הבאת אטריות קוואנג לשולחן הסעודות העולמי

מ(1).jpg — שפים מקצועיים מכינים אטריות קוואנג בתחרות. צילום: חאן לינה

בהתבסס על מרכיבים מסורתיים כמו שרימפס, בשר, ביצים וכו', השף וו טאן טין (מסעדת שרימפס גרין קלאו, דא נאנג סיטי) העלה את אטריות הקוואנג לרמה שונה ויוקרתית, עם שרימפס ירוק שלם וקלופים המונחים על אטריות מסודרות בצלחת מקסימה.

"אני רוצה להכין אטריות קוואנג בסגנון מודרני, אך עדיין לשמור על הטעם המסורתי כדי לפנות לתיירים , במיוחד אורחים בינלאומיים", הסביר השף טין ואמר שמנת אטריות זו, אם תימכר, תעלה כ-150,000 דונג וייטנאמי.

אטריות קוואנג עם שרימפס סרטנים ירוקים. צילום: KHÁNH LINH

במטרה להביא את אטריות הקוואנג לשולחן הסעודות העולמי , תחרות "תמצית אטריות הקוואנג" - Masterchef Quang Noodles 2025 (שתסתיים בערב ה-8 ביוני) בכפר דונג קואנג, ברובע דין פואנג, עיירה דין באן, משכה אליה 10 עסקי אטריות קואנג מסורתיים מ-10 רחובות ברובע דין פואנג ו-10 שפים מקצועיים מהפרובינציה ומחוצה לה להשתתף.

מלבד קערות האטריות המסורתיות שהוכנו והוגשו בצורה מושכת את העין, המנה הבולטת ביותר בתחרות הייתה אטריות קוואנג, אשר עברו שיפוץ על ידי שפים מקצועיים עם מרכיבים ייחודיים ואיכותיים כמו דג מעופף, שרימפס ירוק-רגליים, לובסטר ועוד.

[וידאו] - תחרות מרגשת של "תמצית אטריות קוואנג":

מר הוין דאנג נגוק קונג - השף של מסעדת הסרטן האדום (דה נאנג סיטי) הודה שזהו מגרש משחקים מעניין עבור שפים כמוהו לעצב בחופשיות את אטריות הקוואנג בשיטות ומרכיבים שונים, ועדיין לשמור על הטעם האופייני לאטריות הקוואנג המסורתיות.

במהלך השתתפותו בתחרות, בחר השף הוין דאנג נגוק קונג בצלופח כמרכיב העיקרי, שהוכן בקפידה ומורכבות כדי להביא מראה חדש ויוקרתי יותר לשולחן האוכל של הסועדים.

m1(1).jpg — אטריות קוואנג מסורתיות המשתתפות בתחרות. צילום: חאן לינה

לדברי מר פאם טואן האי - שף ראשי, חבר חבר השופטים, שילוב המרכיבים ושיטות העיבוד בין מודרני למסורתי הוא מיוחד מאוד, מה שהופך את אטריות הקוואנג לדומות מאוד למנות מערביות (כוללות גם מרכיבים עיקריים, עמילן, ירקות, רוטב ותוספת פריכה).

"הופתעתי מאוד לראות שפים משלבים לובסטר, שרימפס ענק מדגי מים מתוקים... כמרכיבים העיקריים לאטריות קוואנג, או את האופן שבו הם מגישים את המנות במנות קטנות... אני חושב שזו פריצת דרך."

"אם יום אחד תגישו לאורחים מערביים ותביאו לשולחן אטריות קוואנג, הם בהחלט יתפעלו. נצלו את הידע של התחרות של היום כדי שכאשר אורחים מערביים יגיעו לקואנג נאם, דא נאנג ויראו את אטריות הקואנג השונות, הם יתפעלו ויתלהבו. זוהי גם הדרך בה אטריות הקואנג ממריאות ויעופו רחוק אל העולם" - אמר השף הראשי פאם טואן האי.

בסוף התחרות, בקבוצת כפר האומנים המסורתי, העניקה הוועדה המארגנת את הפרס הראשון לגב' טראן טי דונג, מכפר טריאם נאם, רובע דיאן פואנג (מוכרת אטריות בכל בוקר בכתובת 141 לי תאי טונג, העיר דא נאנג).

עבור קבוצת השפים המקצועיים, המארגנים העניקו את הפרס הראשון לקבוצת השפים וו טאן טין ממסעדת השרימפס הירוק (איגוד השפים המקצועיים של מחוז קוואנג נאם).

מקור: https://baoquangnam.vn/dua-my-quang-len-ban-tiec-the-gioi-3156358.html