לא הייתה טעימה כל כך בלי אקשן סיני ועלי גויאבה.

שאלתי רבים מחבריי אם אי פעם אכלו עיסת פפאיה מוקפצת, וכמעט כולם הניד בראשם. אבל אכלתי אותה באופן קבוע כשהייתי בכפר. כשעץ פפאיה זקן הפסיק להניב פרי או כשנתקלתי בעץ פפאיה זכר שהתקשה להניב פרי והפרי היה קטן מאוד וחסר טעם, אמי הייתה כורתת את עץ הפפאיה הזה.

אמי קילפה את הקליפה החיצונית כדי לקבל את החלק הפנימי, קצצה אותה, השרה אותה במי מלח, שטפה אותה וייבשה אותה, עטפה אותה בעלי בננה מיובשים ושמה בסיר קטן שתלוי על מדף המטבח. בזמן האכילה, היא שמה את עיסת הפפאיה המיובשת במי אורז כדי לרכך אותה, שטפה אותה ואז מוקפצת עם שומן חזיר או נתחי עוף או ברווז. עיסת הפפאיה המוכנה כך היא פריכה, טעימה ושונה מכל דבר אחר.

בכפרים וייטנאמיים מסורתיים רבים נטועים עצי קאפוק. בכפר שלי יש שתי שורות של עצי קאפוק עתיקים משני צידי הכביש, מהשער הראשי ועד לכניסה לכפר. במהלך עונת הפריחה, מרחוק, זה נראה כמו אש גדולה בשמיים. זהו גם יום החג של זרזירים מהרי הגיר השלווים שעפים חזרה לשאוב צוף מפרחי הקאפוק.

אנחנו הילדים בילינו את כל היום בבילוי תחת עצי הקפוק. השתמשנו בחתיכת במבוק חזקה כדי לזרוק אותה חזק על עץ הקפוק כדי לגרום לניצני הקפוק ליפול. ניצני הקפוק הם ניצני הפרחים של עץ הקפוק. ניצני הקפוק טעימים. אבל פירות הקפוק הצעירים הם מעדן.

יכולנו לאכול עד שבענו מאורז. האורז הצעיר היה פריך, מתוק וקצת דביק. מבוגרים טבלו את האורז הצעיר במלח וצ'ילי כדי לשתות יין. האורז הצעיר נפרס דק מאוד ועורבב עם שרימפס אדום צלוי ושומשום כדי ליצור סלט שאפילו מסעדות גדולות כיום לא יכולות להכין. אבל האורז הצעיר מוקפץ עם בשר באפלו וכוסברה וייטנאמית, ידידי, זה היה טעים בצורה מוזרה.

המנות האלה היו ממש טעימות, לא בגלל הרעב באותו יום. בדיוק כמו שהרבה מנות כפריות מהכפר תופסות כיום מקום בולט בתפריטים של מסעדות גדולות בעיר.

ירקות מעורבים.

כמו פרי אורז צעיר, גם פרי גאו צעיר משמש לעתים קרובות כירק לסלט. פרי גאו צעיר הוא פריך ובעל טעם חמוץ מעורבב עם טעם לוואי מתוק.

בכפר שלי יש שלוש בריכות גדולות. ובבריכות האלה גדל עולם שלם של חבצלות מים, ערמוני מים ולוטוס. אחרי גשם אחד או שניים בתחילת הקיץ, חבצלות מים גדלות כמו יער צפוף על פני הבריכה. אני חושב שחבצלות מים קשורות לצמחי לוטוס, אבל ניצני לוטוס נקראים נצרים בעוד ניצני חבצלות מים נקראים ניצני חבצלות מים. אבותינו היו בלשנים גדולים באמת.

אבל חוקרי שפה מאוחרים יותר לא מצאו אף אחד שחקר את מקור שמותיהם של צמחים, בעלי חיים, חרקים וחפצים רבים. במהלך עונת חבצלות המים, הלכנו לקטוף נבטי חבצלות המים. צרורות נבטי חבצלות המים היו ארוכים, לבנים-ירוקים, וצעירים כל כך עד שהיו נשברים אם היו מכופפים בעדינות.

ניצני שושנת מים משמשים לטבילה ברוטב סויה או לבישול עם מרק צדפות או סרטנים. אבל בישול עם מרק סרטנים שהוא כל כך טעים שכל מי שאוכל אותו מדרג אותו בין המרקים הטובים ביותר חייב להיות מבושל עם ניצני שושנת מים. כאשר ניצני שושנת המים זה עתה נבטו, קטפו אותם ובשלו אותם עם מרק סרטנים.

כשמבשלים ניצני לוטוס, אנשים חותכים אותם לשניים ומניחים אותם לסיר המרק. פשוט נותנים לזה לרתוח במרץ. מרק סרטנים מבושל עם ניצני לוטוס נראה מתוק יותר מאשר מבושל עם ירקות אחרים. כי כשאוכלים ניצני לוטוס גולמיים עם רוטב סויה, הם פריכים ומתוקים מאוד.

יש ניצן פרח שאני לא בטוח איזה סוג הוא. שמעתי רק את סבתי אומרת שזה ניצן שרך מים. ניצן שרך המים נראה כמו ניצן יקינתון המים או ידוע גם בשם יקינתון מים. שרך המים חי בדרך כלל בביצות או תעלות.

סבתי נהגה לקטוף ניצני יקינתון מים לרתיחה. הם היו מתוקים מאוד, אם כי קצת מגרדים. אולי הם היו סוג של יקינתון מים. לפעמים דמיינתי במעורפל איך אבותינו גילו ירקות בר כאלה.

הזקנים ראו את ניצני הפרח היפים, אז הם קטפו אותם והביאו אותם לאפם כדי להריח. הם מצאו שריחו של הפרח נעים כמו של צמח בריא, אז הם ניסו אותו. כשהם טעמו אותו, הם מצאו שהוא קריר ומתוק, אז הם קטפו אותו, בישלו אותו ואכלו אותו. בפעם הראשונה הם בישלו אותו יותר מדי, וכשאכלו אותו, הניצנים היו מעוכים וחזקים. אז בפעם הבאה שהם פשוט חממו אותו ואכלו אותו, הם מצאו שהוא פריך ומתוק. וכך הפרח או צמחים דומים הפכו למאכל.

פעם שאלתי את אמא שלי איך היא יודעת שמה שהיא מבשלת הוא אכיל. היא אמרה שאם זה מריח טוב וטעמו מתוק או חמוץ, אז זה אכיל. כשאני חושבת על זה, אכילה הייתה שיעור נהדר לחיים.

וברגע הזה, הרגשתי כמו נופלת לתוך חלום: חלום על התעוררות בוקר אחד וראיית שדות של תרד מים, מימוזת מים, תות, תאנה, מימוזת מים, עלה דפנה, צ'ילי, פורצלן, תרד מים, מימוזת מים, מימוזת מים, זלזלת סינית, לענה, כוסברה וייטנאמית לבנה, כוסברה וייטנאמית אדומה, יסמין לבן, עשב מטבעות, ניצני אורז צעירים, אורז צעיר, זלזלת סינית, ג'ינסנג סיני, תפוח אדמה מנומר, קסאווה, לענה, תאנה, עלי כורכום, עלי גלנגל, שורשי לוטוס, נבטי לוטוס, ניצני שושנת מים, ניצני לוטוס... צומחים בשפע.

אהפוך לילד זעיר ואתחיל את מסעי דרך יערות הכלורופיל, להיות שקוע ביערות הלוטוס הסגולים הפורחים בכל רחבי היקום, להיות נרגש ולפחד מסיבת ענק כמו דינוזאור פרהיסטורי, לשמוע את נפנוף כנפיים של נחיל ארבה קציר מעליי, ללכת בניחוח המשכר שממלא את השמיים והארץ של עונת הפריחה של הראו קוץ'...

החלום הזה כאב לי כי הוא היה מציאות לפני כמעט חצי מאה, וכמעט חצי מאה מאוחר יותר הוא הפך לאכזבה אנושית.

מקור: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm