שימור המלאכה המסורתית של הכנת משחת שרימפס בקומונה של בין אן

בהגיעם לקומונה בין אן, במחוז קיין לואונג, תיירים לא רק זוכים לבקר בנופים מפורסמים רבים כמו פגודת האנג, הון פו טו, הר מו סו... אלא גם ליהנות מכמה התמחויות מקומיות, כולל ממרח שרימפס מערת התנינים.

גב' צ'או טי מיי לין, בעלת מפעל משחת השרימפס בה אוט, בודקת את איכות משחת השרימפס המותססת.

משחת שרימפס מערת התנינים כבשה את ליבם של לקוחות תובעניים רבים בזכות טעמה המלוח, העשיר והארומה הייחודית שלה. ההבדל שיוצר את המותג לממרח שרימפס מסורתי טמון לא רק בסוד העיבוד אלא גם במקור חומרי הגלם.

בהשוואה למקומות רבים אחרים, משחת השרימפס כאן עשויה משרימפס טרי, שנידוג על ידי דייגים סביב מימי החוף של קיין לואונג. השרימפס קטן ואחיד בגודלו, עם קונכיות דקות, בשר מתוק ונקי, ומעט זיהומים כמו חול וחצץ. מיד לאחר הדגיגה, השרימפס עובר עיבוד מקדים ומלוח במהלך היום, ובהחלט לא נשארים למשך הלילה כדי לשמור על טריות ומתיקות. הבחירה הקפדנית של חומרי הגלם היא שיוצרת טעם עשיר וארומטי של משחת שרימפס, שונה לחלוטין ממוצרים דומים בשוק.

בכפר להכנת משחת שרימפס בכפר בה נוי, בקומונה בין אן, יש כמעט 30 משקי בית המייצרים משחת שרימפס. החבר דאן הונג - מזכיר תא המפלגה, ראש כפר בה נוי, בקומונה בין אן, אמר: "מקצוע הכנת משחת שרימפס קיים כבר יותר מ-100 שנה, בתחילה רק כמה משקי בית עסקו בו, ובהדרגה יותר ויותר משקי בית הלכו בעקבות המקצוע. מקצוע הכנת משחת שרימפס הפך למקצוע העיקרי, והביא מקור הכנסה יציב למשקי בית רבים, ויצר מקומות עבודה למאות עובדים מקומיים, כולל נשים קשישות רבות ואנשים שאין להם את התנאים לעבוד רחוק מהבית."

גב' צ'או טי מואי, תושבת הכפר בה נוי, בקומונה בין אן, עובדת כדוחפת שרימפס כבר כמעט 40 שנה, מה שעזר לה לגדל את שני ילדיה ולהצליח בלימודים. גב' מואי אמרה: "למרות שדיג שרימפס קשה ותלוי במזג האוויר ובגאות ושפל, הוא מניב הכנסה טובה. אם השלל טוב, אפשר לתפוס 300-400 ק"ג שרימפס ביום אחד בים. אם מוכרים אותו למפעלי רטבי דגים, אפשר להרוויח 3-4 מיליון וונד ליום. לאחר ניכוי כל ההוצאות, זה מספיק כדי לכסות את הוצאות המחיה ולשלוח את ילדיכם לבית הספר."

לקוחות לומדים על מוצרי משחת שרימפס במפעל משחת שרימפס בה אוט, בקומונה בין אן (קין לואונג).

בעקבות סבתה ואמה, גברת צ'או טי מיי לין, בעלת מפעל משחת השרימפס בה אוט, בכפר בה נוי, בקומונה בין אן (קין לואונג), בעלת 40 שנות ניסיון בעיבוד משחת שרימפס. גברת לין אמרה: "מאז שהייתי ילדה, סבתי ואמי הראו לי כיצד לערבב ולהשרות את רוטב הדגים כדי שיהיה טעים, לא מלוח מדי או תפל מדי, כיצד לתסיס את רוטב הדגים כדי שיהיה לו צבע יפה, ריחני ומושך. בהתחלה, רוטב הדגים יוצר רק לשימוש ביתי, למתנה ולמכירה בשווקים קטנים בקומונה ובמחוז. לאחרונה, משחת השרימפס המשפחתית זכתה ללקוחות רבים להיות מוכרת ומבוקשת כשהם מגיעים לבקר ולטייל . הלקוחות שיבחו את טעמו של המוצר, ולכן תמכו בו יותר ויותר. השקעתי באומץ במכונות מטחנות, מיקסרים, הרחבתי את הייצור ושכרתי כמעט 10 עובדים נוספים כדי לענות על הביקוש. ההערכה היא שבכל שנה, המפעל מייצר 7-8 טון של רוטב דגים מוגמר."

מקצוע הכנת רוטב דגים בקומונה בין אן הוכר כמקצוע מסורתי על ידי הוועדה העממית המחוזית בשנת 2017. כדי לשמר ולשמור על המקצוע המסורתי מפני דעיכה, מחוז קיין לואונג יישם מדיניות רבה לתמיכה במתקני ייצור לשיפור האיכות, שיפור התהליכים, הבטחת ההיגיינה, בטיחות המזון ובניית מותגים.

המחוז גם מאפשר למפעלים לרשום סימנים מסחריים ולהכין מסמכים להכרה במוצר OCOP. עד כה, היו שני מוצרי משחת שרימפס שעמדו בתקן OCOP בן 3 כוכבים, שנבחרו כמוצרים מקומיים מיוחדים לקידום באירועים וכנסים בתוך המחוז ומחוצה לו, ובכך מסייעים ליצרנים לגשת לשוק ולהרחיב אותו.

כתבה ותמונות: ת'וי טראנג

מקור: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html