הנסיך וויליאם אכל פעם זנב שור בווייטנאם

המאמר האחרון של מדריך מישלן על השף קוואנג דונג מ"צ'פטר" חושף כי הנסיך ויליאם ביקר פעם בווייטנאם ונהנה ממנה העשויה מזנב שור.

השף Quang Dung - צילום: מדריך מישלן

קוואנג דונג הוא מייסד צ'פטר, מסעדת אוכל בהאנוי המופיעה בדירוג ביב גורמנד של מדריך מישלן.

מדריך מישלן שיבח את הגישה היצירתית והמתוחכמת של קוואנג דונג על קביעת סטנדרט חדש לחוויות קולינריות משובחות בווייטנאם.

מעבר להבנה המסורתית

השף של צ'פטר, שנפרד מהתפיסות המסורתיות של יוקרה, מוקסם מנתחי בשר שנראים זולים לכאורה, שלדברי השף, מציעים טעם רב יותר מאשר נתחים יקרים.

"לבשל איתו הרבה יותר כיף", אמר דונג על זנב שור, החלק שהכין פעם כדי להגיש לנסיך ויליאם כשמשפחת המלוכה ביקרה בווייטנאם.

"יש מיליון דברים שאפשר לעשות עם זנב שור, אבל עם פילה בקר אפשר רק לצלות אותו על הגריל", אמר דאנג.

הוא הוסיף: "לובסטר שימש פעם כמזון לאסירים באמריקה. בווייטנאם, החלק היקר ביותר אינו פילה בקר אלא שוק בקר, אני לא חושב שזה פחות טעים".

השף הזה חידש גם בכך שהשתמש בנתחי חזיר בצורה שונה מהרגיל. נתחי החזיר הוצאו מעצמות ולאחר מכן מולאו בכבד אווז ובשר חזיר שהושרה בסגנון וייטנאמי מסורתי.

השף התבדח: "וייטנאמים אוכלים מכף רגל ועד ראש, בלי לזרוק כלום".

כמה מנות שנוצרו על ידי קוואנג דונג - צילום: FBNH

וייטנאם היא ארץ המטבח ברמה עולמית ?

קוואנג דונג מאמין שהאם הזמן שהלקוחות מבלים שווה את האוכל או לא - נחשב לאחד הקריטריונים של יוקרה.

לדבריו, התרבות של שפים במסעדות יוקרה שונה לחלוטין מתרבותו של שף במסעדת הוט פוט.

זו לא עבודה אלא צורת אמנות. ההבדל העיקרי הוא שהם עושים את זה כי הם רוצים לעשות את זה, לא כי הם חייבים.

"וייטנאם מראה יותר ויותר שהיא אחת המדינות היצירתיות של מטבח ברמה עולמית", שיתף קוואנג דונג.

המונח "קיימות" עדיין חדש למדי בתעשיית האירוח בווייטנאם, "אבל הוא הופך לסטנדרט עולמי ואני בטוח שתעשיית האירוח בווייטנאם תדביק את הפער בקרוב", אמר השף.

מקור: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm