הערת העורך: בשנת 2025, לציון 80 שנה לעצמאות וכמעט 40 שנה לדוי מוי (שיקום), המדינה נכנסת לעידן חדש, הדורשת פריצת דרך ורפורמה מוסדית. החלטה 68 מאשרת כי המגזר הפרטי הוא כוח מניע מכריע שיש לתת לו תנאים נוחים כדי להתחזק, להשתלב ולהעז להיכנס לתחומים אסטרטגיים. ברוח זו, Vietnam Weekly – VietNamNet מציג סדרת מאמרים על עסקים למופת: Giovanni (Nguyen Trong Phi) המאשרת את יכולתה לשלוט בשרשרת הערך של אופנה יוקרתית; MK Group (Nguyen Trong Khang) מתרחבת מטכנולוגיית זיהוי לתעשיית הביטחון; Le Gia Fish Sauce (Le Ngoc Anh) המעלה את התמחויות המסורתיות למותג לאומי; ו-1Metrict (Phan Duc Trung) בתהליך פיתוח שוק הנכסים הדיגיטליים בווייטנאם. כל סיפור משקף את השאיפות ליזמות, את רוח החדשנות והאינטגרציה, ומדגים שכאשר ישוחררו מאילוצים על ידי מוסדות שקופים והוגנים, מפעלים פרטיים יהפכו לכוח מניע מרכזי לפיתוח לאומי. |
אני משתוקק לטעם של הים.
אחר צהריים לוהט אחד בקיץ 2017, תחת עצי הקזוארינה לאורך חוף אתר הנופש האי טיין (מחוז ת'אנה הואה), ישב מהנדס הבנייה לה אן ובהה בשקט בבקבוקי רוטב דגים שאף אחד עדיין לא ניסה. במשך שלושה חודשים הוא דפק על דלתות מסעדות וישב ליד כל שולחן של תייר, הציע להם דוגמיות, אך איש לא ענה.
"היו פעמים שתהיתי, האם אני מבזבז משאבים חברתיים? האם עליי להפסיק?" - נזכר לה אן.
אבל אז, זיכרונות ילדות של אורז קסאווה ברוטב דגים, תמונות של אמו עסוקה בייבוש דגים, ונשים בגיל העמידה שנאבקות להתפרנס בכפר רוטב הדגים קוצ'וק פו, השאירו אותו שם. "הדבר היחיד שהיה לי כשהתחלתי היה אהבה לרוטב דגים", הוא אמר.
עבור לה אן, רוטב דגים הוא לא רק מוצר, אלא גם סיפור תרבותי.
שמונה שנים מאוחר יותר, מותג רוטב הדגים Le Gia זמין כעת ברוב הסופרמרקטים הגדולים ברחבי הארץ ומיוצא לארה"ב, יפן, דרום קוריאה, אוסטרליה והאיחוד האירופי. המוצר זכה בתקן OCOP הלאומי של 5 כוכבים - תואר שרק כמה עשרות מוצרים במדינה זכו בו.
אבל חשוב מכך, מהחלטה שנראית נאיבית, לה אן החיה את המלאכה המסורתית, יצרה מקומות עבודה לעשרות דייגים, סיפקה פרנסה יציבה לדייגים ויצרני מלח, והחזירה את כפר רוטב הדגים קוץ' פו למפת הקולינריה הווייטנאמית.
לה אן, יליד 1985, בוגר אוניברסיטה, נהג לחלום על עבודת חלומותיו: משכורת של אלפי דולרים, השתתפות בפרויקטים גדולים כמו שדה התעופה נוי באי ובית הזיקוק לנפט נגי סון. אך בהדרגה, השמחה דעכה. התוכניות ומבני הבטון כבר לא העניקו לו תחושת שייכות.
"היו ערבים שבהם ישבתי בין אלפי טונות של פלדה, משתוקק לשמוע את קול המלח פוגע בדגים, להריח את האוויר היבש והמלוח של עיר הולדתי. הייתי צריך לחיות את התשוקה שלי", הוא סיפר.
כשהחלטתי לעזוב את עבודתי, הוריי התנגדו בתוקף ואמרו, "מכיוון שכבר ניצלת מהקשיים האלה, אל תחזור למקצוע המפרך וחסר העתיד הזה." אנשים רבים היו סקפטיים ושיפוטיים.
כשהוא פתח את הסדנה לראשונה, היו לו רק כמה צנצנות ישנות של רוטב דגים ממשפחתו, חלקת אדמה ריקה שירש מסביו וסבתו, והר של חובות. כשהוא ניסה למכור אותה, מסעדות רבות סירבו בתוקף: "הלקוחות בימינו אוכלים רק רטבים לטבילה; רוטב הדגים שלכם חזק מדי".
קשיחות המקצוע משתקפת בפניו ובשיער המאפיר שהופיע בהדרגה במהלך השנים מאז שהחל את הקריירה שלו. "היו פעמים שרציתי לפרוש, לא בגלל גאווה, אלא כי לא רציתי שמשפחתי תסבול בגללי", שיתף.
התמדה היא המפתח להישרדות.
מה שמניע אותו היא נחישותו הבלתי מעורערת. הוא מתמיד במרדף אחר חלומו, תוך שמירה איתנה על ערכי הליבה (מסורות טבעיות) של המוצר. הוא נלהב לשמר את מהות אבותיו, ומתייחס בכל ליבו לארוחות לקוחותיו כאילו היו של משפחתו.
כדי להשיג קרקע ולהשלים את ההליכים לבניית המפעל, הוא בילה חמש שנים, נסע הלוך ושוב אינספור פעמים בין מחלקות וסוכנויות שונות. "אני חושב, מלבד מזל, פקידי המדינה חשו את נחישותי, מה שעזר לי לקבל את היתר הפרויקט לבניית המפעל ולהגשים את שאיפותיי", סיפר.
לבסוף, נבנה מפעל בפינת הכפר, שעמד בכל הסטנדרטים למכירת מוצרים ברחבי העולם, שמומן ברובו על ידי הלוואות. הלחץ של תשלום הריבית גרם לו לילות ללא שינה. אך הוא נותר איתן: "בחרתי בדרך זו לא למען חופש כלכלי. אני רוצה לשמר חלק מהזהות התרבותית של אבותיי ולהפיץ ערכים חיוביים לפרנסתם של האנשים החרוצים בעיר הולדתי."
המילה "התמדה" הפכה בהדרגה לרוח החברה. הוא חזר ואמר לצוותו: "היו עקשניים ושאפו להשתפר בכל יום. היום חייב להיות טוב יותר מאתמול, ולא טוב כמו מחר."
כפר קוצ'וק פו, בקומונה של הואנג פו, היה פעם שוקק חיים. למעלה מ-70-80% מהאוכלוסייה היו תלויים בים וברוטב דגים למחייתם. אבל אז, השוק השתנה, צעירים נטשו את המקצוע, והקשישים נאבקו לשמור עליו. צנצנות ישנות ובלויות של רוטב דגים שוכבות בשקט בחצרות.
"כשאני מטייל בכפרי רטבי הדגים המסורתיים, אני רואה רק קשישים, את הדור המבוגר. הדור הצעיר כמעט ולא רוצה להמשיך את המסורת", סיפר לה אן. אפילו ילדים של היום, רבים מהם מעדיפים רוטב סויה ותבלינים אחרים על פני רוטב דגים מסורתי. "עתידו של רוטב הדגים המסורתי - הנחשב לדרכון הקולינרי של וייטנאם - אינו ודאי", הוא מודאג.
הוא בחר בדרך ההפוכה: שיקום הקריירה שלו באמצעות התמדה והשקעה שיטתית.
שמרו על הנשמה, שמרו על המולדת.
בשטח המפעל המשתרע על פני 12,000 מ"ר, מאות חביות עץ של בואי לוי, שעוצבו בקפידה על ידי אומנים מיומנים, מסודרות בקפידה. אנשובי טרי מומלחים ישירות על הסירה, לאחר מכן נדחסים ומתיישנים בחביות העץ במשך 18-24 חודשים. טיפות הצוף מהים - רוטב דגים מסורתי בצבע ענבר, עשיר וטעים - מטפטפות מהפיה מעץ, שיאו של דגים, מלח, זמן, שמש, רוח ואנשי כפר הדייגים.
לה ג'יה לא רק משמרת את שיטות הייצור המסורתיות של אבותיה, אלא גם מיישמת סטנדרטים מתקדמים של ניהול איכות כדי שתוכל לייצא לשווקים התובעניים ביותר.
החברה לא מסתפקת ברוטב דגים, אלא גם פיתחה סוגים רבים אחרים של מוצרים מותססים: משחת שרימפס, משחת קריל, בטן חזיר מבושלת ומוצרי פירות ים מוכנים לאכילה (קריל, שרימפס, שרימפס ים, בשר מבושל בממרח שרימפס ותבלינים טבעיים למזון לתינוקות). בפרט, סדרת רטבי הדגים לתינוקות - דלים במלח, עשירים בחומצות אמינו טבעיות ובקבוקי נוחים - פתחה את הדלת עבור המותג להיכנס לחנויות גדולות לאם ולתינוק ולסופרמרקטים ברחבי הארץ.
רוטב דגים אינו רק מוצר; זהו סיפור תרבותי. מתוך רצון להפיץ את ערך המלאכה המסורתית הזו ולתרום ליופי של מולדתם, הוקמו פעילויות התיירות החווייתית של לה ג'יה במפעל.
ממש באמצע חצר המפעל נמצאים שני גגות חרוטיים ענקיים עשויים קנים - סמלים של אמהות וסבתות. המבקרים יכולים לשבת על ספסלי במבוק, לשתות תה צמחים, לאכול תאנים, כוכבי לכת ולביבות אורז טבולות בממרח שרימפס, לשחק משחקים מסורתיים כמו או אן קוואן (משחק לוח) ולרקוד ריקוד מוט מבמבוק. המבקרים יכולים להאזין לסיפורים על מלאכות יד מסורתיות, יופיו של הכפר, סיפורים המסופרים בפשטות ובכנות על ידי אנשי כפר הדייגים.
בכל שנה מגיעים לאתר כ-20,000 מבקרים. ילדי העיר נרגשים לגלות שרוטב דגים אינו רק מרכיב ריחני, אלא גם "דרכון קולינרי" של העם הווייטנאמי. מבקרים בינלאומיים נדהמים: "מוצר פשוט שמגלם את כל התרבות הלאומית".
בדיוק כמו ייצוא מוצרי רוטב דגים מסורתיים, זו אינה רק פעילות כלכלית ומסחרית גרידא, אלא גם ייצוא של התרבות הקולינרית של אבותינו. פיתוח תיירות הקשורה לכפרי אומנים כפריים אינו רק לטובת תועלת כלכלית אלא גם אחריות ומקור גאווה למולדתנו.
"אנחנו לא מציבים הכנסות כמטרה. מדד ה-KPI לתיירות חווייתית הוא השמחה והסיפוק של הלקוחות שלנו", הדגיש לה אן.
עסקים בעלי השפעה חברתית - עוזבים את החקלאות אך לא עוזבים את עיר הולדתם.
בשנת 2023, לה ג'יה הוכרה על ידי UNDP כמיזם בעל השפעה חברתית (SIB). הם יצרו קשרי שרשרת אספקה הדוקים עם מאות דייגים וחקלאי מלח, רוכשים את מוצריהם במחירים גבוהים ממחיר השוק, ובכך יצרו תפוקה יציבה. המפעל מעסיק למעלה מ-50 עובדים, רובם נשים בגיל העמידה מהאזור.
"כשאנחנו עובדים כאן, אנחנו יכולים ללכת לעבודה בבוקר ואז לחזור הביתה בערב כדי להכין ארוחות למשפחות שלנו. זה מרגיש כאילו אנחנו עדיין חיים במלואם בעיר הולדתנו", אמרה עובדת אחת.
לה אן מכנה זאת מודל של "עזיבת החקלאות אך לא עזיבת עיר הולדתו". לאנשים יש עבודות יציבות ממש בעיר הולדתם, במפעלים בעלי סטנדרטים בינלאומיים, בסביבה נעימה. "אם יהיו דרורים רבים שאוספים תבואה לצד נשרים, יהיו יותר כפרים שכדאי לחיות בהם", הוא הביע.
הגאווה של מחוז Thanh Hoa.
ב-16 בינואר 2025, בהאנוי, העריכה המועצה הלאומית של OCOP 52 מוצרים, כאשר רק 28 מהם זכו למעמד של 5 כוכבים. ביניהם היה "רוטב דגים לה ג'יה - תרכיז מיוחד 40N". זו הפעם השנייה שמותג זה זוכה לכבוד, לאחר שממרח שרימפס לה ג'יה זכה למעמד של 5 כוכבים בשנת 2020.
סגן שר החקלאות ופיתוח הכפר, טראן טאנה נאם, אמר: "אי השגת מטרה זו בפעם הראשונה אינה משמעה כישלון. כמו לה ג'יה, לאחר ארבע שנים של התמדה, הם הגיעו ל-OCOP 5 כוכבים".
יו"ר הוועדה העממית של מחוז טאנה הואה, מר דו מין טואן, הצהיר בגאווה: "רוטב הדגים לה ג'יה, שמקורו בפינת כפר קטנה, הגיע לעולם. זוהי הוכחה לשאיפה הלגיטימית לעושר של הדור הצעיר."
"הצלחה אינה עניין של הכנסות או רווח, אלא של החיוכים והשמחה של הסובבים אותך", מאמינה לה אן.
פילוסופיה זו נוכחת בכל רחבי החברה. מדדי ביצועים (KPI) אינם עוסקים במספרים, אלא ברגשות החיוביים של הלקוחות. פעם אחת, עובדת תלתה תמונה המביעה את תודתה לחברה ממש באמצע סלון ביתה הפשוט והכפרי - מתנה רוחנית ששווה יותר מכל בונוס.
עבור וייטנאמים החיים בחו"ל, ערך זה עמוק אף יותר. אדם וייטנאמי ביפן כתב: "השימוש ברוטב הדגים לה ג'יה, אני מרגיש חם והגעגועים הביתה שלי מוקלים."
"התמימות שלי היא שנתנה לי את האומץ ללכת כל כך רחוק. אם הייתי שוקל רק כסף, בוודאי שלא הייתי מגיע לאן שאני היום", הוא צחק.
חזרו למולדתכם כדי להושיט יד לעולם.
יותר מ-10 מדינות אימצו את מוצרי לה ג'יה: ארה"ב, יפן, דרום קוריאה, אוסטרליה, סינגפור, ניו זילנד, דרום אפריקה... קנה המידה עדיין קטן מאוד, אבל כל משלוח מביא תחושת גאווה, גאווה לראות את הדרכון הקולינרי הוייטנאמי, צעד אחר צעד, מגיע לעולם.
"אני רוצה שהמילה 'נואוקמאם' תהיה תרגום מילולי כשתתרגם אותה לשפות אחרות. כך, יחד עם 'אודאי', 'באןצ'ונג' ו'פו', כשאנשים חושבים על רוטב דגים, הם מיד חושבים על וייטנאם, ושזה רוטב דגים וייטנאמי מסורתי, לא סתם רוטב דגים", הוא אמר.
ביפן, כתב גולה וייטנאמי: "כשפתחתי את הבקבוק, התפשטה הארומה העדינה של רוטב דגים, והרגשתי כאילו אני עומד בחצר שטופת השמש של עיר הולדתי." "זה הפרס הגדול ביותר", הוא שיתף.
בהשוואה לקימצ'י קוריאני או סושי יפני, לרוטב דגים וייטנאמי יש עוד דרך ארוכה לעבור. אבל לה אן מאמין שעם טוב לב והתמדה, רוטב דגים יהפוך ל"דרכון הקולינרי" של וייטנאם על מפת העולם.
ממהנדס שעזב את תעשיית הבנייה וחזר לכפר דייגים, לה אן החיה את מלאכת הכנת רוטב הדגים המסורתית בכפר החוף שלו במחוז ת'אן הואה, והפך את הטעם המלוח של עיר הולדתו הענייה למוצר OCOP לאומי בעל 5 כוכבים, הזמין בסופרמרקטים גדולים ועל שולחנות אוכל בינלאומיים.
אבל מה שהוא הכי גאה בו הוא לא האישורים או ההכנסות, אלא לראות את החיוכים של דייגים, פועלים, תיירים, או קבלת הודעות מוייטנאמים מעבר לים.
"להתייחס לארוחות של לקוחותינו כאילו היו ארוחות משפחתיות שלנו" – פילוסופיה פשוטה זו הפכה את לה ג'יה לדוגמה מצוינת: עסק קטן שהחזיר את האמונה בערכים מסורתיים, אישרר זהות תרבותית והוכיח שאפשר בהחלט לשגשג ממש במולדת.
Vietnamnet.vn
מקור: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html
תגובה (0)