קלמארי ומקרל מיובשים שומרים על טעמם הנפלא, הימנעו מקניית הלא נכון

בתוך אור השמש הקשה של החוף, מגשי דיונונים ומקרל מיובשים בשמש, משמרים את מלוא טעמו של הים ומלווים תיירים כמתנות לכל מקום.

קלמארי מיובש

שמש אחת עושה התמחות

מר נגוין טאן ליך - דייג ותיק ברובע פאן טיאט, אמר שמקורם של דיונונים מיובשים התחיל במקרה. דייגים תפסו הרבה דיונונים אך לא יכלו למכור אותם ביום, ולכן ייבשו אותם. בזמן שייבשו אותם במשך יום, מישהו צלה אותם וגילה באופן בלתי צפוי את טעמם הנפלא. משם, התפשטה המנה במהירות והפכה למתמחה פופולרית, אם כי איש אינו זוכר בדיוק מתי היא החלה.

על פי מעבדי המזון, ניתן להכין קלמארי מיובש מדיונון צינור, דיונון או דיונון, אך הוא חייב להיות טרי. לאחר ניקוי והסרת האיברים, הקלמארי נשטף במי ים ולאחר מכן מיובש תחת השמש החמה למשך יום אחד. המוצר המוגמר עומד בתקנים עם משטח יבש למדי, בשר גמיש, לבן שנהב (דיונון צינור, דיונון) או לבן אטום (דיונון). לאחר מכן, הקלמארי מוקפא לשימור ארוך טווח תוך שמירה על טעמו. אם מיובשים באור שמש רב יותר כדי להפוך את הקלמארי לקשה ויבש, ייקח יותר זמן לשמר אותו ויש צורך להקפיא אותו. באופן דומה, מקרל מיובש חייב להיות טרי מאוד, נקי, פרוס, מושרה במלח, מונוסודיום גלוטמט וניתן להוסיף לו צ'ילי בהתאם לשאלה האם אוהבים אותו חריף או לא. הדג מיובש בשמש למשך יום אחד בדיוק, מה שנותן לו בשר מוצק, רך ומתוק. משתמשים יכולים לטגן את הדג בצבע זהוב-חום ולאכול אותו עם רוטב דגים שום-צ'ילי או רוטב עגבניות, שניהם בעלי טעם טוב.

כיום, קלמארי מיובש ומקרל מיובש הם לא רק מאכלים מוכרים של תושבי החוף, אלא גם נבחרים כמתנות על ידי מבקרים מרחוק. בפרט, קלמארי מיובש דורג בעבר בין 10 מנות הקלמארי הטעימות ביותר בעולם על ידי אתר הקולינריה Taste Atlas, ותרם לאישור מותג מאכלי הים של לאם דונג.

מקרל מיובש אחד בשמש

הבחנה בין מוצרים מקוריים למזויפים

חלק מהמוצרים משתמשים בשם המותג "one sun" אך תהליך העיבוד אינו ברמה הסטנדרטית, מה שמקל על בלבול הלקוחות. אז איך מזהים קלמארי ומקרל מיובשים בשמש?

גב' טראן טי טראנג - מוכרת קלמארי בפאן טיאט, שיתפה: קלמארי מיובשים אמיתיים הם בעלי גוף יבש ומוצק ובשר לעיס. צד אחד של הקלמארי הוא לבן שנהב ואטום (עבור קלמארי צינורות, קלמארי עלים) או לבן אטום (עבור דיונון), בצד השני של העור יש נקודות שחורות וורודות קטנות, זהו סימן לקלורית טרייה. רק קלמארי טריים יכולים לשמור על שכבת נקודות זו. מחיר הקלמארי המיובשים הוא החל מ-600,000 דונג וייט לק"ג ומעלה, תלוי בסוג, בגודל ובעונה. למקרל מיובש יש נתחי דג מוצקים ויבשים, ללא ריח דגי, המחיר הוא כ-350,000 דונג וייט לק"ג ומשתנה בהתאם לעונה.

על פי חלק מהקמעונאים, מוצרים מיובשים מזויפים בדרך כלל אינם מיובשים בשמש, אלא רק נשטפים, מסוננים ולאחר מכן מוקפאים. לאחר הפשרה, מוצר מסוג זה משחרר הרבה מים, בשר הדג והדיונון אינו מוצק, הטעם אינו ייחודי כמו מוצרים מיובשים אמיתיים; המחיר זול יותר באופן ברור, כ-300,000 - 350,000 דונג וייט לק"ג לדונונים, ו-250,000 דונג וייט לק"ג למקרל. עם זאת, ישנם גם מקרים בהם מוצרים מיובשים מזויפים נמכרים באותו מחיר כמו מוצרים מקוריים, מה שגורם לקונים להפסיד כסף.

כדי ליהנות באופן מלא מטעם המיוחד, על הקונים לשים לב היטב לצבע, ליובש ולמספר החתיכות לקילוגרם. בנוסף, יש לתת עדיפות לקנייה מכתובות מוכרות ובעלות מוניטין כדי להבטיח את האיכות.

מקור: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html