כיצד שימוש לא נכון בשמן בישול יכול לגרום להיפרליפידמיה?

שמן בישול הוא אחד המרכיבים החיוניים במטבחי משפחות וייטנאמיים. מאכלים מטוגנים, מוקפצים ומבושלים רבים מוכנים עם שמן בישול כדי לשפר את הטעם. עם זאת, אם משתמשים בו בצורה לא נכונה, הוא עלול לפגוע בבריאותך.

Dùng dầu ăn sai cách có thể gây tăng mỡ máu thế nào? - Ảnh 1. — מחבת השמן השחירה אך המוכר עדיין ממשיך להשתמש בה לטיגון - איור: THU HIEU

ארוחה לא יכולה להיעדר שמן בישול ושומן, אבל...

ד"ר נגוין טי לאם, סגן מנהל לשעבר של המכון הלאומי לתזונה, שיתף את נושא ההשפעות של שמן בישול ושומן ואמר כי שימוש במרכיבים אלה להכנת מנות יכול להגביר את הטעם והאטרקטיביות. בפרט, שמן בישול ושומן הם מקורות אנרגיה לגוף, כאשר גרם אחד של שמן בישול/שומן מספק כ-9 קלוריות.

לשומן יש השפעות מסוימות על הבריאות, אולם צריכה של מעט מדי או יותר מדי שומן אינה טובה.

לדברי ד"ר לאם, קודם כל, חוסר בשומן בתזונה יכול להוביל לחוסר אנרגיה ולתת תזונה. במיוחד עבור ילדים בגיל הגמילה, חוסר בשומן יכול להוביל לעלייה איטית במשקל ולהתפתחות איטית.

בינתיים, חלק מהמבוגרים אינם אוכלים מספיק שומן או מסירים שומן מהתזונה שלהם, דבר שמשפיע על ספיגת המיקרו-נוטריינטים. שומן ממלא תפקיד חשוב מאוד בספיגת ויטמינים כמו ויטמינים A, D, E ו-K. תזונה דלה בשומן מפחיתה את ספיגת הוויטמינים הללו.

בנוסף, לשומן יש גם תפקידים חשובים רבים אחרים עבור הורמונים בגוף, מבנה התאים. בממוצע, כל אדם צריך לאכול 45 גרם שומן ליום.

להיפך, אכילת יותר מדי שומן תגרום לעודף משקל ולהשמנת יתר, מה שעלול להוביל ללחץ דם גבוה, רמות גבוהות של שומנים בדם, סוכרת וסרטן.

טעויות נפוצות בעת שימוש בשמן בישול

לדברי ד"ר לאם, במדינות מסוימות, שמן בישול משמש לעתים קרובות לערבוב סלטים. דרך אכילה זו תשמור על הקשרים הכפולים של חומצות שומן בלתי רוויות בשמן. עם זאת, וייטנאמים כמעט ולא אוכלים סלטים אלא מבשלים אותם על אש קטנה, מה שמפחית את כמות החומרים המזינים.

כאשר שמן בישול מבושל בטמפרטורות גבוהות, הוא עלול להפוך לבלתי בריא. בפרט, שימוש חוזר בשמן בישול שוב ושוב הוא מסוכן מאוד.

"בכל פעם שיש לי הזדמנות לדבר על שימוש בשמן בישול, אני תמיד רוצה לייעץ לאנשים להשתמש רק בכמות הנכונה למנה בעת הבישול. אני רואה אנשים רבים מטגנים אגרולים ועוגות, יוצקים עליהם שמן, ואז משתמשים בשמן הזה לבישול מנות אחרות לאחר הטיגון."

בינתיים, שמן טיגון שנעשה בו שימוש חוזר פעמים רבות ייצר שומן טראנס המזיק לבריאות. סוג זה של שומן יכול להעלות את רמת ה-LDL - הכולסטרול "הרע" בדם, מה שמגדיל את הסיכון למחלות לב וכלי דם", אמר ד"ר לאם.

דוקטור לאם שיתף שבמציאות, שווקים ואזורי תיירות מוכרים הרבה מאכלים מטוגנים.

"כשאני עובר ליד מקומות שבהם משתמשים בשמן בישול לטיגון, אני לעתים קרובות מריח ריח שרוף, שנובע מקשרים כפולים שבורים בשמן. באותו זמן, שמן הבישול כבר לא יעיל, ומייצר שומן טרנס שמזיק מאוד לבריאות ויכול בקלות לגרום לרמות גבוהות של שומנים בדם", שיתף ד"ר לאם.

התזונאית ציינה כי בעת טיגון מזון, יש להשתמש בחום נמוך. בעת טיגון מזון, יש לשפוך את עודפי השמן, לנקות את המחבת ולאחר מכן לעבור לבישול מנה נוספת. אין להשתמש שוב בשמן או בשומן לטיגון מנות אחרות.

[מודעה_2]
מקור: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm