לה ג'יה: רוטב דגים טאנה הופך לדרכון קולינרי וייטנאמי

"יש ערבים שאני יושב באמצע אתר בנייה עם אלפי טונות של פלדה, ואני זוכר את ריח צנצנות רוטב הדגים של אמי ואת כפר רוטב הדגים בעיר הולדתי", אמר לה אן בקול רם ושבור של איש חוף.

הערת העורך: בשנת 2025, 80 שנה לעצמאות וכמעט 40 שנה לדוי מוי, המדינה נכנסת לתקופה חדשה של הזדמנויות, הדורשת רצון לפרוץ ולבצע רפורמה במוסדות. החלטה 68 מאשרת כי הכלכלה הפרטית היא כוח מניע חשוב, שיש להקל עליו כדי לצמוח, להשתלב ולעסוק בתחומים אסטרטגיים.

ברוח זו, Vietnam Weekly - VietNamNet מציג סדרת מאמרים על עסקים אופייניים: Giovanni (Nguyen Trong Phi) מאשרת את יכולתה לשלוט בשרשרת הערך של אופנה יוקרתית; MK Group (Nguyen Trong Khang) מתרחבת מטכנולוגיית זיהוי לתעשיית הביטחון; רוטב הדגים Le Gia (Le Ngoc Anh) מעלה את התמחויות המסורתיות למותגים לאומיים; 1Metrict (Phan Duc Trung) בתהליך פיתוח שוק הנכסים הדיגיטליים בווייטנאם.

כל סיפור משקף את הרצון ליזמות, את רוח היצירתיות והאינטגרציה, ומדגים שכאשר מוסדות שקופים והוגנים יפטרו מכך, מיזמים פרטיים יהפכו לכוח מניע מרכזי לפיתוח המדינה.

משתוקק לטעם הים

באחר צהריים לוהט של קיץ 2017, תחת עצי הקזוארינה לאורך חוף אתר הנופש האי טיין (ת'אן הואה), ישב מהנדס הבנייה לה אן בשקט והביט בבקבוקי רוטב דגים שאף אחד לא ניסה. במשך שלושה חודשים הוא דפק על דלתותיהן של כל מסעדה וכל שולחן של תיירים כדי להזמין אותם לנסות את המוצר, אך איש לא ענה.

"לפעמים אני תוהה, האם אני מבזבז משאבים חברתיים? האם עליי להפסיק?" - נזכר לה אן.

אבל אז זיכרונות הילדות של אורז קסאווה ברוטב דגים, תמונת אמו מייבשת דגים, והנשים בגיל העמידה הנאבקות להתפרנס בכפר רטבי הדגים קוצ'וק פו, השאירו אותו בחיבוק ידיים. "הדבר היחיד שהיה לי כשהתחלתי היה אהבה לרוטב דגים", הוא אמר.

עבור לה אן, רוטב דגים הוא לא רק מוצר אלא גם סיפור תרבותי.

שמונה שנים מאוחר יותר, מותג רוטב הדגים Le Gia נוכח כיום ברוב הסופרמרקטים הגדולים במדינה, ומיוצא לארה"ב, יפן, קוריאה, אוסטרליה והאיחוד האירופי. המוצר עומד בתקן הלאומי OCOP בן 5 כוכבים - תואר שרק כמה עשרות מוצרים במדינה מחזיקים בו.

אבל חשוב מכך, מהחלטה "נאיבית", לה אנה ביססה מחדש את המקצוע המסורתי, יצרה מקומות עבודה לעשרות עובדי כפרי דייגים, פתחה מקור הכנסה יציב לדייגים ולעובדי מלח, והחזירה את כפר רוטב הדגים קהוק פו למפת הקולינריה הווייטנאמית.

לה אנה, שנולד ב-1985, לאחר שסיים את לימודיו באוניברסיטה, חשב פעם על עבודת חלומות: משכורת של אלפי דולרים, השתתפות בפרויקטים גדולים כמו שדה התעופה נוי באי ובית הזיקוק לנפט נגי סון. אבל בהדרגה, השמחה נעלמה. השרטוטים ומבני הבטון לא נתנו לו תחושה של היכרות.

"יש ערבים שאני יושב באמצע אתר בנייה עם אלפי טונות של פלדה, וכל מה שאני רוצה זה לשמוע את קול המלח שפוגע בדגים ואת ריח השמש היבשה והמלוחה בעיר הולדתי. אני צריך לחיות את התשוקה שלי", הוא אמר.

כשהחלטתי לעזוב את עבודתי, הוריי התנגדו לכך בתוקף ואמרו, "עכשיו, אחרי שנמלטת, אל תחזור לעבודה המפרכת והחסרת התקווה הזו." אנשים רבים היו סקפטיים ו"שיפוטיים".

ביום הראשון לפתיחת הסדנה, היו לו רק כמה צנצנות ישנות של רוטב דגים ממשפחתו, חלקת אדמה ריקה שהותירו סביו וסבתו, והרבה הלוואות. כשהלך למכור, מסעדות רבות סירבו לו על הסף: "הלקוחות אוכלים עכשיו רק את רוטב הדגים, רוטב הדגים שלך חזק מדי".

קשיחות המקצוע משתקפת בפניו ובשערו, שהאפיר בהדרגה עם תחילת הקריירה שלו. "היו זמנים שרציתי להפסיק, לא בגלל הגאווה שלי, אלא בגלל שלא רציתי שמשפחתי תסבול בגללי", שיתף.

התמידו כדי לשרוד

מה שמחזיק אותו בחיים היא המילה "התמדה". הוא רודף בהתמדה אחר חלומו, שומר בעקביות על ערכי הליבה (המסורות הטבעיות) של המוצר. הוא משמר בלהט את רוח אבותיו, מתייחס בלב שלם לארוחות הלקוחות כאל ארוחות משפחתיות.

לקח לו 5 שנים להגיש בקשה לקרקע ולהשלים הליכים לבניית מפעל, תוך שהוא נוסע אינספור פעמים בין מחלקות וסניפים. "אני חושב, מלבד מזל, פקידי הנהלת המדינה חשו את נחישותי לעזור לי לקבל רישיון פרויקט לבניית מפעל כדי להגשים את חלומי", אמר.

לבסוף, נבנה מפעל בפינת הכפר, אך עמד בסטנדרטים למכירת מוצרים בכל רחבי העולם עם רוב ההון שהושאל. פעם אחת הלחץ של תשלום ריבית גרם לו לאבד שינה. אך הוא עדיין היה נחוש: "בחרתי בדרך הזו לא למען חופש כלכלי. אני רוצה לשמר חלק מהזהות התרבותית של אבותיי ולהפיץ דברים חיוביים לשרשרת הפרנסה של האנשים החרוצים בעיר הולדתי."

המילה "התמדה" הפכה בהדרגה לרוח החברה. הוא חזר ואמר לצוותו: "היו עקשניים ושאפו להשתפר בכל יום. היום חייב להיות טוב יותר מאתמול, ולא טוב כמו מחר."

כפר קוצ'וק פו, בקומונה של הואנג פו, היה פעם שוקק חיים. יותר מ-70-80% מהאוכלוסייה התפרנסה מהים ומרוטב דגים. אבל אז, השוק השתנה, צעירים עזבו את עבודתם, והקשישים התקשו לפרנס את עצמם. צנצנות רוטב דגים ישנות נחו בשקט מול החצר.

"כשהלכתי לכל כפרי רוטב הדגים, ראיתי רק סבים וסבתות וזקנים. הדור הצעיר כמעט כבר לא רוצה ללכת בעקבותיהם", אמר לה אן. אפילו כיום, ילדים רבים מעדיפים רוטב סויה ורוטב סויה על פני רוטב דגים מסורתי. "עתידו של רוטב הדגים המסורתי - הנחשב לדרכון הקולינרי של העם הווייטנאמי - אינו ידוע", הוא מודאג.

הוא בחר בדרך ההפוכה: שיקום הקריירה שלו בהתמדה ובהשקעה יסודית.

שמרו על הנשמה, שמרו על המולדת

בשטח המפעל, המשתרע על פני למעלה מ-12,000 מ"ר, מאות חביות עץ של בוי לוי, שיוצרו בקפידה על ידי עובדים מיומנים, מסודרות בשורות מסודרות. אנשובי טרי מומלח ממש על הספינה, לאחר מכן נלחץ ונארז בחביות עץ למשך 18-24 חודשים. טיפות הדבש מהים - רוטב הדגים המסורתי בצבע ענבר, מנצנץ ועשיר, הנוטף מברז העץ הוא התגבשות הדגים - המלח - הזמן - השמש והרוח עם אנשי כפר הדייגים.

לה ג'יה לא רק שומרת על שיטות הייצור המסורתיות של אבותינו, אלא גם מיישמת תקני ניהול איכות מתקדמים כדי שתוכל לייצא לשווקים התובעניים ביותר.

החברה לא מסתפקת ברוטב דגים, אלא גם פיתחה סוגים רבים של רטבי דגים: משחת שרימפס, משחת שרימפס, קו קט, מוצרי פירות ים להכנה מהירה (חוט דנטלי שרימפס, שרימפס טייגר, שרימפס ים, בשר מאודה עם משחת שרימפס, תבליני גמילה טבעיים לתינוקות). בפרט, קו רטבי הדגים לתינוקות - דל מלח, עשיר בחומצות אמינו טבעיות, בבקבוקים נוחים - פתח את הדלת עבור המותג להיכנס לרשת מערכות האם והתינוק, לסופרמרקטים גדולים במדינה.

רוטב דגים הוא לא רק מוצר, הוא גם סיפור תרבותי. מתוך רצון להפיץ את ערך המלאכות המסורתיות וליפות את המולדת, הוקמה פעילות התיירות החווייתית במפעל של לה ג'יה.

ממש באמצע חצר המפעל ניצבים שני כובעים חרוטיים ענקיים עשויים עלי גויאבה - סמלים של אם וסבתא. המבקרים יכולים לשבת על מיטות במבוק, לשתות מיץ גויאבה, לאכול תאנים, דגי דוב, לביבות אורז עם משחת שרימפס, לשחק קלאס ולרקוד על עמוד מבמבוק. המבקרים יכולים להאזין לסיפורים על מקצועות מסורתיים, על יופיו של הכפר, סיפורים המסופרים על ידי הדייגים עצמם בצורה פשוטה וכנה.

מדי שנה מגיעים כ-20,000 מבקרים. ילדים בעיר מתרגשים לדעת שרוטב דגים לא רק בעל ריח, אלא שהוא גם "הדרכון הקולינרי" של העם הווייטנאמי. מבקרים בינלאומיים מופתעים: "מוצר פשוט אך מכיל את כל התרבות הלאומית".

בדיוק כמו ייצוא מוצרי רוטב דגים מסורתיים, זוהי לא רק פעילות כלכלית ומסחרית גרידא, אלא גם ייצוא של התרבות הקולינרית של אבותינו. פיתוח תיירות הקשורה לכפרי אומנים כפריים אינו רק לטובת יתרונות כלכליים, אלא גם אחריות וגאווה של המולדת והמדינה.

"אנחנו לא קובעים הכנסות כיעד. מדד ה-KPI של פעילויות תיירות חווייתית הוא שמחת הלקוחות ושביעות רצונם", הדגיש לה אן.

מיזם בעל השפעה חברתית - עזיבת הכפר אך לא עזיבת המולדת

בשנת 2023, לה ג'יה הוכרה על ידי UNDP כמיזם בעל השפעה חברתית (SIB). הם חתמו על שרשרת קשרים הדוקה עם מאות דייגים וחקלאי מלח, רכשו במחירים גבוהים מהשוק ויצרו תפוקה יציבה. במפעל יש יותר מ-50 עובדים, רובם נשים בגיל העמידה באזור.

"בעבודה כאן, אנחנו הולכות כמה צעדים לעבודה בבוקר וחוזרות הביתה אחר הצהריים כדי לבשל למשפחה שלנו. זה מרגיש כאילו אנחנו עדיין חיות בכפר", אמרה עובדת.

לה אן מכנה זאת מודל של "עזיבת הכפר אך לא עזיבת המולדת". לאנשים יש עבודות יציבות ממש בבית, במפעלים העומדים בתקנים בינלאומיים, בסביבה קרירה. "אם יהיו יותר דרורים שקוטפים אורז ליד נשרים, יהיו יותר כפרים ראויים למגורים", אמר.

גאוותה של ארץ טאנה

ב-16 בינואר 2025, בהאנוי, המועצה הלאומית של OCOP דירגה 52 מוצרים, מתוכם רק 28 עמדו בתקן של 5 כוכבים. ביניהם היה "רוטב הדגים Le Gia - Special Essence 40N". זוהי הפעם השנייה שמותג זה זוכה לכבוד, לאחר שממרח השרימפס Le Gia עמד בתקן של 5 כוכבים בשנת 2020.

סגן שר החקלאות ופיתוח הכפר, טראן טאנה נאם, אמר: "אי הצלחה בפעם הראשונה לא אומרת כישלון. כמו לה ג'יה, לאחר ארבע שנים של התמדה, הוא הגיע ל-OCOP של 5 כוכבים."

יו"ר הוועדה העממית של מחוז טאנה הואה, מר דו מין טואן, אמר בגאווה: "רוטב הדגים לה ג'יה התפשט מפינה קטנה של הכפר לעולם. זוהי עדות לשאיפה הלגיטימית של הדור הצעיר להתעשר."

"הצלחה אינה הכנסה או רווח, אלא החיוכים והשמחה של האנשים סביבך" - התוודה לה אן.

פילוסופיה זו נוכחת בכל רחבי החברה. מדד ביצועים (KPI) אינו מספר, אלא תחושה חיובית מצד הלקוחות. פעם אחת, עובדת תלתה תמונה של הכרת תודה לחברה באמצע סלון ביתה הפשוט והכפרי - מתנה רוחנית גדולה מכל בונוס.

עבור וייטנאמים מעבר לים, ערך זה עמוק אף יותר. אדם וייטנאמי ביפן כתב: "בעזרת רוטב הדגים לה ג'יה אני מרגיש חם ופחות געגועים הביתה."

"התמימות שלי היא שנתנה לי את האומץ להגיע רחוק. אם רק הייתי חושב על כסף, בוודאי שלא הייתי מגיע עד הלום", הוא צחק.

לחזור למולדת כדי להושיט יד לעולם

יותר מ-10 מדינות קיבלו בברכה את מוצרי לה ג'יה: אמריקה, יפן, קוריאה, אוסטרליה, סינגפור, ניו זילנד, דרום אפריקה... קנה המידה עדיין קטן מאוד, אבל בכל פעם שאנחנו מייצאים סחורות, אנחנו גאים, גאים שהדרכון הקולינרי הוייטנאמי מגיע בהדרגה לעולם.

"אני רוצה שהמילה 'נואוקמאם' תהיה התרגום המקורי כשהיא מתורגמת לשפות אחרות. כך שיחד עם 'אודאי', 'באןצ'ונג' ו'פו', כאשר מזכירים רוטב דגים, העולם יחשוב מיד על וייטנאם, וזהו רוטב דגים וייטנאמי מסורתי, לא רוטב דגים", הוא אמר.

ביפן, וייטנאמי מעבר לים כתב: "כשפתחתי את הבקבוק, ריח עדין של רוטב דגים התפשט, הרגשתי כאילו אני עומד בחצר ומתייבש בשמש בעיר הולדתי." "זהו הגמול הגדול ביותר", הוא שיתף.

בהשוואה לקימצ'י קוריאני או סושי יפני, המסע של רוטב דגים וייטנאמי עדיין ארוך. אבל לה אן מאמין שעם טוב לב והתמדה, רוטב דגים יהפוך ל"דרכון הקולינרי" של וייטנאם על מפת העולם.

ממהנדס שעזב את עבודתו בבנייה כדי לחזור לכפר דייגים, לה אן הצית מחדש את מלאכת רוטב הדגים המסורתית בכפר חוף בתאן הואה, והפך את טיפות המלח של עיר הולדתו הענייה למוצר OCOP לאומי בעל 5 כוכבים, הנמצא בסופרמרקטים גדולים ועל שולחנות אוכל בינלאומיים.

אבל מה שהוא הכי גאה בו הוא לא ההסמכה או ההכנסה, אלא לראות את החיוכים של דייגים, פועלים, תיירים או הודעות מוייטנאמים מעבר לים.

"לראות את ארוחת הלקוח כארוחת משפחה" - פילוסופיה פשוטה זו הפכה את לה ג'יה לסיפור טיפוסי: עסק קטן, אך זורע אמונה בערכים מסורתיים, מאשרר זהות תרבותית ומוכיח שאפשר לחלוטין להתפתח ממש במולדת.

Vietnamnet.vn

מקור: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html