התמחויות מהאזור המרכזי מבוקשות בכל שלושת האזורים, "טסים" להאנוי כדי להכין מנות הוט פוט מפורסמות

כדי לשמור על טריותו, ירק מיוחד זה מועבר לעתים קרובות באוויר מאזור המרכז להאנוי, הו צ'י מין סיטי..., ומושך אליו לקוחות בזכות הארומה האופיינית שלו ויתרונותיו הבריאותיים.

עלי פרילה (הידועים גם בשם פרילה לבנה, בזיליקום לבן, תה, רוזמרין, בזיליקום שעיר...) הם תבלין הגדל באופן נרחב בחוף הדרומי המרכזי וברמות המרכזיות.

במבט ראשון, עלי הבזיליקום נראים דומים לעלי הבזיליקום בצפון, אך למעשה, מדובר בשני סוגים שונים של תבלינים. באופן ספציפי, לצמח הבזיליקום גבעול ירוק ולבן עם שכבה דלילה של שערות על פני השטח, בעוד שלצמח הבזיליקום גבעול סגול ללא שערות.

עלי הפרילה הם בעלי צורה אליפסה, עם קצוות משוננים וורידים שעירים משני הצדדים אך עבים יותר בצד התחתון. כאשר הם כתושים, לעלי הפרילה יש ריח דומה לזה של למון גראס.

צילום: נגוין טו טוי

גב' ת'ו פונג - סוחרת קטנה המתמחה באספקת עלי פרילה בדאק לק, אמרה שקל מאוד לגדל את הפרילה, והיא מתחדשת בעיקר מזרעים או באמצעות ענפים.

צמח זה נשתל פעם אחת וניתן לקצור אותו כל השנה, כך שאנשים יכולים לחתוך ענפים, לקטוף עלים ולספק אותם לפרובינציות וערים ברחבי הארץ במשך חודשים רבים.

"בחלק מהיישובים בצפון ובדרום מגדלים גם בזיליקום. עם זאת, נאמר כי לבזיליקום הגדל על אדמה חולית באזור המרכז יש טעם עשיר וארומטי יותר מבזיליקום הגדל באזורים אחרים", אמרה גב' פואנג.

עלי פרילה, ירק מוכר באזור המרכז, פופולריים כיום במחוזות רבים מהדרום ועד הצפון. צילום: אויאן בק האי

הסוחרת חשפה גם שבאזור המרכז, עלי צמח הבזיליקום משמשים כתבלין פופולרי מאוד. תושבים מקומיים נוטים לשלב את העלה הזה עם צ'ילי ירוק ומלח לבן, ויוצרים תבלין טעים לטבילה עם עוף, דגי נהר, דגי ים או פשוט לאכול עם פירות ואורז חם.

בנוסף לשימוש כרוטב לטבילה, עלי פרילה משמשים גם כמרכיב במנות רבות אחרות המפתות את המטבח, כגון ברווז מוקפץ, דגים מיובשים בגריל וכו', אך המפורסם והפופולרי ביותר הוא קדרת עוף עם עלי פרילה.

מנה זו נחשבת למנה מיוחדת מפורסמת בדה לאט, ומרשימה את הסועדים בשילוב של מתיקות הציר, הטעם העשיר והפריך של נתחי העוף המוצקים, הטעם החמוץ של נצרי הבמבוק, ארומת הפטריות ובמיוחד הארומה האופיינית של עלי הפרילה.

נקניקיית עוף יפה עם עלי פרילה. צילום: לה פואנג אן

בנוסף, הוטפוט עוף חם גם אטרקטיבי יותר בזכות מלח הטבילה, העשוי מצ'ילי, פלפל שחור ועלי בזיליקום כתושים, המאפשר לסועדים להרגיש את הארומה החריפה והמעקצצת קלות של שמנים אתריים בקצה הלשון לאחר האכילה.

"טבלו את עלי הפרילה בסיר החם ולאחר מכן הוציאו אותם לאכילה מיד. כל עוד הירקות עדיין טריים, תרגישו את הטעם העשיר, הריחני והחריף של עלי בזיליקום ונענע", שיתפה גב' פואנג.

כמה מנות טעימות העשויות מעלי פרילה כמו אורז מטוגן עם עלי פרילה, מרק דגים עם עלי פרילה, עלי פרילה מוקפצים עם בשר ברווז... צילום: הואנג ת'וי, קווין טראם נגוין, בואו נלך הביתה

לא רק בדה לאט, קדרת עוף עם עלי בזיליקום פופולרית גם בערים גדולות מדרום ועד צפון. לכן, ירק זה מיובא על ידי מסעדות וחנויות קדרות רבות ברחבי שלושת האזורים כדי לענות על הצרכים המגוונים של סועדים מכל רחבי העולם.

גב' פואנג אמרה שכדי להבטיח את איכות המנה ולשמור על טריות הירקות, עלי הבזיליקום מועברים לעתים קרובות באותו היום באוויר למחוזות מרוחקים כמו האנוי , דא נאנג, הו צ'י מין סיטי וכו'.

הודות לכך, למסעדות ולבתי אוכל תמיד יש מקור של עלי בזיליקום טריים מוכנים לעיבוד והגשה לסועדים.

בהאנוי, עלי פרילה נמכרים במחיר של 70,000-80,000 דונג וייטנאמי לק"ג. צילום: המטבח הישן

בנוסף לשימוש כתבלין בבישול , עלי בזיליקום לבן מביאים גם יתרונות בריאותיים נפלאים רבים.

על פי הספר "צמחי מרפא וחיות מרפא " (כרך 2) מאת המחבר דו הוי ביך ועמיתיו, לעלי הפרילה טעם חריף, תכונות חמות, והם משמשים במתכונים רפואיים עם ההשפעות הבאות: הזעה, הפצת פתוגנים (כגון רוח, קור, לחות, חום) בעור, בשרירים...

עלי פרילה אינם רק מרכיב במנות טעימות, אלא גם מביאים עמם יתרונות בריאותיים נפלאים. צילום: נגוין טאו

בפרט, ניתן להשתמש בענפים ובעלים של צמח הבזיליקום (הנקצרים כאשר צמח הבזיליקום טרם פרח או רק הניץ) טריים או מיובשים בצל עד לייבוש, ומשמשים להפקת שמנים אתריים...

תיירים זרים מנסים 10 מנות פו ב-4 ימים בהאנוי, וחשפו את המנה האהובה עליהם. לאחר שניסו מנות פו רבות בכמה ימים בהאנוי, תיירים זרים מעדיפים את פו הבקר המעורב, שמחירו 50,000 וונד לקערה.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html