שף סינגפורי נשוי לאישה וייטנאמית: פו הוא אלגנטיות בין שכבות רבות של טעמים

phở - Ảnh 1. — ג'סטין לים חוגג את טט עם אשתו - ואן פאם, בתו וחמותו. כשף מנוסה במטבח בינלאומי, ג'סטין הכיר את המטבח הוייטנאמי בזכות משפחתה של אשתו הוייטנאמית - צילום: NVCC

"במיוחד במרק הפו, הרגשתי את האלגנטיות אבל בתוכו היו חבויות שכבות של טעמים", נזכר השף הסינגפורי ג'סטין לים בקערת הפו הראשונה שאכל בביקורו הראשון בווייטנאם.

ג'סטין הוא כיום השף הראשי של מסעדת The Horse's Mouth, מסעדת גסטרופאב בסינגפור, ויש לו ערוץ בישול משלו ביוטיוב @chefjustcookin .

יש לו למעלה מ-22 שנות ניסיון במטבח מקצועי, בו הוא עובד עם מגוון רחב של מטבחים, החל ממטבחים אסייתיים מסורתיים ועד למטבחים אירופאיים מודרניים, וכיום הוא מתמקד בסגנונות בישול על פחמים ועץ.

באפריל השנה, ג'סטין לים הוצג על ידי ה"סטרייטס טיימס" כאחד מפניהם של "גל השפים הסינגפוריים העולה" במדינה.

פסטיבל הפו בווייטנאם 2025: כאשר טעם הפו הווייטנאמי הופך ל"שגריר תרבותי" בסינגפור

פו: מנה של סבלנות ואיזון

לג'סטין, בעל ניסיון במטבח הבינלאומי, יש קשר מיוחד למטבח הווייטנאמי בזכות אשתו הווייטנאמית.

"התמזל מזלי לחוות את המטבח הוייטנאמי לא רק במסעדות אלא גם במטבח הביתי שלי."

phở - Ảnh 2. — ג'סטין לים הוצג פעם על ידי ה"סטרייטס טיימס" כאחד מפרצופי "גל השפים הסינגפוריים הזוהרים" במדינה הזו - צילום: NVCC

מה שהרשים אותי יותר מכל היה הטריות, ההרמוניה והנשמה של כל מנה. כל מנה הייתה קלילה אך בעלת שכבות רבות של טעם עמוק.

"אני אוהב גם מנות יומיומיות וגם מנות קלאסיות. מלבד פו, אני אוהב במיוחד טרה וגוי קוון בגלל האיזון של עשבי תיבול, מרקם ורטבים נלווים", שיתף ג'סטין עם Tuoi Tre Online .

מנקודת מבטו של שף, ג'סטין לים אומר שפו היא מנה הדורשת סבלנות ואיזון.

"יש לבשל את הציר על אש קטנה במשך שעות רבות, אך לא בחיפזון. יש לבשל אותו על אש קטנה עדינה כדי שהציר יהיה צלול, עשיר ולא שומני."

"התערובת של שכבות של טעם מבצל, ג'ינג'ר צלוי, תבלינים כמו אניס כוכבי, קינמון והשימוש בירקות טריים ממש ליד השולחן הופכת את הפו למתוחכם מבחינה טכנית ועשיר מבחינה תרבותית", הוא אמר.

ג'סטין מאמין שלא קשה להבין מדוע פו הפך למאכל איקוני משום שהוא מגלם היכרות, קרבה וזהות.

"מדוכני רחוב ועד מסעדות, פו היא מנה שמחברת דורות ומשקפת את הפילוסופיה הקולינרית הווייטנאמית: שיפור מרכיבים פשוטים בזהירות ובאיזון", מסביר השף הסינגפורי.

הוא אמר שהוא ואשתו גם אוהבים לאכול פו בסינגפור, ומעריכים מקומות ששומרים על הטעם המקורי של הפו הווייטנאמי.

"אני חושב שצריך לשמור את מהות הפו כפי שהיא, כי שם טמונה הזהות של המנה. כמובן, כשהמטבח יוצא לעולם , יהיו התאמות עדינות, אבל החשוב הוא לא לאבד את נשמת המנה."

"בסינגפור, שם הטעמים מגוונים ופתוחים, אני מאמין שאותנטיות תמיד מוערכת, אז פו לא צריך להיות 'לוקליזציוני' יותר מדי", שיתף ג'סטין.

ג'סטין, שגר כיום עם אשתו, ילדיו וחמותו, מבשל גם פו עם חמותו בבית.

"האתגר הגדול ביותר הוא לשמור על ציר צלול וטעים ועדיין להיות קליל ועדין. לוקח שעות של בישול עד להפקת התמצית מהעצמות."

"עבור טבחים ביתיים רבים, המתנה סבלנית של 8-12 שעות היא אתגר. העצה שלי היא להשתמש בסיר לחץ בעל קיבולת גדולה. למשפחה שלי יש סיר חשמלי של 8 ליטר, שבזכותו זמן הבישול מתקצר לכשעתיים בלבד", הוא אמר.

phở - Ảnh 4. — בשנת 2025, ג'סטין ובתו חזרו לבקר בשיעור בישול וייטנאמי בו השתתף לפני 8 שנים בהו צ'י מין סיטי - צילום: NVCC

פסטיבל הפו של וייטנאם יתקבל בחום

בהתייחסו לפסטיבל הפו הווייטנאמי הקרוב בסינגפור, ג'סטין הביע את אמונתו שהסינגפורים יקבלו את פניו בחום. גם הוא ומשפחתו מצפים לאירוע הזה.

"סינגפור היא אומה שאוהבת אוכל, והאנשים כאן תמיד להוטים לחקור מאכלים חדשים. המטבח הוייטנאמי הופך פופולרי יותר ויותר משום שהוא מציע טריות ואיזון - אלמנטים שמתאימים היטב להעדפת הסינגפורים לאוכל שהוא גם טעים וגם בריא יחסית", מסביר ג'סטין.

"עבור סינגפורי שמנסה פו בפעם הראשונה, אני חושב שהציר יהיה ההפתעה הגדולה ביותר", הוא המשיך. "הטעם החזק אך הקליל, הטעם האלגנטי אך העשיר, שונה מאוד ממרקי אטריות רבים אחרים באסיה."

"בנוסף, הוספת עשבי תיבול, לימון וצ'ילי לשולחן הופכת את המנה לאינטראקטיבית, אישית ובלתי נשכחת יותר."

פסטיבל הפו של וייטנאם 2025 בסינגפור
חיבור תרבויות, קידום שיתוף פעולה

פסטיבל הפו של וייטנאם 2025 בסינגפור, שאורגן על ידי שגרירות וייטנאם בסינגפור, עיתון טואי טרה וקבוצת התיירות של סייגון בשיתוף פעולה עם משרד התעשייה והמסחר של הו צ'י מין סיטי, ועדת הקישור של הווייטנאמים בסינגפור בניהול משרד החוץ וועדת העם של הו צ'י מין סיטי, יתקיים ב-18 וב-19 באוקטובר במרכז Our Tampines, סינגפור.

הפסטיבל נערך בהקשר של שדרוג הקשר בין וייטנאם לסינגפור לשותפות אסטרטגית מקיפה, המאשרת את חשיבותה ומעמדה של התוכנית.

עם המסר "פו - נהנים יחד, גדלים יחד", פסטיבל הפו של וייטנאם 2025 מקווה שהאירוע לא רק יזמין חברים בינלאומיים ליהנות ממנה וייטנאמית טיפוסית, אשר נכללה ברשימת 50 המנות שחובה לנסות ברחבי העולם בשנת 2011 על ידי CNN, אלא גם יעביר את הרצון להתחבר - לשתף - ללוות את התפתחותה של וייטנאם.

במהלך הפסטיבל, פו יוצג כ"שגריר תרבותי", וישמש כגשר עבור וייטנאם וסינגפור, כמו גם עבור חברים בינלאומיים, כדי לעבוד יחד לקראת עתיד משגשג ובר קיימא.

הפעילות החשובה ביותר של הפסטיבל היא להעניק לסינגפורים ולתיירים את ההזדמנות ליהנות מהטעם ה"אותנטי" של פו וייטנאמי. במרכז הטמפינס שלנו, המשתתפים יוכלו ליהנות מפו שהוכן ישירות על ידי אומנים ושפים מובילים מווייטנאם.

השפים הראשיים של מלונות 5 כוכבים במערכת קבוצת Saigontourist, כולל ארבעה מלונות יוקרה Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon והמותג Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), יחד עם מותגי פו מפורסמים כמו Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho... יביאו גיוון בשיטות הבישול ובדרכי ההנאה.

בנוסף לפו, למשתתפים יש גם הזדמנות ליהנות ממגוון רחב של מנות וייטנאמיות מסורתיות אחרות, המוכנות על ידי השפים בעלי 5 כוכבים של סייגון טוריסט, ויוצרות "סימפוניה קולינרית" תוססת.

בפרט, במקביל לפסטיבל הפו, נערך גם פורום השקעות רחב היקף, דהיינו פורום קידום ההשקעות, הסחר והתיירות של וייטנאם-סינגפור 2025, אשר אישרר את מהות האירוע. הפורום התקיים מיד לאחר טקס הפתיחה (בוקר ה-18 באוקטובר), וצפוי למשוך כ-150 עסקים משתי המדינות להשתתף.

בפורום, סוכנויות ניהול ועסקים ידונו במגמות חדשות של שיתוף פעולה בתחומי עיבוד ירוק ולוגיסטיקה, תיירות ושירותי תעופה, יבוא ויצוא של מוצרים חקלאיים ומוצרים מיוחדים וייטנאמיים, טרנספורמציה דיגיטלית ומסחר אלקטרוני.

בפרט, תוכנית התאמת העסקים (קשר עסקי אחד על אחד) תיצור תנאים לעסקים וייטנאמים וסינגפוריים להיפגש ישירות ולחפש הזדמנויות לשיתוף פעולה מעשי.

חזרה לנושא

NGOC DONG

מקור: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm