מנה כפרית העשויה מירקות ופירות בר שנקטפו ברחבי הבית, האישה ג'יה ראי מרתקת סועדים.

[מודעה_1]

למרות שנהניתי ממנות כפריות רבות העשויות מעלי קסאווה, הפעם אכלתי סלט עלי קסאווה עם חצילים לאוסיים ואנשובי סה סאן מיובש שהוכן על ידי גב' י קו ויין (בת 36, כפר קפ ראם) והוקסמתי מטעמי ההרים והיערות. גב' י קו ויין היא אחת הצעירות הבודדות בכפר קפ ראם אשר נלהבת ויודעת כיצד להכין מאכלים מסורתיים של עמה, ומנסה לשמר ולהציג את היופי הקולינרי של אנשי ג'יה ראי לאנשים ולתיירים.

גב' ויין, שידעה שאנחנו רוצים ללמוד על סלט אטריות, שמחה לשתף אותנו כיצד להכין את המנה כראוי במרפסת של בית כלונסאות מסורתי. היא דיברה על הנושא האהוב עליה, ובהתרגשות ובתשוקה סחפה אותנו לכל סיפור.

Một món ăn dân dã làm từ rau dại, quả dại hái quanh nhà, chị gái người Gia Rai khiến thực khách mê hoặc- Ảnh 1. — גב' י קו ויין נלהבת מאוד מהמטבח המסורתי של אנשי ג'יה ראי. צילום: HT

גב' ויין אמרה שהיא אוהבת לבשל מאז אמה וסבתה. למרות שעברו שנים רבות, היא עדיין זוכרת בבירור את הפעמים שבהן הלכה למטבח כדי לעזור לאמה להכין ארוחות למשפחה, או את הפעמים שבהן הלכה אחריה לבשל לחגים. באותם זמנים, היא הרגישה כאילו היא "מתודלקת" מתשוקתה לבישול ולעבודות מטבח. כשהייתה בכיתה ה', גב' ויין יכלה להכין ארוחות למשפחתה או לבשל מאכלים מסורתיים מעלי קסאווה ופקעות קסאווה. באותה תקופה, למרות שהן לא היו טעימות או מושכות את העין, היא תמיד קיבלה מחמאות ועידוד מאמה.

"בעבר, רוב הנשים שנולדו בכפר יכלו לבשל מצוין מבלי ללכת לבית ספר. מדור לדור, המנות הכפריות והמסורתיות הפכו מוכרות, מעודנות ושופרו כדי להיות טעימות יותר ומושכות את העין. בפרט, מנות העשויות מעלי קסאווה מוכרות מאוד לאנשי ג'יה ראי, והן הכרחיות בארוחות היומיומיות" - שיתפה גב' ויין.

לאחר זמן מה של שיחה, החליטה גברת ויין להכין לנו סלט אטריות עם חצילים לאו ואנשובי סה סאן, שהוא אהוב על אנשים רבים. זהו אחד המאכלים המסורתיים שקל להכין, קל לאכילה, אך מזינים מאוד משום שהוא מבטיח את טריותם וטוהר התבלינים.

Một món ăn dân dã làm từ rau dại, quả dại hái quanh nhà, chị gái người Gia Rai khiến thực khách mê hoặc- Ảnh 2. — חצילי לאוס קטנים מאוד אך ריחניים ופריכים, ויוצרים טעם ייחודי לסלט עלי הקסאווה. צילום: HT

כשיצאה לחצר האחורית, הסתובבה גברת ויין ומצאה מספיק מרכיבים בסל שלה, כגון עלי קסאווה, חציל לאו, למון גראס לאו ועלים ארומטיים לתיבול ולקישוט. עבור סלט עלי קסאווה, הדבר החשוב ביותר הוא למצוא עלי קסאווה טובים כגון עלי קסאווה ישנים, עלי קסאווה, עלי קסאווה ירוקים (עלי קסאווה ישנים ועלי קסאווה ירוקים נדירים מאוד כיום) כדי שיהיו בעלי מרקם רך וגמיש יותר מסוגים אחרים ולא יהיו מרים. בעת קטיף עלי קסאווה, עליכם לבחור עלים צעירים כדי להבטיח רכות ולא יהיו מרים. עבור חציל לאו, עליכם לבחור ירוקים. יש לבחור בקפידה גם מרכיבים אחרים; ככל שהם טריים וירוקים יותר, כך המנה תהיה טעימה וטעימה יותר.

ראשית, נכין וננקה את כל המרכיבים. לאחר מכן, נלוש את האטריות באיטיות כדי לרכך אותן ולאחר מכן נשרה אותן במי מלח כדי להפחית את המרירות. נבשל את החצילים. לגבי האנשובי סה סן, נטגן אותם על אש נמוכה עד שיעלו ריח. לאחר מכן, נטגן את התבלינים כולל שום, צ'ילי, בצל מיובש, למון גראס לאו כתוש, נוסיף רוטב דגים, מלח ונמתין עד שיעלו ריח, לאחר מכן נוסיף תחילה את האטריות, ערבב במהירות ובאופן שווה עד שיבושלו, לאחר מכן נוסיף את החצילים. כאשר הכל מבושל, ערבב פנימה את האנשובי, ניתן להוסיף עוד תבלינים לפי הטעם.

לאחר שעה מההכנה, המנה הושלמה. במרפסת בית הכלונסאות, גב' י קו ויין סידרה וקישטה את המנה בצורה יפהפייה במיומנות. התבוננות בצלחת של אטריות ירוקות מטוגנות טריות עם אנשובי סה סאן וחצילים לאוסיים ריחניים גרמה לכולם לרצות לנסות אותה מיד.

כל אחד מאיתנו לקח מקל אכילה ואכל אותו עם נייר אורז צלוי. כולם הנהנו ושיבחו אותו כטעים. ברגע שהכנסנו אותו לפה, יכולנו להרגיש את רכות האטריות, את פריכות חציל הלאוס ואת הארומה של אנשובי סה סאן. כל אלה התערבבו יחד ליצירת תחושה עשירה, בתוספת הטעם החם והחריף של התבלינים. מבחינתי, המנה הזו קלה מאוד לאכילה, עם טעם כפרי ומוכר. לטבח יהיה מתכון סודי שמעט מסעדות או בתי אוכל יוכלו "לחקות".

Một món ăn dân dã làm từ rau dại, quả dại hái quanh nhà, chị gái người Gia Rai khiến thực khách mê hoặc- Ảnh 3. — סלט האטריות עם חציל לאו ואנשובי סה סאן מעוצב להפליא וטעים. צילום: HT

בעודה מביטה בכולם נהנים מהאוכל באווירה שמחה, גב' ויין סיפרה שהיא משתתפת לעתים קרובות בהכנת סלט אטריות וביצועו בתחרויות קולינריות מקומיות. כדי להפוך את המנה למוכרת יותר וקלה יותר לאכילה עבור כולם, היא מרבה להוסיף או חסירה את התבלינים בהשוואה למסורתיים. עם עלי אטריות, ניתן גם להכין מנות מוקפצות, לבשל אותן, להכין סלטים, להכין מרקים, לבשל דייסות, והמרכיבים הנלווים יכולים להיות שרימפס, שרימפס, בטן חזיר, עוף, דגים מיובשים מכל הסוגים...

ניתן להכין אטריות על ידי לישה, טחינה או כבישה. בימים עברו, כאשר מרכיבים מסורתיים היו בשפע, למנות אטריות היה טעם ייחודי יותר, אך הן היו קשות לאכילה עבור מי שמאכיל אותן בפעם הראשונה.

לאחר שהשתתפה בתחרויות קולינריות רבות, דמותה של גב' י קו ויין והתמחויותיה המסורתיות, כולל סלט אטריות עם חצילים לאו ואנשובי סה סאן, הפכו מוכרות. המנות הכפריות, הפשוטות אך מתוחכמות לא פחות "ריתקו" תיירים ומקומיים רבים.

גב' יי קו ויין, ששיתפה את תוכניותיה לעתיד, אמרה שהיא באמת מקווה שהמנות המסורתיות של עמה, כולל סלט האטריות עם חצילים לאו ואנשובי סה סאן, יהיו מוכרות לאנשים רבים ויקודמו באופן נרחב באמצעות תחרויות ופסטיבלים.

אלו לא רק מאכלים טעימים של הילידים, אלא גם מזכירים לנו את טעם מולדתנו, ארוחות משפחתיות מלאות אהבה. כדור צעיר, גב' ויין מבינה היטב שיש לשמר ולקדם את הערכים המסורתיים הטובים של האומה, תוך הימנעות מסיכון האובדן.

נהנינו מאוכל טעים באווירה שמחה, ולא שכחו כולם להוציא את הטלפונים שלהם כדי לצלם תמונות וסרטונים כמזכרות. גב' י קו ויין בתלבושת ג'יה ראי המסורתית, עליזה, נלהבת ומלאת אהבה וגאווה למולדתה עם מאכלים מסורתיים. פתאום הרגשתי אושר מוזר, ואמרתי לעצמי שכאשר תהיה לי הזדמנות, אזמין חברים וקרובים לכפר קפ ראם כדי ליהנות ממנות מסורתיות, כפריות, טעימות ומזינות.

[מודעה_2]
מקור: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm