גלמי צרעות הם מרכיב מזון מפורסם בצפון מערב ארצות הברית, המצויים ביערות עמוקים רבים בכמה מחוזות כמו לאנג סון, דין ביין , סון לה...

מר נגוין האי (בדיין ביין דונג, מחוז דין ביין) אמר כי מאוגוסט עד אוקטובר בכל שנה מופיעים גלמי צרעות במספרים גדולים והם באיכות הטובה ביותר.

בהתאם לתנאי מזג האוויר ולמאפיינים האזוריים, עונת גלמי הצרעות יכולה להגיע מוקדם יותר או מאוחר יותר, ולהימשך 2-3 חודשים.

גולם צרעה שחורה Quynh Mai 0.jpg
גלמי צרעות נחשבים למומחה ייחודי בצפון מערב ארצות הברית. צילום: קווין מאי
מציאת וקציר גלמי צרעות הם קשים למדי, ולכן למומחיות הזו יש מחיר גבוה למדי. צילום: ג'יה נגוין

לדברי מר חי, בסוף השנה, סמוך לשנה הירחי החדשה, גלמי הצרעות נדירים למדי, הכמות המנוצלת אינה גדולה. עם זאת, בתקופה זו, הביקוש לקנייה מגורמה גובר, כך שהמקומיים אינם מהססים לעבור עמוק לתוך היער כדי לחפש גלמי צרעות.

"גלמי צרעות נחשבים למזון מזין בעל טעם ייחודי וטעים, ולכן המחיר גבוה. לכן, למרות שניצולן קשה, אנשים ברמות עדיין הולכים ליער כדי למצוא כוורות דבורים כדי לאסוף גלמים למכירה", גילה האדם.

במהלך העונה, גלמי צרעות נמכרים במחירים שבין 250,000 ל-350,000 דונג וייט לק"ג, אך עולים לעשרות אלפי דונג וייט עם בוא חג הטט. אפילו בתקופה זו, לקוחות שמשלמים מחירים גבוהים מתקשים לקנות משום ש"ההיצע אינו יכול לעמוד בביקוש".

גלמים מטוגנים עם עלי לימון הם מאכל אהוב על גורמה. צילום: דואן באן

מר חי אמר שניתן לעבד גלמי צרעות למנות רבות כמו מטוגנות, מאודות עם קינים שלמים, מוקפצות עם נבטי במבוק חמוצים, מבושלות במרק... אבל המנה הטעימה והפופולרית ביותר היא גלמי צרעות מטוגנים עם עלי לימון.

כדי להפוך את המנה לטעימה, אנשים בוחרים לעתים קרובות בגלמים שאינם זקנים מדי או צעירים מדי, שמנמנים, לבנים בצבע שנהב, בערך בגודל של זרת.

כאשר קוטפים את הגלמים, הם עדיין בתוך השעווה. מוציאים בזהירות את הגלמים וטובלים אותם במים חמים כדי להדק את הבשר, תוך הימנעות מפיצוץ הגלמים. לאחר מכן שוטפים במי מלח מדוללים כדי לחטא, מסירים את הריר ולאחר מכן שוטפים בעדינות במים נקיים.

בהתאם לכל מקום ולהעדפת כל משפחה, אנשים יכולים לנקות ולצלות את הגלמים מיד, תוך שמירה על אש בינונית ובחישה עדינה כדי שהגלמים לא יישברו אך עדיין ישמרו על טעמם המתוק והשומני הטבעי.

מנה זו פשוטה להכנה, אינה דורשת תיבול מורכב, רק מעט מלח ועלי לימון קצוצים, אך עדיין מושכת מספיק, והופכת למנת שתייה אהובה על גברים.

עיבוד גלמי צרעות דורש קפדנות על מנת להבטיח שהצורה והטעם הטבעיים יישמרו. צילום: ביץ' ת'וי

מר האי הוסיף כי בדיין ביין יש גם מנה ייחודית של גלמי צרעות מעורבבים עם זית שחור.

לאחר הניקוי, גלמי הדבורים מאודים במשך כ-5-7 דקות כדי להבטיח שצורתם, צבעם וטעמם המקוריים ישמרו. לאחר מכן, הגלמים מושרים בפרי קנריום שחור ועוטפים באורז דביק.

מכיוון שגלמי הדבורים נמעכו, גם מי שחושש מגלמי דבורים עדיין יכול ליהנות מהמנה הזו.

גולם צרעה שחורה של ארבה קווין מאי.jpg
מנת אורז דביק ייחודית עם מילוי עשוי מגלמי צרעה מעורבבים עם בשר שיזף סיני של אנשי דין ביין. צילום: קווין מאי

לגב' מאי פואנג (בהאנוי) הייתה הזדמנות ליהנות ממנה של גלמי דבורים מעורבבים עם קנריום שחור ואורז דביק של העם התאילנדי השחור בדיין ביין בפסטיבל הסתיו של האנוי 2023.

לאחר שטעמה אותו, גב' פואנג התרשמה מהטעם והארומה העשירים והשומניים של גלמי הדבורים.

"כשהגעתי הביתה, נכנסתי לאינטרנט וגילתי שגולם צרעות הוא מאכל פופולרי בצפון מערב ארצות הברית. מכיוון שאני אוהב את הטעם הייחודי הזה, בשנתיים האחרונות, במהלך עונת הגלמים, הזמנתי 5-7 ק"ג בכל פעם להקפאה לצריכה מאוחרת יותר או למסירה למשפחה שלי."

"כחודש וחצי לפני ראש השנה הירחי השנה, הזמנתי שוב, אבל הפעם, גלמי צרעות נדירים יותר. למרות שהסכמתי לשלם מחיר גבוה יותר של 450,000 דונג וייטנאמי לק"ג, הצלחתי לאסוף רק כמה טאלים, ושמרתי אותם כדי להשלים תזונה לבני המשפחה, להקלה על בעיות עיכול ולארח אורחים מכובדים לרגל ראש השנה", אמרה גב' פואנג.

למרות שהוא נחשב טעים, מזין, ובעל כמה יתרונות בריאותיים כמו סיוע בהתגברות על התמוטטות עצבים ונדודי שינה, לא כולם מעזים לנסות מנות העשויות מגלמי צרעות, במיוחד אלו הסובלים מאלרגיות.

לכן, כדאי לסועדים לשקול ולנסות רק כמות קטנה של גלמי דבורים בפעם הראשונה שהם חווים זאת. אם הם לא חווים תסמינים כגון פריחה, פנים אדומות, סחרחורת, כאבי בטן או הקאות, הם יכולים להמשיך לאכול.

מאכל מיוחד "משמים" עם שם מוזר, שלא כולם מעזים לאכול אותו בתאי בינה. ​​מאכל מיוחד זה, המוכן בקפידה מרכיבים טבעיים מהים, בתאי בינה גורמת לסועדים לשבח אותו כטעים, אך לא כולם מעזים לאכול אותו מכיוון שהוא עלול לגרום לאלרגיות.