מגיעים למערב, "נגמר רוטב המטבל" עם דג ראש נחש מיובש ומטוגן פריך

[מודעה_1]

לאכול פעם אחת, לזכור לנצח

כשמדובר בדגי ראש נחש, אנשים רבים מכירים את מנת קציצות הדגים. בשר הדג מגורד, מתובל, נטחן עד שיהיה קשה מאוד, ואז מבושל במרק מלון מר, מבושל ברוטב תפל או רוטב עגבניות, שכולם נחשבים למעדנים "מעולים". אבל אם אתם ילידי האו ג'יאנג , קל לטעות אם תשכחו את מנת דג ראש הנחש המטוגן והמיובש בשמש.

מנה זו עדיין לא פופולרית אך נחשבת למנה מיוחדת, אכלו אותה פעם אחת ותזכרו אותה לנצח.

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 1. — דג ראש נחש מיובש ומטוגן פריך הוא אחת המנות שמעוררות רגשות רבים בקרב תיירים בכל פעם שהם מגיעים להאו גיאנג.

במבט ראשון, דג ראש נחש מיובש הוא קל ומהיר להכנה. עם זאת, יהיה קשה להכין אותו טעים אם לא תהיו מתוחכמים ושיטתיים בבחירת המרכיבים וגם בתיבול. הדרך הטובה ביותר לייבש דגי ראש נחש היא לבחור דגים טריים שזה עתה נתפסו מהבריכה, במשקל של כ-400-500 גרם. זה הזמן שבו הדגים בוגרים וצודים בקפידה אחר טרף, כך שהבשר שופע ומוצק. בעת ניקוי הדג, יש להסיר את הקשקשים, להסיר את המעיים, לחתוך את הזימים, אך להשאיר את הגב (על עמוד השדרה והזנב) כך שכאשר יטוגנו, יהיה לו צליל פריך וטעם נפלא.

בשר דג ראש הנחש יהיה מושלם יותר אם תשתמשו בידית סכין כדי לחבוט בעדינות בשני צידי הדג במשך 5-10 דקות כדי להגביר את הגמישות והקשיחות. לדג זה יש הרבה עצמות קטנות בבשר, לכן זכרו להשתמש בסכין כדי לחרוט את שני הצדדים באופן שווה, עם חיתוך אחיד של כ-0.5 ס"מ. הדרך הנכונה להכין אותו היא להשרות אותו בתערובת של שום, למון גראס, צ'ילי ותבלינים כדי להוסיף עוד טעם וצבע. הניחו לדג לספוג את התבלינים במשך כ-15 דקות, לאחר מכן יבשו את העור והבשר עד שהם יציבים. אם השמש טובה, עליכם לייבש אותו רק יום אחד לפני הכנסתו פנימה.

כדי שתהיה לכם מנה יבשה "ראויה"

בזמן הטיגון היבש, הסירו את כל הלימון גראס הקצוץ מהדג בזמן ההשריה כדי למנוע צריבה. חממו את המחבת על אש נמוכה, המתינו עד שהשמן ירתח, ולאחר מכן הוסיפו את הדג המיובש לטיגון. כאשר שני הצדדים זהובים, הוציאו וסננו. לאחר שהדג יבש, הוסיפו את הלימון גראס הקצוץ למחבת וטגנו תוך ערבוב עד לקבלת ריח, גלגלו החוצה ומפזרים באופן שווה על הדג.

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 2. — דג ראש הנחש המיובש הטוב ביותר הוא זה הטרי שזה עתה נתפס, במשקל של כ-400 - 500 גרם.

צלחת של דג ראש נחש מיובש מטוגן פריך חייבת להיות מלווה בצרור ירקות טריים הכוללים דג נענע, עשבי תיבול, מלפפון, חסה... כמובן, לא יכול להיות חסר קערת רוטב דגים חמוץ מתוק של תמרינדי עם נקודות שום צהובות ואדומות וצ'ילי קצוץ שצף על פני השטח. כשמגיע טט, צלחת של דג ראש נחש מיובש מטוגן פריך לפנק את החברים שלך היא נפלאה.

לדג ראש הנחש המיובש יש בשר קשה, ולכן אינו מתאים לקריעה או לפיצול, אלא יש לחתוך אותו לחתיכות קטנות לרוחב גוף הדג. החתיכות המיובשות הן בצבע צהוב-זהוב, והביס הראשון יגרום לכם לשמוע צליל פריך בפה. בשר הדג לאחר הטיגון עדיין לבן ושקוף, וניתן להרגיש את המתיקות בקצה הלשון בזמן הלעיסה. אופיו של בשר הדג משתלב בהרמוניה עם הטעם המלוח של המלח, הטעם החריף של הצ'ילי והטעם החזק של הלימונית, והוא נחשב למושלם. מנה זו משתלבת היטב עם אורז מכיוון שבשר הדג שמן, לעיס ופריך מבלי להיות משעמם.

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 3. — בשר הדג קשה ולכן אינו מתאים לקריעה או לפיצול, אך יש לחתוך אותו לחתיכות קטנות לרוחב גוף הדג כדי ליהנות ממנו.

במערב יש מאות סוגים שונים, אך לדג ראש הנחש המיובש המטוגן והפריך יש טעם ייחודי שקל לזהות. סוג זה של דג מיובש מתאים גם כמתנה, ומעורר אצל אנשים רבים רושם מסוים וסקרנות לגבי מקורו.

כשרואים את הפוטנציאל הזה, אנשי האו גיאנג מקדמים יותר ויותר את תדמיתם של דג ראש נחש מיובש, משום שהם רואים בכך מאכל כפרי מסורתי, חדור בטעם מולדתם.

[מודעה_2]
קישור למקור