האיש מבשל אטריות טעימות עד הכף האחרונה, לקוחות רבים חוזרים לאכול

אנשים רבים המגיעים לחנות האטריות ברחוב צ'ום סאו 168, הונג דין וורד, ת'ואן אן סיטי, בין דואנג , תוהים לעתים קרובות "איך הבעלים, גבר כזה, יכול לבשל כל כך מהר וטעים?". הם לא יודעים שהבעלים, מר ואן, נהג לבשל בצבא וזכה בתואר חייל מצטיין.

בישול בצבא

מר נגוין קווק ואן (מקהילת פו קואנג, עיירת דוק פו, קוואנג נגאי ) שירת בעבר במטבח הצבאי.

חנות האטריות של אן ואן עם גג מרווח

"באותה תקופה, כל יום היה ככה, אחיי ואני עבדנו קשה. ימים רבים היו מתישים, אבל לראות את כולם נהנים מהאוכל שלהם שימח אותנו מאוד...", הוא נזכר. ואן למד מחבריו לקבוצה ומספרי הדרכה לבישול כדי לשפר את כישורי הבישול שלו, ותרם להשלמת משימותיו בהצלחה. המנות שהכין הפכו טעימות יותר ויותר, וזכו לשבחים מכולם. הוא דאג לכל מנה או קערה של רוטב דגים מעורבב עם לימון, סוכר, צ'ילי ושום.

במהלך חגים, אנשים רבים מתפעלים כשהם נהנים מהמנות הטעימות שהוא וחבריו לקבוצה הכינו.

מר ואן מגיש אטריות ללקוחות.

"לפני יותר מ-20 שנה, ואן ואני גרנו יחד במטבח של היחידה. ואן היה חרוץ, נקי, זהיר ו להוט ללמוד, כך שהוא היה טוב מאוד בבישול. המנות שבישל היו טעימות. מכיוון שהוא היה טבח טוב, ואן ביצע את משימותיו היטב", אמר דאנג וייט טרי, חברו של ואן בצבא.

מחיר משתלם אבל טעים

לאחר שעזב את הצבא, ואן עבד קשה בעיר כדי לעזור להוריו לגדל את אחיו הקטנים. מאוחר יותר, הוא קנה עגלת אטריות ממכר ועבד קשה מדי יום כדי להתפרנס ליד אוניברסיטת החקלאות והיערנות בהו צ'י מין סיטי.

כשראתה שהוא עדין וחרוץ בעסקים, הנערה מאותה עיר הולדתה התאהבה בו והם הפכו לבעל ואישה. הוא ואשתו שכרו חדר ומכרו אטריות ברחוב צ'ום סאו 168, רובע הונג דין, עיר ת'ואן אן, בין דואנג במשך מספר שנים.

מכיוון שאשתו עסוקה בטיפול בילדיהם הקטנים, מר ואן די עסוק. בבוקר, הוא רוכב על האופנוע שלו לשוק כדי לקנות אוכל: עצמות, חזיר, בשר, עור חזיר... ואז מחזיר אותו לפנסיון לבישול. הציר נחשב ל"נשמה" של קערות האטריות, ורמיצ'לי, באן צ'אן... ולכן הוא מטפל בו בקפידה רבה. הוא שוטף את העצמות והחזיר ושם אותם במים לרתיחה ארוכה. לאחר מכן, הוא מתבל אותם ומוסיף מעט סוכר קוואנג נגאי. סוג זה של סוכר מוסיף למים כדי לבשל את העצמות והחזיר וליצור טעם מתוק כשנהנים מהם. הוא שטף את הבשר ועור החזיר ושם אותם בציר הרותח על הכיריים. לאחר זמן רב, הוא הוציא את העצמות, החזיר, הבשר והעור, כשהם היו מבושלים וספגו את התבלינים הטעימים.

סועדים נהנים מהאטריות של מר ואן

מר ואן הכין בעצמו משחת צ'ילי ושום כבוש כדי להפחית עלויות ולהבטיח היגיינת מזון ובטיחות. הוונטונים הוכנו בקפידה רבה, ולכן אנשים רבים שיבחו אותם כשנהנו מהם. בשר החזיר, רזה ושמן כאחד, היה טחון ונראה טרי מאוד. הוא שטף את ראשי הבצל (הבסיס של הבצל הירוק), קצץ אותם והוסיף אותם לבשר עם תבלינים, לאחר מכן טחן אותם, תוך שהוא מפיץ ארומה ריחנית. כדורי הבשר הקטנים נעטפו בקליפת וונטון רכה לפני שהוכנסו למים רותחים לבישול ולאחר מכן הוצאו לקערה. "האוכל חייב להיות טרי ונקי לאחר עיבודו כדי שיהיה טעים. יש לתבל את הציר בסוכר גס ותבלינים בזמן הנכון...", התוודה מר ואן.

בסביבות השעה 16:00, הוא דחף את עגלת האטריות שלו החוצה ועמד למכור עד חצות. לקוחות נכנסו לחנות, בעלת גג מרווח, וצפו בתנועה ברחוב. מר ואן פתח את מכסה המיכל, והמרק הריחני נישא ברוח. הוא חלבן במהירות את האטריות ונבטי השעועית ושם אותם בקערה במיומנות רבה. לאחר מכן, שפך מעט שומן חזיר מעל וערבב במהירות בעזרת מקלות אכילה, תוך שחרור ניחוח עדין. הוא הוסיף לקערה פרוסות דקות של בשר חזיר, חזיר, כדורי בקר פרוסים או וונטונים... לפי בקשת הלקוח. לאחר מכן, הוסיף עשבי תיבול קצוצים, בצל ירוק מבושל למחצה, ואז מזג את המרק לקערה, פיזר מעל מעט בצל מטוגן ופלפל גרוס.

החום מביא את הארומה לאף כאילו מזמין. סועדים יכולים לסחוט מעט מיץ לימון, להוסיף כמה פרוסות צ'ילי פרוסות דק לפי העדפתם. לקוחות המגיעים לכאן יכולים לאכול אטריות, מרק אטריות, אטריות וונטון, מרק אטריות בקר, באן קאהן, ביצי ברווז... כל קערה נמכרת ב-20,000 דונג וייטנאמי, מתאים לעובדים בעלי הכנסה נמוכה. ובהתאם לבקשות הלקוחות, הוא יכול למכור במחיר גבוה או נמוך יותר. "אני בא לכאן לעתים קרובות לאכול כי האטריות טעימות וזולות, מתאימות לארנקים של העובדים שלנו", אמר נגוין ואן נאם, עובד שעובד בבינה דואנג.

קערת אטריות מדיפה ניחוח ריחני.

כשקיבלתי את קערת האטריות מוון, שאפתי בסתר את הארומה מהאדים החמים שריחפו מולי. סחטתי לימון, הרמתי כמה פלפלי צ'ילי פרוסים דק, טבלתי אותם במרק הצלול, ואז אכלתי לאט וצפיתי בשמש אחר הצהריים נופלת על הרחוב. האטריות הלעיסות, נבטי השעועית הפריכים ועור החזיר הפריך היו מהנים ביותר. לעיסת הבצל המבושל למחצה עם ארומה חזקה וטעם לוואי מתוק בגרון. הבשר נדבק לעצם, מתוק ורך. נשיכת הוונטון גרמה לקליפה החיצונית להישבר, מתיקות הבשר מעורבבת עם טעם המלח המלוח מעורבב עם חריפות הפלפל העדינה שטפה לתוך פי. לגמתי כפית מהציר כדי ליהנות לחלוטין מהטעם, זה היה כל כך טעים!

אמרתי לעצמי שאחזור למקום הזה כדי ליהנות מקערת האטריות הטעימה עד הכפית האחרונה של מרק.

מקור: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm