מאפייה סינית בעבודת יד בת 80 שנה, בת 4 דורות בצ'ו לון, עמוסה במהלך טט.

מאפייה המוכרת עוגות ירח, סוכריות ג'לי, סוכריות שומשום, סוכריות בוטנים... עם כמעט 80 שנות ניסיון בצ'ו לון (HCMC) עמוסה בלקוחות במהלך ראש השנה הירחי. מה מיוחד במאפייה מסורתית בעבודת יד זו שעברה מדור לדור הרביעי?

Báo Thanh niên•18/01/2025

בימים שלפני ראש השנה הירחי אט טיי 2025, מאפיית טריאו מין היפ (מחוז 6, הו צ'י מין סיטי) מפורסמת בצ'ו לון בזכות עוגות הפיה בעבודת יד שלה וממתקים מסורתיים סינים ממוצא צ'אוג'ואו, שוקקת לקוחות.

העסק בן 8 עשורים הועבר לדור הרביעי.

במאפייה החמה, הנקי והמסודרת להפליא, מר טריאו אן (בן 52), יורשו של הדור השלישי של המאפייה, יחד עם אשתו ובנו, עסוקים בקבלת פני לקוחות, אורזים קופסאות של עוגות פיאה חמות וממתקים מסורתיים שזה עתה יצאו מהתנור כדי ללקוחות לקחת, אף אחד לא צריך לחכות זמן רב.

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 1. — מר טריאו אן הוא הדור השלישי במשפחתו שירש את תנור העוגות פיה בן כמעט 80 שנה בצ'ו לון.

"העוגה אינה מכילה חומרים משמרים ולכן ניתן להשתמש בה רק תוך 10 ימים. עדיף לאכול אותה מיד לאחר הרכישה כשהיא עדיין חמה", מר טריאו אן לא שכח להורות ללקוחות בקפידה.

הוא הצביע על בנו טריאו הוק קאן (בן 26) ואמר שזהו הדור הרביעי של המאפייה המשפחתית, הבן שהוא גאה בו מאוד. מול החנות, אביו טריאו אן, זקן אך עדיין בריא, הולך עם מקל הליכה בבוקר בעודו צופה בילדיו ונכדיו יורשים את עסק המשפחה.

בעל המאפייה התוודה שמאז שנות ה-30 של המאה ה-20, סינים רבים הגיעו לסייגון-צ'ו לון כדי לגור ולעשות עסקים. בין קבוצת האנשים הזו היה מר טריאו מוק, טאוצ'ו שבחר בצ'ו לון כמקום עצירה, שהוא סבו של מר טריאו אן.

"למשפחתי הייתה מסורת של הכנת עוגות פיה עם מילוי טארו, סוכריות שומשום, סוכריות בוטנים... אחרי שהגיע לצ'ו לון, סבי גם הכין עוגות וממתקים ומכר אותם בשוק בין טאי. רק בשנת 1948 הוא פתח כאן מאפייה, ומקום המכירה לא השתנה מאז", סיפר הסיני.

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 2. — מול המאפייה מוצב ציור המעלה זיכרונות מהמאפייה מימיה הראשונים, שנוסדה על ידי מר טריו מוק.

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 3. — מר טריאו אן היה קשור לתנור העוגות פיה של משפחתו מאז שהיה ילד.

מאז, המשפחה עברה 4 דורות של ייצור ממתקים אלה בסדנה ביתית. בתחילה, ממתקים אלה נועדו לשימוש הסיני בלבד בחתונות, חגים, ראש השנה, מנחות וימי נישואין, אך מאוחר יותר התפרסמו בקהילה הסינית בכלל. הווייטנאמים בסייגון הכירו את הממתקים הללו זמן רב ומצאו אותם מתאימים מאוד לטעמם.

מר טריו אן שיתף את הסוד שיגרום ללקוחות לחזור לחנות במשך עשרות שנים, ואמר שזה בזכות בחירת המרכיבים הטובים והיקרים ביותר להכנה. לדוגמה, הקמח חייב להיות מיובא מיפן, וגם שומשום ובוטנים חייבים להיות היקרים ביותר ונבחרים מהאזור שבו הם גדלים בצורה הטובה ביותר.

"אנחנו מכינים את העוגות שלנו טריות כל יום, כי אנחנו לא משתמשים בחומרים משמרים, כך שהן מחזיקות מעמד רק כ-10 ימים. בדרך כלל, כשהעוגות טריות מהתנור, הן טעימות מאוד כשקונים אותן מיד. המשפחה שלי מוכרת מ-8:30 בבוקר עד הערב כל יום, אבל בדרך כלל הן אזלות עד 18:00, אז הלקוחות צריכים לקבוע פגישה ליום המחרת", התוודה בעל המאפייה.

וייטנאמים מחו"ל שחוזרים לווייטנאם לאירוע טט גם רוצים לנסות את זה

מר טריאו הוק קאן, הדור הרביעי של מאפייה זו, אמר שהוא עוזר למשפחתו כבר יותר משנתיים, לאחר שהפסיק זמנית את עבודתו בחברה זרה. הצעיר התוודה כי לפני כן, לא הייתה לו שום כוונה לרשת את מאפיית המשפחה.

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 4.

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 5. — המאפייה מפורסמת בזכות עוגות הפיה שלה, אותן אנשים רבים קונים כמתנות במהלך טט.

עם זאת, מכיוון שהוא אוהב את הוריו ואת המאפייה המסורתית מדור סבו רבא, הוא שינה את החלטתו. "עבורי, העבודה עם הוריי, דודותיי ודודיי במאפייה כדי להכין ולמכור עוגות פיאה וממתקים היא כבר לא רק עניין של לאהוב או לא לאהוב, אלא זו גם אחריותי לשמר את מסורת המשפחה", הוסיף.

כל קופסה של עוגות פיה כאן עולה בין 219,000 ל-279,000, כולל 4 עוגות עם 2 סוגי מילויים: שעועית מונג וטארו. זהו גם מוצר שאנשים רבים אוהבים לתת כמתנות במהלך פסטיבל אמצע הסתיו וראש השנה הירחי.

עם זאת, המאפייה מסרה כי "הממתק הנמכר ביותר" כרגע הוא הממתקים של החנות. סינים רבים בכל מקום, במיוחד בפרובינציות המערביות, קונים אותם גם כדי לאכול, לקבל את פני האורחים ולהעניק כמתנות במהלך חג הטט השנה.

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 6. — משפחות עסוקות בימים שלפני טט, כאשר דרישת הלקוחות גוברת.

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 7. — מר טריו הוק קאן הוא הדור הרביעי.

גב' האן (המתגוררת במחוז בין טאן, הו צ'י מין סיטי) ביקשה מעמיתה לעבודה לקנות קופסה של עוגת פיאה מהמאפייה ליד טט. היא סיפרה שקרוב משפחה, שהוא וייטנאמי זר בגרמניה, חוזר לעיר הולדתו בדאנאנג לטיול טט. הוא שמע במקרה על המאפייה הזו דרך הרשתות החברתיות וביקש ממנה לקנות אותה ולשלוח אותה בחזרה כדי לנסות.

"העוגות כאן טעימות ומתאימות לטעמי. אני ממש אוהב את עוגות הפיאה עם מילוי הטארו כאן. העוגות כאן עשויות בעבודת יד לחלוטין, עם מנות חדשות בכל יום, כך שהן מאוד ריחניות כשהן נאפות טריות. זו הסיבה שהשנה, במהלך טט, קניתי גם הרבה קופסאות של עוגות פיאה וממתקים כדי לתת לקרובי משפחה ולשותפים", אמר מר פאן סאנה (בן 30), המתגורר בצ'ו לון.

Lò bánh thủ công người Hoa 80 năm, 4 đời ở Chợ Lớn đắt khách dịp tết- Ảnh 8. — משפחתו של מר טריאו אן מנהלת את המאפייה כמעט 80 שנה.

בעל המאפייה אמר שהשנה המאפייה תהיה פתוחה עד ה-28 בטט, לאחר מכן תיסגר לכמה ימים כדי לחגוג את השנה החדשה ותפתח מחדש ב-3. משפחתו של מר טריאו אן שולחת איחולי שנה טובה לכל הלקוחות מדור לדור שבאו לתמוך, כמו גם לכולם, לשנה חדשה של שלום, שגשוג וכל טוב.