אנדרו לה, שף ראשי ומייסד מסעדת The Pig & The Lady, שנולד וגדל בארה"ב, עדיין ניחן בקשר מיוחד למטבח הוייטנאמי. לאחר שהגיע לחצי גמר בתחרות "השף המבטיח" של קרן ג'יימס בירד, ולאחר מכן המשיך ללמוד במכון הקולינרי של אמריקה בניו יורק, אנדרו לה מקווה שיום אחד יוכל להציג בפניו את המנות הוייטנאמיות הפשוטות שאמו בישלה עבורו לעתים קרובות בארה"ב.

תמונה: החזיר והגברת

בשנת 2013, הוא הגשים רשמית את חלומו, עם השקת "The Pig & The Lady", מסעדה וייטנאמית בלב הוואי. כמו רוב המסעדות הווייטנאמיות בחו"ל, גם "The Pig & The Lady" מציעה לסועדים את ההזדמנות ליהנות מטעם הפו הווייטנאמי. בתפריט המסעדה, מלבד אפשרויות הפו המסורתיות והצמחוניות, פו ברווז הוא אחת המנות שאנדרו לה משקיע בהן הכי הרבה מאמץ.

תמונה: פסק זמן

הוא גילה שהברווז המשמש למנה זו הוא הברווזים של מרי. השפים יפלו את הבשר ויפרוסו אותו לחתיכות דקות. חזה הברווז מבושל עד שהוא עדיין ורוד. לאחר מכן העצם מבשלת על אש קטנה עוד 8 שעות כדי להבטיח שמנת הפו הזו עשויה כולה מברווז, מהבשר ועד למרק. שומן הברווז נשמר גם הוא להוספה למרק עבור אלו שאוהבים טעם עשיר. לפני ההגשה, השף ישים חלמון ביצה עלום מעל, הן לקישוט והן כדי לשפר את טעם המנה. סועדים זרים רבים אומרים שלקערת הפו יש טעם ייחודי אך מושך במיוחד מבלי להיות שמנוני. כל קערת פו ברווז במסעדת The Pig & The Lady נמכרת בכ-20 דולר (500,000 דונג וייטנאמי).

Vietnamnet.vn

מקור: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html