פו לא במקור מהו צ'י מין סיטי, למה יש 8 מסעדות שנבחרו על ידי מדריך מישלן?

[מודעה_1]

Gốc phở có phải ở TP.HCM đâu mà có tới 8 quán được Michelin Guide chọn?- Ảnh 1.

Gốc phở có phải ở TP.HCM đâu mà có tới 8 quán được Michelin Guide chọn?- Ảnh 2.

Gốc phở có phải ở TP.HCM đâu mà có tới 8 quán được Michelin Guide chọn?- Ảnh 3.

פו עוף וורמיצ'לי של קי דונג ממשיכים להיכלל בקטגוריית ביב גורמנד השנה - צילום: סייגוניר

בקטגוריית ביב גורמנד 2024 (למסעדות טעימות ובמחירים נוחים) שהוכרזה לאחרונה על ידי מדריך מישלן, בהו צ'י מין סיטי, מתוך 24 מקומות, יש 8 מסעדות פו.

זה גורם לקבוצת סועדים לחלוק על דעתם ולכעוס; כי לדבריהם, פו אינו מאכל טיפוסי של הו צ'י מין סיטי.

מבקרי מישלן "מכירים רק פו"?

אם מסתכלים על רשימת המסעדות שנכללו בקטגוריית ביב גורמנד 2024, ניתן לראות שפו נראה כמועמד אהוב במיוחד לחיוב של שופטי מישלן האנונימיים.

בהאנוי , מתוך 18 מקומות, יש 5 מסעדות פו, כולל פו 10 לי קווק סו (הואן קיאם), פו בקר או טריו, פו עוף נגויט, פו מסורתי (הוא קיאם) ופו קוי הוי.

בין 24 מפעלים בהו צ'י מין סיטי, יש 8 מסעדות פו כולל: פו צ'או, פו הוא פסטר, פו הואנג, פו הואונג בינה, פו לה (מחוז 5), פו מין, פו פוונג ומרק אטריות עוף קי דונג.

"למרות שאינה עיר הולדתו של הפו, בסייגון יש 8 מסעדות פו הרשומות בקטגוריית ביב גורמן של מדריך מישלן", כתבה הא פאן בדף הפייסבוק האישי שלה.

Phở Hoàng trên đường Nguyễn Tri Phương — Pho Hoang ברחוב Nguyen Tri Phuong

בתגובה מתחת לפוסט בעמוד המעריצים של מדריך מישלן, שאל דוי לוי: "הכל פו?".

לאן אן דין אמר ש"אין כאן גיוון מלבד פו"; בעוד נגוין נגוין אמר שסוקרי מדריך מישלן "מכירים רק פו או משהו כזה".

אנשים אחרים לא היו מרוצים משום שרשימה זו כמעט ולא כוללת חנויות אורז שבור ומסעדות נודלס... בעוד שאלה מנות אופייניות לסייגון.

מלבד המבקרים, יש גם כאלה שמתרגשים "יזמין אותך לאכול את כל הרשימה". "אכול לפי טעמך, אתה משבח, אני מבקר או להיפך. כל הסטטיסטיקות חסרות משמעות", העיר אדם אחר.

Gốc phở có phải ở TP.HCM đâu mà có tới 8 quán được Michelin Guide chọn?- Ảnh 6.

Gốc phở có phải ở TP.HCM đâu mà có tới 8 quán được Michelin Guide chọn?- Ảnh 7.

Gốc phở có phải ở TP.HCM đâu mà có tới 8 quán được Michelin Guide chọn?- Ảnh 8.

Pho Huong Binh הוא השם של היום של Hien Vuong chicken pho (1975) - צילום: FBNH

"מישלן מתמקד בשלם"

האם הו צ'י מין סיטי היא עיר הולדתו של הפו? מדוע בחר מדריך מישלן ב-8 מסעדות פו מתוך 24 מקומות?

בשיחה עם Tuoi Tre Online , אמר מר צ'יאם טאנה לונג - סגן נשיא איגוד הקולינריה של וייטנאם, כי למישלן יש קריטריונים משלה. מסעדות אלו עומדות בקריטריונים שקבעה.

"לא אכפת להם ממאפיינים אזוריים אלא מתמקדים במצב הכללי", אמר המומחה הזה.

הוא הוסיף: "אנשים וייטנאמים משתמשים לעתים קרובות במסורת ובאזור כדי לשפוט, אבל רגשותיהם של זרים לגבי אוכל שונים משלנו."

יתר על כן, למרות שפו מקורו בצפון, הוא בסופו של דבר מאכל וייטנאמי, התמחות וייטנאמית.

לדברי נציג איגוד הקולינריה של וייטנאם, לנוכחותו של מדריך מישלן בשנה האחרונה היו השפעות שאין להכחישה על המטבח הווייטנאמי.

בעבר, וייטנאם לא ידעה מהו הקונספט של Bib Gourmand 2024 או כוכב מישלן. כיום, מסעדות רבות מנסות להיכלל בקטגוריות מישלן, ולכן הן שיפרו את איכות האוכל וגם את יחס השירות.

"אני חושב שהשינוי הזה חיובי עבורנו", הוא העריך.

Phở Lệ - 1 trong 8 cơ sở có tên trong hạng mục Bib Gourmand - Ảnh: FBNH — פו לה - 1 מתוך 8 מסעדות שנבחרו לקטגוריית ביב גורמנד - צילום: FBNH

עם זאת, לדברי מר לונג, מדריך מישלן צריך להיות גם "שקוף יותר". בעת הכרזת רשימת הפרסים, יש לציין בבירור מדוע אותם מוסדות עומדים בקריטריונים, כדי למנוע רעש מיותר.

למה אנשים תמיד שמים לב במיוחד ומדברים על אוכל?

בראיון ל- Tuoi Tre Online , הסביר מר צ'יאם טאנה לונג שכולם צריכים לאכול. היו אף אנשים שהשתמשו באנלוגיה: "הדרך לליבו של אדם עוברת דרך קיבתו". כדי לראות ש"אכילה תמיד חשובה, לכולם אכפת ממנה".

שנית, המטבח הוא תרבותי, מה שיוצר באופן בלתי נראה תחרות אזורית.

דיון, אפילו ויכוח סוער, מובן, זה נורמלי. אני חושב שה'תחרות' הזו הופכת את המטבח של ארצנו לטוב ומושך יותר.

מר צ'יאם טאנה לונג

לדברי מר לונג, המטבח הוייטנאמי מתפתח כיום בצורה ברורה ומהירה. בתחרויות בינלאומיות, המטבח שלנו זכה בפרסים רבים וגדולים. באזור אסיה, המטבח הוייטנאמי הוא "יריב אדיר".

לא הפעם הראשונה שזה רועש

בשנה שעברה, גם רשימת המסעדות שנבחרו על ידי מדריך מישלן עוררה מחלוקת.

בתגובה לתקשורת באותה תקופה, אמר מר גוונדאל פולנק - המנהל הבינלאומי של מדריך מישלן - כי אינו מודאג יתר על המידה מהמחלוקת משום שארגון זה תמיד מנסה להעריך באופן עצמאי ובשקוף ביותר.

לדבריו, מאז שנת 1900, מדריך מישלן ביקר ביותר מ-40 מדינות, תוך שמירה תמיד על תהליך נפרד, עצמאי, יסודי ומפורט לחלוטין בעת הערכת מסעדות.

הדירוגים מבוססים על הערכות ישירות של מעריכים אנונימיים של מישלן, בעלי ניסיון במסעדות, קולינריה ובישול, וחולקים תשוקה משותפת לאוכל.

כדי להעריך מסעדות וייטנאמיות, כולן הוכשרו בידע קולינרי וייטנאמי וחוו אותו מספיק זמן כדי להבין אותו היטב.

תוצאות ההערכה נלקחות מקבוצה, לא מאדם אחד.

[מודעה_2]
מקור: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm