מרק ירקות שורש, במקור מאכל מוכר המזוהה עם דורות של תושבי האי פונג ומופיע לעתים קרובות בחורף, נחשב למנה מיוחדת טעימה המושכת תיירים רבים מכל רחבי העולם.

על פי המקומיים, המרק עשוי מהמרכיב העיקרי, שורש הטארו. שורש זה ידוע גם בשמות אחרים כגון "củ đầu" (הזן הגדול והעגול), "củ cọc" (הזן הארוך) או "khoai mỡ".

תושבי האי פונג מבשלים לעתים קרובות ירקות שורש עם פירות ים כמו שרימפס, סוגים שונים של דגים או חזיר, ויוצרים תערובת סמיכה דמוית דייסה הנקראת "canh củ" (מרק ירקות שורש).

ניתן לאכול את המנה הזו בפני עצמה, לשפוך אותה על אורז, או להפוך אותה לכמה גרסאות מעניינות אחרות כמו סיר חם.

מרק ירקות שורש מיוחד של האי פונג.jpg
מרק ירקות שורש נחשב למנה מיוחדת מפורסמת בהאי פונג, והוא נהנה בצורה הטובה ביותר בחורף. צילום: סונג אנה די.סי.

לדברי מר לה טואן אן, בעל מסעדה ברחוב טראי לה (רובע לה צ'אן, העיר האי פונג), ישנם שני סוגים של טארו: סגול (הנקרא בדרך כלל יאם) ולבן. מבין אלה, הטארו הלבן הוא הפופולרי יותר.

כדי להבטיח שהמנה אותנטית וטעימה, מר טואן אן מעדיף להשתמש בשורשי טארו לבנים הגדלים בדוֹ סוֹן. הוא בוחר שורשים שאינם צעירים מדי, גדולים ועגולים באופן שווה.

את הבשר המשמש במרקים, אשר מוסיף מתיקות וארומה, ניתן לגוון עם מרכיבים שונים, אך השילובים הנפוצים ביותר הם עם שרימפס או דג ראש נחש (הידוע גם בשם צ'אנה ארגוס או צ'אנה סטריאטה).

בהתאם להעדפות אישיות, מרק ירקות השורש בהאי פונג מגוון עם בשר חזיר, שרימפס או דגי מים מתוקים כמו דג ראש נחש או טלפיה. צילום: סונג אנה די.סי.

לדברי הבעלים, מרק הירקות די פשוט להכנה. הירקות נשטפים במים כדי להסיר חול, לאחר מכן קולפים אותם ושוטפים אותם שוב.

לאחר מכן, מגרדים את שורש הקסאווה בעזרת כף או קצוצים דק בעזרת סכין כך שכאשר היא מבושלת, למנה יהיה טעם מתוק-מלוח אופייני ומרקם סמיך וצמיג.

ציר מרק הירקות אינו זקוק לתיבול מורכב; ניתן להשתמש בציר עצמות (עצמות חזיר או דגים, לפי הטעם) או בציר ראשי שרימפס (שרימפס גדול או קטן הם הטובים ביותר), מה שמבטיח טעם מתוק ומלוח באופן טבעי.

"השרימפס בו משתמשים חייב להיות טרי; יש להשרות אותו במים קרים לאחר הרכישה. זה מקל על הקילוף ועוזר לשרימפס לשמור על טריותו."

"ראשי השרימפס טחונים והמיץ מופק מהם, בעוד הגופות קצוצות דק, מטוגנים קצרות עד להתייצבות, ואז מתובלים לפי הטעם", הוסיף טואן אן.

טאם סאק טאם.jpg
מרק ירקות זה טעים להפליא בין אם מוגש חם או קר, וניתן ליהנות ממנו גם לקשישים וגם לילדים. צילום: טאם סאק טאם

השלב הבא הוא להביא את ציר השרימפס לרתיחה, לאחר מכן להוסיף את התבלינים והטארו, לבשל על אש בינונית ולערבב כל הזמן כדי למנוע מהמרק להתגבש.

כאשר הירקות כמעט מוכנים, מוסיפים את השרימפס המטוגן ומבשלים על אש קטנה במשך מספר דקות.

מלבד שני המרכיבים העיקריים, ירקות שורש ובשר (או פירות ים), מרק ירקות השורש של האי פונג כולל גם סלרי קצוץ דק.

הירקות מוסיפים אחרונים, לאחר סיום הכנת המרק, כדי להבטיח שהם מבושלים היטב, פריכים ולא רכים.

קאנה אוליפרה הוא מרכיב פופולרי במנות רבות בהאי פונג משום שהוא ריחני, טעים וזול יחסית, ועולה כ-30,000 - 40,000 דונג וייטנאמי לק"ג. צילום: בין דואנג

גב' דאנג טאו ( מהאנוי ) סיפרה שפעם אחת הייתה לה הזדמנות ליהנות ממרק ירקות שורש בהאי פונג. היא התרשמה מטעמה הייחודי של המנה, ממרקמה הסמיך, דמוי דייסה, ומהעובדה שהיא הרגישה שבעה רק מאכילתו לבדה.

"לשורש הטארו יש מרקם דביק וקצת פירורי, די דומה לבטטה, אבל הוא יותר ריחני ובעל טעם ייחודי יותר. אפילו הילדים שלי אוהבים אותו. אחרי הטעימה הראשונה, הייתי מרותק למנה הזו. מלבד לאכול אותו בהאי פונג, חיפשתי גם לקנות שורש טארו ולמדתי איך להכין אותו כדי שאוכל לבשל אותו בבית ולפנק את כל המשפחה שלי."

"מרק השורשים זמין כל השנה אך הוא פופולרי בעיקר בחורף. הוא גם קל לאכילה, פשוט מכניסים אותו לקערה ושותים לגימה, אין צורך להשתמש במקלות אכילה או כפית", אמר תאו.

מרק ירקות של האי פונג 0.jpg
סיר חם עם מרק ירקות מוגש עם דג ראש נחש צלוי. צילום: לה טואן אן

בעיר הנמל, אנשים גם הופכים מרק ירקות שורש למנת סיר חם כדי לרענן את החך, המוגש עם מגוון מרכיבים כמו בשר חזיר, צלעות סחוס, דג ראש נחש, דג תפוח אדמה ועוד.

"הסיר החם שלנו עם ירקות שורש משתמש בבשר דג ראש נחש מושרה במתכון הסודי שלנו, מה שמפחית את ריח הדג תוך שמירה על הדג מוצק ומתוק."

כאשר לקוחות מזמינים, המסעדה מגישה את סיר הירקות החם בסיר ברזל יצוק עבה כדי למנוע שריפה או צריבה, דבר שיפגע באיכות המנה.

"הלקוחות יכולים לטבול את האוכל בתבלינים המועדפים עליהם או ליהנות ממנו רגיל עם פלפל שחור ריחני ובצל מטוגן - שניהם טעימים", שיתף הבעלים.

הוציאו 200,000 דונג וייטנאמי (VND) על סיור אוכל בבק נין ותיהנו ממנות בלתי מוגבלות של מעדנים מפורסמים . במהלך סיור אוכל בן יום אחד בבק נין, המבקרים יוכלו ליהנות ממגוון מנות טעימות ובמחירים נוחים כמו פו עם כבד, דייסת דגים טיץ' נגהי, רולים של בוי ואטריות ורמיצ'לי צבעוניות...