איזה מסלול צריך רוטב דגים וייטנאמי מסורתי לנקוט כדי להתחרות בשוק?

רוטב דגים נחשב ל"נשמה" של המטבח הוייטנאמי, תיבול הכרחי במנות וייטנאמיות מסורתיות רבות, בשימוש נרחב במשקי בית, ומוצר פוטנציאלי לייצוא.

לווייטנאם יתרונות מבחינת חומרי גלם ומסורת ארוכת שנים של ייצור רטבי דגים. יחד עם ההתפתחות החברתית, הביקוש לרוטב דגים עולה. דבר זה הוביל לכניסה מהירה של מוצרי רטבי דגים המיוצרים באופן תעשייתי.

לרוטב דגים וייטנאמי מסורתי יש עלויות ייצור גבוהות יותר בשל אופיו בעבודת יד, לכן עסקים זקוקים לאסטרטגיות מתאימות כדי להתחרות בשוק. (צילום: KAG VN)

למעשה, לרוטב דגים מסורתי יש עלויות ייצור גבוהות יותר בשל אופיו בעבודת יד, וכתוצאה מכך מחיר מכירה גבוה יותר בהשוואה לרוטב דגים המיוצר באופן תעשייתי. לכן, כדי להתחרות ביעילות בשוק, עסקי רטבי דגים מסורתיים מתמקדים כעת במתן מוצרים איכותיים ובטוחים העונים על צרכי הלקוחות. הם מתמקדים במיוחד בפלח הלקוחות המודע לבריאות, וכתוצאה מכך, חלק מהעסקים ראו צמיחה טובה יותר בהכנסות בשנים האחרונות.

מר טריאו קווק טרי, מנהל מפעל של חברת רטבי הדגים פו קווק קווק וי, שיתף: " לקוחות היעד של רטבי דגים מסורתיים ותעשייתיים שונים. אני חושב שאנחנו צריכים פשוט לנסות לעשות את עבודתנו היטב, ליצור מוצרים מסורתיים איכותיים ובטוחים עבור לקוחות שהן עקרות בית שאכפת להן מאוד מארוחות משפחתיות יומיומיות, ובמיוחד מבריאות בני משפחתן."

בנוסף לשיפור מתמיד של איכות המוצרים כדי להתמודד עם אתגר התחרות במחירים, עסקי רטבי דגים מסורתיים מאמצים גם אסטרטגיות שיווק ומכירות חדשות כדי להתאים להתפתחויות השוק. הם מתמקדים בהרחבת ערוצי המכירות המקוונים באמצעות פלטפורמות מדיה חברתית כמו TikTok, Shopee ו-Lazada, תוך שמירה על הפצה דרך ערוצים מסורתיים כמו חנויות נוחות וסופרמרקטים. למרות שהיעילות של ערוצי המכירות המקוונים עדיין אינה שווה לערוצים המסורתיים, עסקים מאמינים שזו תהיה המגמה העתידית במכירות.

מוצרי רוטב דגים מסורתיים רבים מווייטנאם פופולריים למדי הן בשווקים המקומיים והן בשווקים הבינלאומיים. צילום: טיאו קט

בשוק הבינלאומי, רוטב דגים וייטנאמי מסורתי פופולרי למדי בקרב לקוחות במדינות רבות, במיוחד במדינות עם קהילות וייטנאמיות גדולות. עם זאת, רוטב דגים וייטנאמי מתמודד עם תחרות עזה מצד מותגים זרים, כאשר תאילנד היא אחת המתחרים החזקות ביותר.

לכן, בנוסף לשיפור איכות המוצר, הבטחת בטיחות המזון והיגיינה ושיפור תדמית המותג, עסקי רטבי דגים וייטנאמיים מסורתיים צריכים גם להגביר את ההשקעות בייצור בקנה מידה גדול באמצעות טכנולוגיה מודרנית, תוך שמירה על המאפיינים הייחודיים של רטבי דגים מסורתיים על מנת לעמוד בדרישות שווקי היצוא.

מר נגוין הואנג אן, יו"ר חברת נאם מיין טרונג, המשקיעה במותג רוטב הדגים המסורתי קאנה, אמר כי חברתו השקיעה יותר מ-1,000 מיליארד וונד בבניית מפעל לייצור רטבי דגים מסורתיים בנינה תואן, תוך שימוש בקווי תעשייה מודרניים כדי לענות על הביקוש של השוק הבינלאומי.

"בנינו מפעל עם קיבולת של 25 מיליון ליטר רוטב דגים בשנה. אנו קונים כ-17,000-18,000 טון אנשובי לתסיסה במפעל. אנו קונים את האנשובי ישירות מסירות הדיג, מתסיסים אותם על הסיפון ומעבירים אותם לאזור בקרת האיכות לפני העברתם למיכלי התסיסה כדי לשמור על האיכות המקורית של הדגים ועל שיטת ייצור רוטב הדגים המסורתית, אך בקנה מידה גדול. החל מתקני בניית המפעל ועד לתקני חומרי הקלט, אנו מקפידים על בקרה קפדנית מאוד", שיתף מר הואנג אן.

לכל אזור יש תהליך ייצור מסורתי משלו של רוטב דגים, אך כולם משתמשים בדגים ובמלח כמרכיבים העיקריים. כיום, הביקוש והגיוון של מוצרי רוטב דגים בשוק גבוהים מאוד. מלבד רוטב דגים מסורתי, גם מוצרים תעשייתיים הופכים פופולריים יותר ויותר. מחירם של מוצרי רוטב דגים בשוק תלוי בכל חברה. צרכנים מתמקדים לעתים קרובות בתכולת החלבון של רוטב הדגים; ככל שתכולת החלבון גבוהה יותר, כך המחיר גבוה יותר.

"כדי ליצור הבחנה בין רוטב דגים מסורתי לרטבי דגים אחרים, איגוד רטבי הדגים המסורתיים של וייטנאם קבע סטנדרטים לרוטב דגים וייטנאמי מסורתי. כל הסטנדרטים יהיו גבוהים יותר מהתקנות הוייטנאמיות הנוכחיות כדי ליצור זהות ייחודית, כך שכל הצרכנים יוכלו להבחין בין רוטב דגים מסורתי לרוטב דגים שאינו עומד בסטנדרטים הווייטנאמיים", הדגישה גב' הו קים ליאן, נשיאת איגוד רטבי הדגים המסורתיים של וייטנאם.

יתר על כן, שילוב רוטב דגים במוצרים תעשייתיים כגון מזון מעובד ותבלינים הוא גם כיוון חדש לקידום ופיתוח מותג רוטב הדגים הוייטנאמי בשוק הבינלאומי. מדענים ואיגודי תעשייה עובדים יחד כדי ליצור נוסחאות חדשות, תוך שימוש ושילוב של רוטב דגים במוצרים תעשייתיים. זה נחשב לפתרון טוב עבור רוטב דגים וייטנאמי לגישה לשוק הבינלאומי.

ד"ר דו וייט הא - סגן נשיא איגוד הכימיה של הו צ'י מין סיטי, הצהיר: "בעתיד, איגוד רטבי הדגים המסורתיים, יחד עם מדענים, יעצבו נוסחאות, יבצעו התאמות ויזמינו חברות זרות לטעום אותן. אם הן ימצאו שזה טעים יותר, הן ישתמשו במרכיבי רוטב הדגים המסורתיים שלנו. אנחנו לא רק מוכרים להם רוטב דגים כדי שיישאר על מדפי המטבח שלהם; אנחנו מספקים להם את חומרי הגלם כדי לייצר אותו באופן תעשייתי. עם חשיבה זו, זה יהפוך לסיפור גדול. אם נסתכל רק על שפים ומטבחי משפחות, זה לא יהפוך לנפוץ. כי בימינו, בעידן התעשייתי, אנשים אוכלים בחוץ יותר מאשר בבית."

מר וו דה טהאן, מומחה לבטיחות והיגיינה במזון, אישר גם הוא: "כדי לשווק מוצר רוטב דגים, עליך לשווק אותו דרך המטבח. דרך המטבח, עליך לראות כיצד שפים משתמשים ברוטב הדגים הזה כדי להתאים לטעמם של קהל היעד בכל מדינה."

ניתן לומר שאחת המשימות הדוחקות ביותר של תעשיית רטבי הדגים הוייטנאמית כיום היא קביעת סטנדרטים לאומיים לרטבי דגים מסורתיים, כבסיס לקידומם וייצואם הבינלאומי. במקביל, יש צורך להאיץ את התרחבותם של מפעלי רטבי דגים מסורתיים בקנה מידה גדול, עם שליטה קפדנית מחומרי הגלם ועד לתהליך הייצור, כדי לענות על הביקוש העצום בשוק.

מקור: https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html