יש מסעדה הודית של דודה אוט המגישה תבשיל בקר בסמטה בסייגון.

[מודעה_1]

Bò kho Việt - Ấn hơn 30 năm tại Sài Gòn - Ảnh 1. — מנת תבשיל בקר וייטנאמי-הודי תמורת 50,000 דונג וייטנאמי - צילום: דאנג קואנג

ברגע שפונים לסמטה 194 ברחוב וו ואן טאן (HCMC), אפשר מיד להריח את הארומה המתפשטת מחנות קטנה של תבשילי בקר.

מול החנות הצנועה, אזור הבישול של תבשיל הבקר הושחם במידה מסוימת מעשן במשך יותר מ-30 שנה.

זוהי מסעדת תבשיל בקר עם טעמים וייטנאמיים-הודיים של משפחתו של סאו נגוק לאם סון.

תבשיל בקר וייטנאמי-הודי מגורלם של סבים וסבתות

מר סון סיפר שהמסעדה נפתחה במקור על ידי סביו וסבתו בשנת 1993. סבו היה הודי וסבתו הייתה וייטנאמית. משם נולד טעם תבשיל הבקר הוייטנאמי-הודי.

המתכון נשמר במשך דורות על ידי סביו וסבתו, ולאחר מכן הועבר להוריו של סון. אמו נפטרה לאחרונה, ולכן סון לקח על עצמו את תפקיד המוכר הראשי.

Bò kho Việt - Ấn hơn 30 năm tại Sài Gòn - Ảnh 2. — מר סון למד ושמר את מתכון תבשיל הבקר מסבתו ואמו - צילום: דאנג קואנג

החל מהשעה 6 בבוקר בכל יום, המשפחה הקטנה החלה בשלבי ההכנות.

אביו של מר בן הוא זה שהולך לשוק כדי לקנות את המצרכים. מכיוון שמתכון תבשיל הבקר של המסעדה דורש כמה מצרכים מיוחדים כדי ליצור את הטעם ההודי במנה, מקור הסחורה הוא גם מקור מוכר מהודו שיובאה לווייטנאם.

העדיפות הראשונה היא לבשל את הציר. מר סון אמר שזהו השלב הקשה ביותר, הדורש מהטבח לא להיות רשלן, להשגיח ולערבב ברציפות במשך 5-6 שעות.

הוא בחר בבשר שלא היה קשה מדי וגם לא רך מדי. "המסעדה פתוחה כבר הרבה זמן, כל כך הרבה קשישים אוכלים כאן. אם הבשר היה קשה, הם לא היו מסוגלים לאכול אותו", שיתף סון.

Bò kho Việt - Ấn hơn 30 năm tại Sài Gòn - Ảnh 6. — החנות ממוקמת בפינה קטנה בסמטה ברחוב וו ואן טאן (HCMC) - צילום: דאנג קואנג

הטעם והארומה של הבשר נוצרים כולם על ידי המרכיבים במרק. לכן, יש לתת לבשר להתבשל לאט בסיר כדי לספוג את התבלינים, תוך הקפדה על כך שהבשר לא יהיה קשה מדי.

אפילו חיתוך בשר דורש קפדנות. מר סון אמר שעבור חתיכת בשר גדולה, הטבח צריך לקבוע את רמת הגרעינים של הבשר ולחתוך אותה בכיוון ההפוך כדי להבטיח טעימות לסועד.

הריח מוכר וגם מוזר.

כאשר מונחת על השולחן קערת תבשיל בקר מהביל, סועדים יתקשו להבחין בהבדל מתבשיל בקר וייטנאמי.

בקערה ירקות, גזר, בשר, גידים, שומן... הכל באותו צבע כתום-אדום שמעורר נוסטלגיה לתבשיל בקר וייטנאמי מסורתי.

תבשיל הבקר שנאכל כאן מכוסה בשכבת שומן מבריקה, מה שמקשה על כל אחד לעמוד בפני החשק בו.

Bò kho Việt - Ấn hơn 30 năm tại Sài Gòn - Ảnh 3.

Bò kho Việt - Ấn hơn 30 năm tại Sài Gòn - Ảnh 4.

Bò kho Việt - Ấn hơn 30 năm tại Sài Gòn - Ảnh 5.

ירקות, נבטי שעועית וכמה תבלינים אחרים נשמרים בדומה לתבשיל בקר וייטנאמי - צילום: דאנג קוונג

כשאוכלים אותו, אפשר מיד לחוש את הארומה המוכרת אך המוזרה, מעורבבת עם תבשיל בקר וייטנאמי והארומה החזקה של המטבח ההודי.

על פי המנהגים הווייטנאמיים, סועדים נוטים לסחוט מעט לימון ולהוסיף עשבי תיבול, כוסברה ונבטי שעועית לפני האכילה.

הבשר מוצק, עשיר ובעל טעם טוב אך לא מתוק או מלוח יתר על המידה בבישול הודי.

בנוסף, סועדים יכולים לבחור בחופשיות מנות לאכול עם תבשיל בקר כגון לחם, אטריות אינסטנט, פו...

מר סון אמר שמתכון התיבול הנוכחי לתבשיל בקר הותאם מהמתכון ההודי המקורי.

"אם נעשה אותו בדיוק בדרך ההודית, יהיה קשה מאוד לאכול אותו כי תבשיל הבקר טעים וחזק, אבל לבשר יהיה ריח ריחני מאוד", אמר מר סון.

עם זאת, למרות שיש כמה התאמות, רוב שיטות הבישול והטעימה נשמרות לפי המתכון של סבתי ואמי, מבלי לאבד את הטעם המסורתי.

Bò kho Việt - Ấn hơn 30 năm tại Sài Gòn - Ảnh 7.

תבשיל בקר עם מולסה, טעם טט בבית

TTO - טעם המולסה בבשר בקר מבושל מביא טעם מיוחד, ומעניק לבשר מתיקות עשירה מהמולסה, את הטעם החריף של הצ'ילי, ואז לאט לאט שכבה על גבי שכבה של ניחוח תבליני היער. לכל משפחה תהיה הדרך שלה להכין את המנה הזו.

[מודעה_2]
מקור: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm