האם זה רעיל להשתמש בנייר אלומיניום או בנייר שעווה בטיגון אוויר?

לאחרונה, טיגון האוויר הפך לעוזר נהדר עבור עקרות בית וייטנאמיות רבות. במקום להכניס אוכל לסיר וללחוץ על מצב טיגון, אנשים רבים מצפים אותו בנייר אלומיניום או נייר שעווה. זה עוזר למנוע מהאוכל להידבק לתחתית ולדפנות הסיר, מה שמקל על הניקוי.

עם זאת, יש אנשים שחוששים שסוגי נייר אלה עלולים להיות רעילים במגע עם מזון בטמפרטורות גבוהות. ד"ר וו טי טאן, מרצה לכימיה אנאורגנית באוניברסיטת המדע והטכנולוגיה של האנוי , נתן ניתוח:

1. נייר אלומיניום

ד"ר טאן אמר כי נייר אלומיניום עשוי מאלומיניום מגולגל עם 98.5% אלומיניום, הרכיבים הנותרים הם ברזל וסיליקון ליצירת חוזק מכני. נייר אלומיניום יכול לעמוד בחום של עד 240 - 250 מעלות צלזיוס.

נייר אלומיניום משמש לעתים קרובות בבישול לעטוף מזון בעת אפייה בתנור, לעטוף מזון בעת צלייה על גחלים... כמעט כל בתי הקפה והמסעדות באירופה משתמשות במגשי נייר אלומיניום לאחסון אוכל לקחת או שאריות אוכל עבור לקוחות. נייר אלומיניום משמש במסעדות מזון מהיר לעטוף המבורגרים, נקניקיות...

במהלך בישול בטמפרטורה גבוהה, בישול מאכלים חומציים, אלומיניום בנייר כסף יכול להשתחרר למזון בכמויות קטנות. זה גורם לאנשים לדאגה מכיוון שאלומיניום יכול לגרום לדמנציה, מחלת כליות...

Giấy bạc và giấy nến có độc hại không khi dùng với nồi chiên không dầu? - Ảnh 1. — סוג של נייר אלומיניום המשמש בבישול

"עם זאת, כל אתרי הבריאות המרכזיים: המרכזים לבקרת מחלות/איגוד אלצהיימר ממליצים שכמות האלומיניום שעלולה להשתחרר מרדיד אלומיניום במהלך הבישול אינה מזיקה לבריאותך", אמר ד"ר טאן.

יתר על כן, מים, אדמה, צמחים, תוספי מזון מסוימים ותרופות מכילים כמויות קטנות של אלומיניום. לדוגמה, אספירין מכיל כמות קטנה של תוספי אלומיניום. מדענים מאשרים שכמות האלומיניום הנספגת תסולק באופן טבעי על ידי הגוף ולא תשפיע על בריאותכם אם לא תצרכו אלומיניום מדי יום.

בדרך כלל מומלץ להשתמש בנייר אלומיניום בטמפרטורה של 200 - 220 מעלות צלזיוס כדי להבטיח בטיחות. נייר אלומיניום מכיל אלומיניום, לכן אין להשתמש בו לעיבוד מזונות חומציים: עגבניות, לימונים, חומץ...

2. נייר קלף

ישנם שני סוגים בשוק: נייר נון-סטיק ונייר שעווה.

נייר נון-סטיק הוא סוג של נייר שטופל בחומצה גופרתית ( _H2SO4 ) ליצירת משטח נון-סטיק. הנייר, לאחר טיפול בחומצה גופרתית, יכול לעמוד בחום של עד 200 מעלות צלזיוס, חלק מהיצרנים אומרים שהוא יכול לעמוד בטמפרטורה של עד 220 מעלות צלזיוס. הנייר יהיה חום לאחר טיפול חומצי, או שיעבור שלב הלבנה נוסף כדי להפוך את הנייר ללבן אטום.

Giấy bạc, giấy nến có độc hại không, nên dùng loại nào? - Ảnh 1. — נייר קלף המשמש בטיגון אוויר

בנוסף, נייר שטופל בחומצה מצופה גם בשכבת סיליקון עמידה בחום הנקראת נייר קלף. סיליקון הוא פולימר אנאורגני עמיד בחום ואינרטי למדי למזונות נפוצים. נייר קלף עם ציפוי סיליקון עמיד בדרך כלל ל-250 מעלות צלזיוס ומשמש בתנורים ובמכשירי טיגון אוויר. נייר קלף משמש יותר מנייר נון-סטיק מכיוון שהוא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר.

"גם נייר אלומיניום וגם נייר שעווה נחשבים בטוחים לשימוש במטגן אוויר ולבישול כללי. שימו לב שאין להשתמש בנייר אלומיניום בטמפרטורות מעל 220 מעלות צלזיוס ועם מזונות חומציים", סיכם ד"ר טאן.

מקור: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm