בעל חנות הכריכים "הטובה בעולם" בהוי אן חושף את הסוד למשיכת לקוחות

[מודעה_1]

העיירה העתיקה הוי אן מושכת אליה תיירים לא רק בזכות בתיה הצבועים בצהוב בני מאות השנים, הנושאים את סימני הזמן, שורות הפנסים הצבעוניים או נהר הואי הפואטי והשליו, אלא גם בזכות אוכל הרחוב המקסים והטעים שלה. מנות כפריות כמו קאו לאו, אורז עוף, מולים מוקפצים, מרק תירס מתוק, אטריות קוואנג, נייר אורז... הפכו כולם ל"מנות חובה" עבור תיירים. ביניהן, אי אפשר שלא להזכיר לחם.

אוכל רחוב בהוי אן מושך אליו תיירים (צילום: ת'אץ' טאו)

כשמדובר בלחם בהוי אן, לא מוגזם לומר שהשם שעולה מיד בראשם של תיירים הוא לחם פונג - מותג שזכה לשבחים רבים מצד התקשורת ומומחי קולינריה ברחבי העולם . השף המנוח אנתוני בורדיין - שאכל פעם באן צ'ה עם הנשיא אובמה בהאנוי, כינה את לחם פונג "הלחם הטוב בעולם". לאחר שתי דקות בלבד של הופעה בתוכנית "ללא הזמנות", לחם פונג הגיע לעולם וגרם ל"חום" בקהילת התיירות.

גם לאחר שנים רבות, לחם פואנג עדיין מוכיח את מושכו.

המאפייה של גברת טרונג טי פואונג, הממוקמת ברחוב פאן צ'ו טרין, כמעט ולא ריקה מלקוחות. בשעות הצהריים העמוסות, בין השעות 11:30 בבוקר ל-13:30 בצהריים, לקוחות עומדים לעתים קרובות בתור מול הדלת ומחכים 20-30 דקות, בעוד שכל השולחנות בפנים מלאים. אפילו בסופי שבוע, עד השעות 21:00-22:00, לקוחות עדיין מתאספים במספרים גדולים ומחכים לקנות כיכר לחם.

אנשים ותיירים עומדים בתור לקנות לחם פואונג בשעה 10 בבוקר (צילום: ת'אץ' טאו)

גב' פואנג התוודתה שהיא מוכרת לחם מאז שהייתה בשנות ה-20 לחייה. "כשהייתי צעירה, המשפחה שלי הייתה ענייה, אז גם כריך לארוחת בוקר היה חלום שלי. זו גם הסיבה שהייתי קשורה ללחם עד עכשיו", אמרה גב' פואנג.

האישה הזו אמרה שלמדה לבשל מאמה וסבה וסבתה. אמה של גב' פואנג במקור מהצפון, כך שהמנות שלה מוקפדות ומוקפדות מאוד, ומשלבות את שני האזורים.

לבאן מי פוונג תפריט מגוון עם עשרות מילויים שונים כמו צ'אר סיו, פטה, גבינה, בייקון, קציצת בשר, נקניקיות,... וסוגים רבים של ירקות כמו מלפפון, חמוצים, בזיליקום, כוסברה, בצל,... כשנוגסים בלחם, הסועדים יכולים לחוש את פריכות הקרום החם, המילוי ממולא ברוטב מסורתי עשיר, בהרמוניה עם הטעם המתוק-חמוץ של הירקות, ארומה של כוסברה ובצל. הבשר כאן עשיר, הקליפה פריכה, הפטה ריחני.

גב' פואנג - הבעלים הידידותית מציגה את המאפייה המשפחתית (צילום: ת'אץ' טאו)

גב' פואנג אמרה שהמילויים והירקות מיוצרים טריים מדי יום ולא קפואים. החל מהשעה 4 לפנות בוקר, היא וצוותה מקבלים בשר טרי מבית המטבחיים, שוטפים ומכינים אותו בקפידה לפני העיבוד. התבלינים המשמשים להשריית הבשר מוכרים למדי, כמו למון גראס וגלנגל, ללא שימוש בתבלינים או צבעי מאכל.

הלחם מוזמן גם הוא ממקום מוכר וותיק. הלחם עשוי מקמח חיטה טהור מעורבב עם שמרים "אמיתיים" מצרפת. מרכיב זה יקר בדרך כלל פי 2-3 מקמח רגיל, אך קרום הלחם אינו מתפורר, ריחני יותר, לעיס ומתוק יותר.

כיכר לחם ממולאת במילוי וירקות (צילום: ת'אך טאו)

גב' פואנג היא גם אדם שמוכן לשנות ולהוסיף טעמים חדשים לתפריט. לקוחות מערביים רבים המגיעים למסעדה אינם רגילים ליהנות מפטה, ולכן היא חושבת על דרכים להשתמש בגבינה שיתאימו לטעמם, בשילוב עוף בגריל וחמאה. "עם זאת, הלחם של פואנג תמיד שם את האלמנטים המסורתיים של הוי אן, וייטנאם, במקום הראשון", אמרה.

עד עכשיו, לחם פואנג עדיין שומר על מחיר סביר, החל מ-35,000 וונד לכיכר.

תיירים בינלאומיים נהנים מהלחם המפורסם של הוי אן (צילום: ת'אץ' טאו)

הלחם הטעים הזה אף מועבר להאנוי כדי לשרת לקוחות. גב' פואנג אמרה שבכל שבוע היא אורזת בדרך כלל כ-100-200 חתיכות למשלוח להאנוי. בשל העלות הגבוהה של אריזה והובלה אווירית, הפרש המחירים בין הוי אן להוי אן הוא כ-20,000-30,000 דונג וייטנאמי.

לדברי גב' פואנג, ישנם גורמים רבים שרוצים להזמין את הלחם מהחנות שלה למשלוח לפרובינציות כמו האנוי, הא טין ונגה אן, אך היא נאלצת לסרב משום שאינה יכולה לעמוד בכמות הסחורה וחוששת שתהליך המשלוח ישפיע על האיכות. גב' פואנג אמרה גם: "אריזת לחם למשלוח למרחקים ארוכים דורשת הרבה יותר מאמץ וזמן מאשר מכירה ישירה. החנות צריכה לארוז בקפידה כל חלק של לחם, רוטב, ירקות ולעטוף אותם בקופסאות ספוג."

בשנת 2019, לחם פואנג עורר סערה כאשר "חצה את הגבול" והופיע בקוריאה. לחנות יש חלל בסגנון הוי אן בלב קוריאה. לפני יום הפתיחה הרשמי, גב' פואנג נסעה לקוריאה לכ-10 ימים כדי להדריך שפים קוריאנים במתכוני אפיית לחם סטנדרטיים. כאן, כל לחם עולה כ-150,000-170,000 דונג וייטנאמי ליחידה.

בהוי אן, מלבד לחם פונג, לחם מאדאם קהאן מפורסם לא פחות. זוהי גם חנות לחם שגורמת לסועדים רבים להנהן בראשם בשבח ולקרוא בחיבה לבעלים "מלכת באן מי - מלכת הלחם". בהשוואה ללחם פונג, ללחם מאדאם קהאן טעם וייטנאמי יותר, ויש בו פחות מילויים. בנוסף לפטה, צ'אר סיו, בשר בגריל, בשר צלוי, לאחרונה נוסף עוף. בנוסף, ישנם חמוצים הכרחיים, רטבים המבושלים לפי מתכון של גברת לוק (הבעלים) ועשבי תיבול טרה קוויה.